wasabi

Wasabi este o plantă perenă erbacee aparținând familiei Cruciferous (genul Eutrema).

Numele în alte limbi:

• Lat. Wasabia japonica;
• Eng.Hrean japonez;
• l. Japanischer Meerrettich;
• fr. Raifort du Japon.

Wasabi este adesea numit hrean, dar, în ciuda afinității, wasabi nu este deloc. Planta a primit cea mai mare faimă datorită condimentelor obținute din rădăcina wasabi. Rădăcina uscată este măcinată și folosită în bucătăria japoneză.

Wasabi are frunze mari care au margini lungi, în formă de inimă și muchii zimțate. Lățimea lor este de până la 15 centimetri. De-a lungul marginii sunt ușor ondulate.

Stema unei plante este ridicată sau târâtoare până la 1,5 cm înălțime.

Wasabi înflorește în aprilie și mai cu flori albe mici.

Genul Wasabi include patru specii de plante care cresc în Asia de Est. Doar Wasabia japonica - Wasabi japonez este cultivat de la ei. Acesta este un perete de până la jumătate de metru cu frunze, care seamănă cu inimi și tulpini lungi. După 1,5 ani de cultivare, rizomul wasabi, care este partea din planta folosită în industrie, se îngroațește. Grosimea sa poate crește la cincisprezece centimetri.

În special, apreciați condimentul "honvasabi" (tradus din japoneză, aceasta înseamnă "real wasabi"), obținut din plante în sălbăticie. Nowabis este cultivat, ca și alte legume, în grădinile de legume, dar un astfel de condimente nu este considerat real și corect. Puteți găsi doar honvasabi în Japonia și în condiții speciale - în apă rece (+ 10 + 17 grade). O astfel de plantă este destul de rară, deci Honvasabi este foarte apreciată.

De asemenea, condimentele se obțin din wasabi-daikon - așa cum japonezii numesc o legumă, importată nu cu mult timp în urmă din Europa. În aparență, această legume este foarte diferită de cea a honvasabi, dar aroma condimentelor rezultate din ambele plante este aproape aceeași.

În natură, Wasabi poate fi văzut pe malurile râurilor montane. Cultivarea plantei a început în secolul al X-lea. Wasabi este cultivat nu numai în Japonia, ci și în China, Statele Unite, Coreea, Noua Zeelandă și Taiwan, însă numai planta japoneză este considerată varianta clasică.

Pentru a obține produsul finit cu un gust picant și verde frecati rădăcina japoneză wasabi de trei până la patru ani. Claritatea wasabi este mai asemănătoare nu cu piperul fierbinte, ci cu muștarul. Condimentele stimulează nu limba, ci pasajele nazale. De obicei, rădăcina se freacă cu o cremă în cantitatea potrivită, iar reziduul este înfășurat într-un film și trimis la frigider. Puteți stoca rădăcina în frigider timp de o lună, fără a-și pierde gustul.

Este foarte convenabil să depozitați wasabi sub formă de pulbere - dacă recipientul cu pulbere este închis, depozitarea poate fi foarte lungă. De asemenea, pregătesc paste din rădăcină, dar un tub deschis cu acesta poate fi stocat doar pentru câteva săptămâni. Pentru a obține o singură porție de pastă din pulbere, o linguriță de pulbere de rădăcină de isabi se plasează într-un pahar și se adaugă aceeași apă caldă, se amestecă rapid într-o stare asemănătoare lutului și sticla se toarnă pe o placă. Lăsând pastele fierte să stea timp de aproximativ 10 minute, veți obține un miros și un gust mai pronunțat.

Deoarece este destul de costisitor de a face condimente din wasabi reale, în majoritatea cazurilor, magazinele și restaurantele oferă imitația făcută din wasabi-daikon. Această legume este ușor de crescut și ieftin. Se folosește pentru a face pulbere și pastă de wasabi, precum și condimente în comprimate. Deoarece culoarea daikonului este albă, se adaugă un colorant pentru a se asemăna cu fostul Wasabi.

• Japoneză perenă, ale cărei rădăcini au un gust foarte ascuțit.
• Wasabi are un puternic miros deosebit.
• În partea de sus a rizomului gustul este mai bogat decât cel al fundului.
• Planta tolerează starea în apă rece.
• Wasabi conține compuși esențiali cu efect antibacterian - izotiocianați. Datorită acestor substanțe chimice, planta este considerată un agent anti-cancer.
• Condimentele se folosesc în special pentru pește crud, ceea ce face ca prezența proprietăților antimicrobiene ale plantei să fie un mare avantaj.
• Wasabi au, de asemenea, o tendință de a îmbunătăți fluxul sanguin și de a crește libidoul (în special femela).

100 g de wasabi - 109 kcal, 23,54 g de carbohidrați, 0,63 g de grăsime, 4,8 g de proteină.

Raportul dintre substanțele nutritive: 18% proteine, 86% carbohidrați, 5% grăsimi.

Condimentele includ:

• fibre;
• carbohidrați;
• grăsimi naturale;
• aminoacizi;
• vitaminele - A, grupurile B, C;
• minerale - zinc, sodiu, fosfor, mangan, potasiu, cupru, fier, calciu, magneziu.

Substanțe benefice găsite în wasabi care:

• inhibă creșterea microbiană;
• prevenirea dezvoltării cariilor;
• au un efect anti-astmatic;
• prevenirea formării cheagurilor de sânge;
• reduce inflamația.

• hepatită
• colecistita
• Gromerulonefrit
• Ulcer gastro-intestinal
• Gastrită hiperacidă
• pancreatită
• hipertensiune

Wasabi este unul dintre principalele ingrediente din bucătăria japoneză datorită gustului său subtil de ardere și a aromei proaspete plăcute.

În gătit se utilizează după cum urmează:

• adăugați la sushi și sashimi pentru a proteja consumul de pește crud;
• salate de sezon;
• utilizate în muraturi;
• adăugat la supă și bulion pentru a obține un gust bogat.

Florile și tulpinile plantei sunt folosite la pregătirea tempurii.

Frunzele gustoase la cald și la cald, seamănă cu hrean și sunt folosite în Asia ca un condiment.

De obicei, wasabi este răspândit pe o placă în formă de cub, lingură sau seringă culinară. Hreanul este amestecat cu sos de soia la claritatea dorită sau se impune direct pe pește sau pe role.

Urmăriți următorul videoclip de la emisiunea TV "1000 și 1 spice Scheherazade". Din ea veti invata multe despre plantele wasabi.

• Aveți o notă de avertizare pentru a îmbunătăți starea de sănătate a dinților și a gingiilor, precum și împiedica dezvoltarea bacteriilor care cauzează deteriorarea dinților. Dezvoltarea și încercarea de producție a pastelor de dinți cu adăugarea acestei plante a început deja.
• Wasabi accelerează, de asemenea, vindecarea rănilor, previne dezvoltarea proceselor inflamatorii, împiedică îmbătrânirea celulelor și consolidează sistemul imunitar.
• Extractul de plante se adaugă la săpunul antibacterian.
• Se efectuează studii privind efectul wasabi asupra reacțiilor alergice.
• Oamenii de știință sugerează utilizarea plantelor în lupta împotriva cancerului pentru capacitatea sa de a preveni dezvoltarea metastazelor.
• Este, de asemenea, cunoscut faptul că wasabi poate preveni cheagurile de sânge.
• Rădăcina este recomandată pentru anemie, pronos, răceli, probleme digestive, boli vasculare.

Planta este destul de capricioasă și necesită un regim moderat de temperatură, precum și umiditate.Atunci când sunt cultivate în cantități mari, wasabi dezvoltă adesea boli.

Într-un mediu natural, Wasabi crește într-o zonă cu o mulțime de copaci, umiditate ridicată și în sol bine drenat.

Wasabi este cultivat în două moduri - în mediul său natural (în râuri de munte sau în alte corpuri de apă) și în grădini de legume. Wasabi cultivat în grădină are un gust mai puțin viu, motiv pentru care este mai puțin apreciat.

Puteți, de asemenea, planta Wasabi lângă un corp natural de apă, de exemplu, o cascadă.

Creste wasabi fără o seră într-o zonă fierbinte, planta ar trebui să fie acoperită cu o cârpă pentru a preveni supraîncălzirea. Wasabi nu tolerează soarele deschis și are nevoie de umbră. Plantați plantele aflate sub copaci sau acoperiți paturile cu un baldachin.

Îngrășămintele sulfuroase și organice sunt adăugate în sol la o adâncime de 25 cm. PH-ul optim pentru creșterea wereabi este de aproximativ 6-7. Planta are nevoie de umiditate, dar apa din sol ar trebui să meargă bine. Rădăcinile legumelor pot fi consumate după 3 ani.

Oamenii de știință japonezi au sugerat folosirea wasabi ca o alarmă. Ei insistă asupra faptului că, datorită mirosului ascuțit, această plantă poate semnala pericolul unei persoane surde sau al unui somn trezit.

În Japonia, există chiar un monument dedicat acestei plante.