Pregătirea ceaiului de salcie

 Pregătirea ceaiului de salcie

Dacă pregătiți materii prime pentru ceaiul de salcie de sudură conform unei anumite tehnologii, veți obține un ceai minunat care va putea concura cu alte soiuri populare în funcție de gustul și aroma sa. Ceai făcut din fireweed, numit ceaiul Koporsky.

colectare

Frunzele de ceai de salcie sunt colectate în timpul perioadei de înflorire a plantei. În unele regiuni, înflorește de la începutul verii până la începutul toamnei, iar în unele se termină în august. Pentru a nu deteriora plantele, frunzele sunt colectate, plecând de la flori și deplasându-se cu mâna în jos pe tulpină. Această metodă este preferabilă, deoarece frunzele și inflorescențele superioare rămân intacte.

fermentație

Secretul principal al fabricării unui astfel de ceai delicios este că materiile prime trec prin fermentația corespunzătoare (altfel, fermentația). Din acest motiv, frunzele apar o aromă magnifică. Esența fermentației este prăjirea și oxidarea frunzelor cu oxigen. În acest stadiu apar procese de fermentare, care sunt suspendate prin prăjire. Pentru a obține un ceai mai fermentat, trebuie să măriți intervalul de timp dintre începerea fermentației și oprirea acesteia.

Datorită diferitelor metode de fabricare, ceaiul de salcie poate diferi în funcție de gust și de culoare, de exemplu, roșu, negru sau verde. Este necesar să fermentezi materiile prime pentru a obține gustul dorit și pentru a păstra cât mai multe vitamine din frunze.

Metode de achiziție

Metoda numărul 1

  • În primul rând, frunzele sunt uscate, pentru că acestea sunt așezate într-un strat mic și uscate ușor, amestecând constant.
  • Când frunzele se usucă, se vor întuneca și se vor încinge în mici flageluri.
  • În această stare, ele sunt așezate într-un vas (de preferință nemetalic) și acoperite cu o cârpă umezită cu apă. Astfel, se efectuează fermentarea, care trebuie să dureze 12-13 ore la temperatura camerei. Frunzele vor avea o aromă de fructe.
  • Apoi frunzele sunt uscate. Pentru a face acest lucru, ele sunt tăiate și așezate într-un strat subțire pe o foaie de copt. Acestea ar trebui să fie uscate la o temperatură de 90-100 de grade și nu mai mult de o oră, astfel încât să nu se prăbușească.

Metoda numărul 2

Această metodă a fost tradițională în trecut.

  • Pe o cârpă de in, îmbibată în apă, frunzele sunt așezate cu un strat de centimetri și țesătura este laminată într-un pachet.
  • Timp de o jumătate de oră, hamul este strâns cu o frânghie sau frânghie și se înmoaie.
  • Fermentația inițială necesită câteva ore la o temperatură de 38 de grade. Apoi, iarba ierburilor iese.
  • Pentru fermentație a fost finală, verdele s-au înmuiat în vase de plastic. Timpul total de fermentație este încă 12 ore.
  • Frunzele sunt așezate pe o foaie de copt și uscate timp de aproximativ o oră și jumătate la o temperatură de 100 de grade.
  • Frunzele la uscare trebuie să intervină frecvent. Pentru un gust deosebit, puteți să le presărați cu apă și miere dizolvată în ea. Cuptorul nu trebuie închis complet. Pentru a nu supraîncărca frunzele, puteți pune mai multe cărămizi în cuptor (se va crea un fel de aragaz, în cazul în care frunzele au fost uscate anterior).

Metoda nr. 3

  • Frunzele sunt recoltate și uscate la umbră timp de aproximativ 24 de ore.
  • Rulați manual fiecare frunză înainte de a extrage sucul.
  • Flagella din frunze se întinde pe o foaie de copt și se lasă timp de 7-9 ore sub o cârpă umedă.
  • Mâna flagella se rotește și se întinde un strat mic pe o foaie de copt.
  • Se usucă la 100 de grade și ușa cuptorului este deschisă timp de 45 de minute.

Interesant, dacă reduceți temperatura în cuptor de 2 ori, frunzele se vor dovedi a fi mai deschise, iar gustul ceaiului se va asemăna cu verde.

Metoda nr. 4

Procesul de fermentare a ceaiului Kopor în mod tradițional este o procedură lungă și laborioasă.

Pentru a economisi timp, puteți utiliza metoda de fermentare rapidă a ceaiului:

  • Pentru a face acest lucru, materia primă este plasată în saci de plastic și înghețată în congelator.
  • Frunzele sunt păstrate în frigider timp de aproximativ 8 ore, apoi se întind pe o suprafață sub formă de foi.
  • În procesul de dezghețare membranele celulare sunt rupte, iar sucul este eliberat, frunzele devin întunecate.
  • Frunzele sunt sparte cu mâini, acoperite cu un strat de tifon și așteptând sfârșitul fermentației. Sfârșitul procesului este apariția unei aromate plăcute bogate.
  • Frunza fermentată este tăiată.
  • Așezați un strat de 1 cm pe o foaie de copt.
  • Timp de uscare la o temperatură de 100 grade pentru aproximativ două ore. În timpul procesului, ușa cuptorului trebuie să fie întredeschisă.
  • Apoi, reduceți temperatura la 60 de grade și uscați până la evaporarea completă a umidității.
  • După scoaterea vasului din cuptor, lăsați materiile prime să se răcească.
  • Așezați-vă în pungi de pânză care trebuie atârnate la umbră, într-un loc bine ventilat, pentru a îndepărta umezeala rămasă din ceai.
 De frunze dezgolite de fireweed
După dezghețare, frunzele de pământ de foc ar trebui să fie încrețite cu atenție.
 Depozitarea ceaiului finit
Păstrați ceaiul finit în borcane din sticlă sau plastic cu un capac etanș.

Despre asta cum să preparați ceai de salciecitiți într-un alt articol.

depozitare

Pentru ca ceaiul să-și păstreze gustul și aroma, trebuie să fie turnat în sticlă și sigilat. Dacă depozitați corect frunzele, în timp, gustul ceaiului va deveni și mai saturat, deoarece va exista un proces de fermentare uscată. Ceaiul poate fi depozitat până la câțiva ani.

Comentarii
  1. roman , 28.06.2016

    Mi-a plăcut prima metodă de pregătire mai mult decât altele!

 Autorul comentariului
Informații furnizate în scop de referință. Nu faceți auto-medicație. Pentru sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

ierburi

condimente

Nucile