Ce este zira, chimină și chimină diferite

Zira, chimion și chimion - același lucru? Care este diferența dintre ele? Într-adevăr, plantele sunt foarte asemănătoare în aspect, precum și condimentele care le fac. Toate plantele sunt incluse în familia umbrelă. Cu toate acestea, există diferențe între ele, atât în ​​gustul mirodeniilor, cât și în miros.

Confuzia a dus la faptul că pentru mulți producători de condimente, zira și chimen sunt una și aceeași. În baza acestui articol, am preluat cartea "Marea carte de condimente" de către editura EKSMO (tradusă în limba germană de M. Tekegalieva). Considerăm că acesta este cel mai autoritar al tuturor surselor existente din Rusia.

Să începem cu numele. Zira este diferit numit mine, chimen - negru zira, azhgon, kammun.

Numele de nume sunt după cum urmează:

• Cira - Cuminum cyminum;
• chimen - nigru de ciment;
• cumin - Carum carvi.

Condimentele au nume diferite în alte limbi.

• Zira în germană - Ägyptischer Kümmel, Kumin, în engleză - chimen, chimen alb, în ​​franceză - chimen, cumin du maroc.
• Kumin în limba germană - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, în engleză - chimen negru, în franceză - chimen noir.
• Cumin în limba germană - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, în engleză - chimen, în franceză - semence de carvi, cinis de Vosges.

Zira este o plantă anuală, chimen - de doi ani, și chimen - o perene. Frunzele de flori sunt pictate în tonuri albe sau roz, în chimen - în alb și roșu, și în chimen - în alb. Înălțimea cuibărului ajunge la 1,5 m față de chimen și zira, a căror înălțime nu depășește 0,5 m.

Semințe verzi sau gri-verzui. În lungime, nu sunt mai mari de 5 mm, au coaste longitudinale. Forma seminței este dreaptă sau ușor arcuită.

Semințele de cuib sunt de culoare maroniu închis. Atingați o lungime de 5 mm, aveți nervuri longitudinale. Forma este creasta îngustă, curbată.

Semințele de ciumă sunt de culoare maro și au mericarpii curbate sub formă de seceră. Lungimea semințelor de la 3 la 5 mm. Fiecare dintre ele are 5 coaste longitudinale.

Patria istorică a Seerului este țările estice ale Mediteranei, cel mai probabil Egiptul. Cultivate în Asia și pe continentele sudice.

Kumin crește în regiunile muntoase din Asia Centrală. În forma sălbatică se găsește acolo și în teritoriile din Himalaya de Est. Patria istorică este Asia.

Cumanul a provenit din punct de vedere istoric din țările europene și din vestul Asiei. Este cultivat în multe țări din Europa, înlocuind zira acolo.

Înainte de a folosi semințele, semințele trebuie să fie prăjite astfel încât să ofere mai multă aromă. Mirosul este amar, are niște note.

Kumin are un gust amar, spre deosebire de zeira, cu care este deseori confuz. De asemenea, are o aromă mai clară. Pentru prăjirea semințelor durează puțin. Uneori nu este chiar necesar.

Cumin are un gust picant, tangy. Este, de asemenea, o plantă de miere, din care albinele colectează cantități mari de nectar.

Zira și chimenul nu sunt recomandate pentru a fi abuzate dacă există ulcer peptic sau ulcer duodenal.

Cuminul este interzis să se utilizeze în timpul ischemiei și după ce a suferit un atac de cord.

Zira este indispensabilă în condimentele din India, adăugate aproape peste tot. Se condimentează cu couscous, curry, se adaugă la feluri de mâncare cu legume, supe, carne și produse de cofetărie. În cazul în care chimen prăji, acesta va dobândi un gust mai complet. Sub forma unui ciocan găsit în diferite amestecuri de mirodenii de condimente.

Kumin este folosit în nordul Indiei ca înlocuitor al băuturilor spirtoase. Numai uneori nu este prăjită și se adaugă imediat la vasul finit după prăjirea produsului dorit.

Cuminul este un ingredient important în bucătăria germană și austriacă. Acolo se adaugă la supe, preparate vegetale. Cremă verde germană cunoscută nu poate face fără astfel de condimente ca chimenul. Spice apare în fierbinte, feluri de mâncare cu ciuperci și carne. Cuminul este utilizat pentru coacerea pâinii. Spice este prezent și în unele băuturi alcoolice.

Spre deosebire de chimen și chimen, chimenul este utilizat în medicina veterinară. Se crede că compoziția hranei pentru animale îmbunătățește procesele digestive din efectivele de animale. S-a dovedit deja că, dacă chimina se află în dietă, producția de lapte devine mai bună, iar laptele dobândește un miros și un gust mai plăcut.

Cuminul este mai des confundat cu chimenul decât cu chimenul, datorită faptului că semințele de jira sunt mai deschise. Atunci când chimenul a fost adus pentru prima dată în țările europene, a fost confundat cu chimen și, de asemenea, chemat. Din acest motiv, a inceput confuzia dintre condimente.