Kumin (azhgon)

Cuminul (Cumin nigrum) este o plantă destul de interesantă, din care se obține un condiment, care se numește, de asemenea, zahăr negru, deoarece Zira este o plantă asociată. Alte nume sunt azhgon sau kammun. În germană, chimenul se numește Kaiserlicher Kreuzkümmel sau Himalaya-Kreuzkümmel, în engleză - negru chimen, în franceză - chimen noir. Planta aparține familiei umbrelei.

Confuzia incredibilă în compararea chiminei și a băuturilor spirtoase a dus la faptul că și întreprinderile producătoare de mirodenii sunt folosite ca sinonime. Articolul nostru se bazează pe cartea "Cartea Mare de Spice al mirodeniilor" de editura "EKSMO" (tradusă din limba germană de M. Tekegalieva), pe care o considerăm cea mai autoritară din toate sursele existente. Citiți mai multe despre acest lucru în articolul nostru: Ce este zira, chimină și chimină diferite.

O plantă poate fi anuală, bienală sau multi ani. Arată ca chimionprin urmare, ele sunt adesea confundate, deși în realitate ele sunt complet diferite. Kumin este o plantă erbacee a cărei înălțime rareori depășește 0,5 m. Are frunze alternative. Cele care sunt situate de mai jos, de două ori sau de trei ori tăiate în pene subțiri.

Fructele de cuib pot fi roșii sau albe, protejate de umbrele duble înfășurate. Semințele au, în medie, o lungime de 5 mm și o grosime de 1,5 mm. Ele sunt colorate maro inchis, au o forma crescuta, curbata, si nervuri longitudinale.

Kuminul crește sălbatic în munții din Asia Centrală și apare acolo înainte de Himalaya de Est. Patria istorică a plantei se numește Asia. În India, este cultivată chiar lângă case. Și nu este surprinzător, deoarece aproape nici o fel de mâncare nu poate face acolo fără chimen.

Planta este cultivată în țările din America de Sud, inclusiv în America Latină, precum și în Africa, țările din Marea Mediterană. Una dintre insulele arhipelagului maltez este chiar numită după cumin.

În mâncare folosesc semințele plantei, care sunt extrase din fruct. Pentru a le folosi ca condimente, ar trebui să le prăjiți, atunci aroma condimentelor se va deschide complet. De asemenea, uneori, semințele se sfărâmă. Acest lucru este din nou folosit pentru a spori aroma condimentului, dar apoi va fi ușor amar.

Dacă cumpărați chimen într-un pachet opac, va fi dificil să înțelegeți ce este într-adevăr condimentul. În mod obișnuit, pe piețele sau în magazinele de condimente specializate, aceștia vând chimin în greutate.

Pentru a alege condimentele potrivite, este necesar să amestecați câteva semințe între degete. Dacă nu se află în picioare pe tejghea, ei vor da imediat aroma. Semințele bune de chimen sunt selective, fără impurități. Nu ar trebui rupte. Chimenul uscat are o aroma destul de slaba, dar placuta, dar un condiment invechit va mirosi ramas in miros.

Kuminul este adesea confundat nu numai cu chimenul, ci și cu zira. Într-adevăr, semințele lor sunt similare cu celelalte, dar ele sunt mai ușoare și mai mari în zira. Semințele de cuișoare au un gust amar și un miros mai înțepător, astfel încât acestea trebuie să fie mai puțin în timp decât semințele de semințe.

Semințele de chimen proaspăt care nu au fost prăjite au o aromă de pământ ușor care dispare după tratamentul termic. Adesea, chimenul nu se prăjește, ci este pur și simplu adăugat la feluri de mâncare după frigerea anumitor ingrediente.

Cumin are următoarele caracteristici:

• folosit în gătit ca condiment;
• predomină în feluri de mâncare orientale;
• în India este considerat, aproape cel mai comun condiment.

Mai multe informații despre condiment pot fi găsite în videoclipul trecerii transmisiei "1000 și un condiment Scheherazade"

100 de grame de semințe de chimen conțin 375 kcal.

Valoarea nutritivă a condimentelor este după cum urmează:

• proteine ​​- 17,81 g;
• grăsimi - 22,27 g (inclusiv grăsimi saturate - 1,535 g);
• carbohidrați - 44,24 g;
• apă - 8,06 g

Cuminul are o compoziție chimică bogată. Acesta conține multe vitamine benefice: A (retinol) - 64 μg, B2 (riboflavină) - 0,327 mg, B3 (niacin) - 4,579 mg, B6 (piridoxină) - 0,435 mg, B9 (folacin) , E (tocoferol) - 3,33 mg, K - 5,4 mcg.

Conținut mineral:

• calciu - 931 mg;
• magneziu - 366 mg;
• sodiu - 168 mg;
• potasiu - 1788 mg;
• fosfor - 499 mg;
• fier - 66,36 mg;
• Zinc - 4,8 mg.

Semințele de ciumă conțin uleiuri esențiale, chimen aldehidă, timol, α-pinin și β-pinin, β-phellandren etc.

Kumin are următoarele proprietăți benefice:

• ajută la întărirea memoriei;
• folosit ca un afrodisiac puternic;
• conduce la o viziune îmbunătățită;
• îmbunătățește apetitul;
• ajuta stomacul digera alimente grele pentru el;
• îndepărtează zgurii și toxinele din organism.

Efectele dăunătoare ale chiminei pot avea următoarele manifestări:

• iritarea mucoasei gastrice în prezența contraindicațiilor;
• reacții alergice;
• arsuri la stomac.

De regulă, toată răul chimic se manifestă în cazurile în care se utilizează în prezența contraindicațiilor.

Kumin nu este utilizat în următoarele cazuri:

• cu intoleranță individuală la condimente;
• în prezența gastritei erozive;
• în timpul exacerbărilor ulcerelor de stomac;
• cu alte boli ale tractului gastro-intestinal.

Uleiul esențial este obținut din chimen prin uscarea și măcinarea semințelor. Uleiul este obținut prin utilizarea metodei de distilare cu abur. Are un miros picant puternic și un gust tartă. Este folosit intern pentru întărirea sistemului imunitar și pentru prevenire. Ajută la eliminarea excesului de apă din organism, eliminând astfel edemul. În plus, uleiul esenic de chimen are o aplicație cosmetologică. Se folosește pentru a întări părul și unghiile, pentru a elimina pielea uscată, pentru a le netezi.

Într-un amestec cu ulei vegetal obișnuit, se adaugă ulei esențial de chimen la diverse feluri de mâncare. Este, de asemenea, utilizat în mod activ în arome parfumate și în masaj.

Presarea la rece a semințelor fără rafinare are ca rezultat uleiul de chimen nerafinat. Are o nuanță de aur și miros puternic. Este folosită în mod activ nu numai în gătit, ci și în cosmetologie. Se crede că uleiul nerafinat îmbunătățește elasticitatea pielii, îl tonifică, îmbunătățește circulația sângelui și, de asemenea, are un efect anticelulitic. Uleiul utilizat în mod activ și pentru a îmbunătăți creșterea părului.

Bucătăria estică nu poate fi imaginată fără chimen. Acest condiment este folosit pretutindeni:

• nu costă în mod corect gătite pilaf fără semințe de chimen;
• condimente se adaugă la feluri de mâncare din legume și carne;
• Cuminul este utilizat pe scară largă în amestecurile de mirodenii de condimente;
• condimentul este utilizat în prepararea băuturilor;
• chiar și feluri de mâncare dulci și deserturi, precum și salate de fructe și conserve nu sunt fără chimen;
• Cuibul este adăugat la sosuri și marinate.

Faimosul ceai de masala indian cu lapte include si chimen. În formă de ciocan, este prezent chiar și în coacere și cofetărie. În amestecurile de condimente și în mod individual, chimenul se adaugă la supă și alte feluri de mâncare fierbinți.

Oferă un gust interesant dulciurilor și conservelor în combinație cu fenicul, scorțișoară. De asemenea, chimenul se adaugă la brânzeturi, produse lactate.

Salatele din legume proaspete cu adaos de chimen dobândesc o aromă complet diferită. În India, frunzele de chimen sunt adăugate și la felurile de legume. În producția de cârnați nu este, de asemenea, fără condimente. Este perfect pentru felurile de carne tocată.Multe mâncăruri orientale tradiționale includ acest condiment extraordinar. Se adaugă la ceaiuri și la unele băuturi alcoolice.

Există o rețetă minunată pentru dovleacul coapte cu mirodenii:

• aveți nevoie de 0,8 kg de dovleac, o jumătate de lingură de chimen măcinat și piper de cayenne, piper și sare, după cum doriți, trei linguri de ulei de măsline și o linguriță de semințe de chimen;
• dovleacul este tăiat în bucăți de grosime mică și este laminat în condimente cu sare și piper;
• piesele sunt așezate pe o tavă mare sau într-o formă adâncă și udate cu ulei;
• antena gătită în cuptor timp de o jumătate de oră.

Există, de asemenea, o rețetă excelentă pentru gătitul de pui marinat în condimente:

• Este nevoie de trei sau patru cuișoare de usturoi, câteva linguri de suc de lămâie și aceeași cantitate de ulei de măsline, o lingură de rozmarin proaspăt, un sfert de linguriță de chimen măcinat, piper negru și sare, după cum considerați potrivit, și ingredientul principal - patru piept de pui;
• suc de lamaie, usturoi mărunțit, unt, rozmarin tocat și mirodenii sunt amestecate într-o singură plăcuță;
• sânii sunt așezați într-un vas pentru coacere și se toarnă peste marinada rezultată;
• sânii sunt bine amestecați și curățați timp de cel puțin câteva ore în frig;
• pe grătarul încălzit se află puiul;
• pe de o parte, este prăjită până la maro auriu și apoi se întoarce și se prăjește pe cealaltă parte până se gătește.

Kumin este folosit nu numai pentru scopuri culinare, ci și pentru scopuri medicale:

• pentru tonul corpului;
• pentru a elimina problemele digestive;
• cu încălcarea funcționării rinichilor;
• pentru a crește lactația;
• pentru a elimina toxinele și zgurii din organism;
• pentru a îmbunătăți memoria;
• pentru insomnie;
• ca antiseptic;
• pentru a suprima greața;
• pentru curățarea căilor respiratorii;
• ca remediu pentru răceli și tuse;
• cu erupții cutanate.

Kumin salvează de la balonare și ajută la diaree și colită. Aceasta va ajuta la calmarea sistemului nervos în timpul situațiilor stresante.

Cumin este popular ca un condiment care promovează scăderea în greutate. Și tocmai datorită faptului că datorită chiminei, sentimentul de saturație apare mai repede, activitatea intestinală și circulația sângelui sunt îmbunătățite. În acest caz, condimentul are un efect diuretic și ajută la scăderea excesului de lichid. Puteți adăuga chimen, nu numai în mâncare, ci și în ceai.

Kumin este utilizat în mod activ în diferite domenii:

• pentru a consolida sistemul imunitar;
• ca remediu pentru diferite boli;
• cum ar fi condimentul;
• în aromoterapie;
• cosmetice;
• în parfumerie.

În aromoterapia, cosmeticele și compozițiile de parfum se utilizează ulei esențial de chimen, care are o aromă de tartă luminată.

Cultivarea chiminei în grădină nu este atât de dificilă. Din moment ce crește în principal în regiunile sudice, preferă un climat mai cald și o mulțime de soare.

După jumătatea lunii aprilie, puteți planta parțial semințele sub film și să plantați în pământ în luna mai. Semințele sunt semănate la o adâncime de aproximativ 2 cm. Între rânduri este mai bine să păstrați o distanță de până la jumătate de metru.

La însămânțarea semințelor sub film, primele lăstari pot fi văzute literalmente în 10 zile. În câmp deschis, acestea sunt prezentate în două săptămâni. Dezvoltarea plantelor este prietenoasă, sunt puțin bolnavi.

La plantare, este necesar să se calculeze că există o distanță de cel puțin 10 cm între ele. Răsărirea semințelor începe la sfârșitul verii - începutul toamnei. Este mai bine să le eliminați cât mai repede posibil, altfel vor cădea la pământ, iar apoi va fi dificil să le găsiți. Uscați-le într-o umbră sau cameră cu o bună ventilație.Când depozitarea semințelor este eliminată în saci de țesături.

• Una dintre soiurile de chimen este Bunium persană. Cultivă numai pe teritoriul Tadjikistanului. Are o aromă fierbinte afumată, iar pe teritoriul Federației Ruse a fost interzis ca drog.
• Kumin sub formă de semințe a fost găsit chiar și în mormintele antice. Mulți oameni de știință greci antice au menționat condimentul în tratatele lor, referindu-se la proprietățile sale medicinale.
• Pentru anul în țări în care chimenul este cultivat pe scară industrială, se recoltează peste 30 de tone de semințe.
• Cu mult timp în urmă, în țările europene, chimenul nu era iubit. El a fost asociat cu lăcomia și răutatea. Și numai în Evul Mediu, atitudinea față de mirodenii sa schimbat dramatic.
• Inițial, când chimenul a fost adus doar în Europa, el a fost numit chimen din greșeală. De atunci, aceste condimente sunt încă confuze între ele, deși gustul este complet diferit, dar asemănător doar în aparență.
• Conform caracteristicilor botanice, chimenul este o rudă de patrunjel, deși în realitate este mai degrabă mai aproape de chimen.
• Când este folosit într-un buchet de condimente cu coriandru, chimenul are un gust mai blând, deoarece coriandrul își stinge amărăciunea.