vanilie

Vanilla se referă la plante perene. Conform clasificării biologice, ea aparține lianelor.Face parte din familia orhideelor ​​(Orhideea).

Numele genului provine din limba spaniolă, unde înseamnă "pod", dar fructele vaniliei sunt cutii.

Numele în alte limbi:

• Lat. Vanilla planifolia,
• l. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• Eng. Vanilie, vanilie comună
• fr. Vanille, Vanille du Mexic.

Este de remarcat că în toate limbile europene "vanilia" - "Vanilla" este scris aproape în același mod, cu excepția sfârșitului cuvântului, și acest condiment nu există alte nume.

Poate vânt peste copaci până la o înălțime de 15 m.

Trunchiul de vanilie este noduros, relativ subțire: diametrul său este de până la 2 cm. Trunchiul practic nu se ramifică.

Frunzele sunt lungi, plate și carnoase, arătate ovală. Ele cresc pe tulpină între noduri și atașează lăstari la copacul din jurul căruia se înfășoară firul de viță de vie. Pe noduri, pe partea din spate a frunzei, rădăcina crește. Datorită acesteia, vița este, de asemenea, strâns atașată de copac.

Clusterele de flori sunt pe tulpini scurte. Ele se formează în axile frunzelor și conțin aproximativ 15 flori de culoare galben-verde, care au o aromă destul de ascuțită. Periantul este format din cinci frunze, iar în al șaselea crește un pistil cu un stamen. Deoarece este închis într-un tub, este mai dificil pentru fluturi să-l polenizeze.

Florile formează fructe verzi în cutii (multe sunt în mod greșit numite păstăi). Ovarianul formează un fruct cu o formă alungită îngustă, care este o cutie cu trei laturi în formă de cilindru. Lungimea fructului poate ajunge la 25 cm, lățimea lor este de aproximativ 1,5 cm, conține pulpă care seamănă cu mousse și există multe semințe negre în ea. Fructele sunt recoltate atunci când devin galbene.

În mod oficial, există 103 tipuri de vanilie. Cele mai multe dintre ele sunt considerate decorative.

Spice se obține din trei tipuri:

• Foi plate (Vanilla planifolia) - oferă condimente de cea mai bună calitate, are păstăi, ajungând la o lungime de 0,25 m. Are cea mai largă aplicație.
• tahitiană (Vanilla tahitensis) - această specie crește în Tahiti. Are păstăi de culoare roșu-maronie, care au un miros floral exotic, cu note de fructe și o notă de tutun ușor. Acestea conțin mai puțin vanilină și, prin urmare, sunt mai ieftine. Folosit la prepararea deserturilor, înghețatelor, cremelor. De asemenea, utilizat în domeniul parfumeriei.
• Guadalupe (Vanilla pompona) din America Centrală și de Sud - vanilie din păstăi de această specie nu are o calitate atât de bună și este evaluată mai puțin. Are aroma similară cu Tahitianul, servește la producerea de parfumuri și aromatizarea tutunului.

Vanilia crește în zone tropicale și subtropicale. Cel mai adesea se cultivă în țări situate pe ecuator. Cele mai mari volume de producție de vanilie aparțin insulei Madagascar. În același timp, exportă vanilie în China și Indonezia.

A fost vanilie din Mexic și America Centrală, după care și-a câștigat popularitatea în alte țări.

Din vanile de vanilie obțineți cele mai renumite condimente - vanilie. Procesul de preparare a condimentelor de vanilie este destul de complicat. Fructele în sine nu miros.

Pentru a da aroma lor unică, ele sunt supuse fermentării:

Inițial, păstăile nu sunt colectate, dar nu au avut timp să se deschidă.

• Este necesar să se usuce podul (pentru a preveni putregaiul) în decurs de 8-10 zile, dar în același timp să rămână umiditate în el și în nici un caz să nu sufere enzimele responsabile pentru producerea de vanilină. Este imposibil să se determine acest lucru prin indicațiile instrumentelor. Persoanele implicate în cultivarea vaniliei se pot baza doar pe propriile abilități.
• Apoi sunt păstrate timp de 5 săptămâni la umbra. În același timp, ele devin negru maroniu, dobândesc elasticitate și încep să miroasă.
• După aceea, sunt legați în ciorchini și lăsa încă o lună în cutii metalice, unde își cumpără unicul buchet.
• Vanilia este trimisă în cutii din lemn căptușite cu hârtie de ceară. Aceasta verifică fiecare pachet.

Producătorii cooperativi invită degustatori speciali care, prin miros, definesc un pod cu un defect. Acest pod este eliminat, deoarece poate face întregul pachet inutilizabil.

Calitatea vaniliei depinde de tipul de viță de vie și de condițiile de uscare. Se ia în considerare aspectul păstăi. Ele ar trebui să fie destul de elastice, ușor curlate. Suprafața lor ar trebui să fie puțin uleioasă și să aibă o culoare maronie cu un strat alb.

Pe piețele și lanțurile de comerț cu amănuntul, vanilia este vândută sub formă de:

• păstăi;
• pulbere;
• zahăr de vanilie;
• extract.

Vasele de vanilie și pudra trebuie să fie împachetate bine. Când cumpărați pulbere, acordați atenție compoziției de pe ambalaj. Faptul este că pulberea de vanilie este scumpă și producătorii lipsiți de scrupule o înlocuiesc adesea cu o corespondență sintetică. Dacă s-au utilizat materiale sintetice la fabricarea condimentelor, prezența unei lingine va fi indicată pe ambalaj. Numai 20 de grame din această pulbere pot înlocui un kilogram de pulbere de vanilie naturală.

Pentru a păstra toate proprietățile organoleptice și benefice ale păstăi de vanilie, condimentele trebuie depozitate într-un recipient din sticlă cu un capac etanș. Este recomandat să vă protejați de lumina directă a soarelui. Multe depozite de vanilie, împreună cu zahărul, capătă o aromă delicată de vanilie care se transmite la băuturi și produse de patiserie.

Extractele și esențele trebuie, de asemenea, să fie depozitate într-un loc întunecat și să închideți bine capacul flaconului.

Vanilia este una dintre condimentele destul de scumpe. Este destul de dificil să crești din cauza dificultății de polenizare. În același timp, producția artificială de vanilină nu dă același gust și aromă, obținute prin producția naturală. În condiții de depozitare potrivite, mirosul poate dura până la 36 de ani.

Urmatoarele caracteristici ale vaniliei sunt cunoscute:

• este folosit ca un afrodisiac;
• conține o cantitate mare de minerale și antioxidanți;
• zahăr, extract de vanilie, esență și sirop;
• Este utilizat în mod activ în gătit.

Mirosul de vanilie oferă mâncăruri, în special produse de cofetărie, o aromă subtilă de neuitat. Cu toate acestea, este utilizat în parfumerie. Multe parfumuri au note subtile de vanilie în mirosul lor.Cel mai adesea folosit în parfumerie folosește vanilie în creștere în Reunion.

Mirosul de vanilie:

• înviorează,
• îmbunătățește memoria
• ajută la concentrarea atenției
• dă bucurie
• creierul nostru produce serotonina, hormonul fericirii.

Mai mult, seratonina poate afecta mușchii netede, astfel încât mirosul de vanilie ajută la menstruația dureroasă. Mirosul de vanilie este un afrodisiac puternic care nu numai că stimulează dorința sexuală, dar poate, de asemenea, să prelungească actul sexual.

Dar conținutul său este de aproximativ 2%, deci este cel mai semnificativ și în mare măsură determină valoarea vaniliei.

Componentele rămase sunt prezente în aromă în doze foarte mici, dar foarte importante pentru impresia de ansamblu, deoarece aceste 399 componente sunt adăugate la aroma completă. De aceea, pentru a vă bucura de mirosul de vanilie, vă recomandăm să folosiți numai vanilie naturală.

Valoarea nutrițională și conținutul caloric de 100 de grame de produs

Un pod de vanilie cântărește aproximativ 3 grame.

În ceea ce privește proprietățile vaniliei, puteți afla din următorul videoclip din emisiunea "1000 și 1 spice Scheherazadeh".

Vanilia are următoarele proprietăți benefice:

• face pielea mai elastică;
• ajută la scăderea acneei și a iritației pe piele;
• albeste pielea;
• normalizează digestia;
• ajută cu probleme hormonale;
• îmbunătățește metabolismul;
• acționează ca un afrodiziac puternic;
• tonuri și relaxe;
• îmbunătățește dispoziția;
• ajută femeile în timpul ciclurilor menstruale.

Vanilia este utilizată activ în aromoterapie, restabilind apetitul, îmbunătățind funcționarea sistemului nervos.

Dar vanilia are nu numai proprietăți utile, ci și dăunătoare:

• miros miraculos;
• sensibilitate ridicată la lumina soarelui.

Uleiul esențial de vanilie tinde să provoace o sensibilitate excesivă la radiațiile ultraviolete, astfel încât după utilizare să nu expuneți pielea în lumina directă a soarelui.

Utilizarea vaniliei este contraindicată:

• femeile gravide;
• în fața intoleranței personale;
• în prezența alergiilor.

Uleiul esențial de vanilie este un produs care este adesea supus fraudei. Se obține din păstăi fermentate, după care procesul de extracție se efectuează cu solvenți de ulei. Este lung și necesită echipamente tehnologice de înaltă calitate. La ieșire, cantitatea de ulei este destul de mică. Dar folosiți-o și în doze foarte mici.

În aparență, uleiul de vanilie este vâscos, gros și gras, cu supraîncărcare în lumină. Uleiul de vanilie are o aromă puternică, dulce-picantă, care persistă de mulți ani. A găsit aplicații în medicină, cosmetologie și aromoterapie.

Uleiul de vanilie este utilizat în mod activ în aromoterapie.

Contribuie la:

• calm,
• ameliorarea stresului
• insomnie.

Uleiul este adăugat la multe compoziții de parfum. De asemenea, afectează favorabil starea pielii, făcând-o suplă, moale și delicată. Vă permite să tratați iritarea pe piele, chiar și în culoarea sa.

Uleiul nu este numai o aromă excelentă, ci are și un efect de întinerire. Proprietățile utile ale acestui ulei vă permit să-l utilizați pentru combaterea diferitelor boli. Uleiul esențial de vanilie poate fi aplicat în interiorul, sub formă de inhalări sau lămpi cu aromă, precum și adăugat la amestecul de baie sau masaj. Un alt ulei se folosește la gătit în doze adecvate.

Sucul este extras din frunzele plantei. Una dintre aplicații: să frecați în scalp pentru a îmbunătăți creșterea părului.

Gama de utilizare a vaniliei în gătit este destul de extinsă:

• se folosește la prepararea produselor de cofetărie;
• se adaugă vanilie la băuturi;
• vanilina este adesea adăugată la ciocolată, inclusiv băuturi din ea;
• vanilie merge bine cu fructe;
• baza multor băuturi alcoolice conține esență de vanilie;
• vanilie face zahăr de vanilie.

Vanilia are un gust amar, de aceea este, de obicei, măcinată în pudră și adăugată în zahăr pudră. O jumătate de kilogram de zahăr reprezintă doar o singură pod. Vanilie se adaugă în budinci, dulcețuri, feluri de mâncare din fructe și alaturi, produse de panificație. Prăjiturile de prăjituri sunt îmbibate cu sirop de vanilie.

Adesea, substanța de vanilie se adaugă la lichioruri.

Zahărul de vanilie se obține prin amestecarea vaniliei cu zahăr pudră. Extractul de vanilie este obținut prin infuzarea de păstăi mici într-o soluție de alcool, iar apoi se adaugă la deserturi.

Pulbul de vanilie este produs prin măcinarea păstăi uscate. Esența este una dintre soiurile de extract de vanilie, numai în pregătirea sa folosiți un număr mai mare de păstăi.

Combinație de cafea-vanilie - una dintre cele mai de succes. Pe acest tandem se găsește cea mai faimoasă băutură a Sheridan-ului.

Vanilie este adesea folosit pentru a face creme de vanilie. Când se gătește în cremă sau lapte, podul incizat începe să exude aroma sa unică. Apoi, trebuie să fie îndepărtat, scoateți carnea și adăugați-o la lapte.

Pastele de gătit după spălare trebuie să fie spălate, pot fi folosite pentru a prepara zahăr de sirop sau vanilie: păstăile curățate sunt așezate într-un borcan de zahăr. Borcanul este bine închis - și în 1-2 săptămâni veți avea cel mai excelent zahăr din vanilie.

După ce gătești zahărul de vanilie, păstăile sunt așezate într-o sticlă și turnate cu sirop de zahăr. După un timp scurt, veți obține sirop de vanilie aromatizat, care poate îndulci deserturi și sosuri. Perioada de valabilitate - 4-6 luni.

La domiciliu, puteți prepara și extract de vanilie.

• Luați 1 felie de vanilie și 30 ml de alcool.
• În primul rând, podul este tăiat longitudinal, apoi tăiat în bucăți.
• Îndepărtați vanilia într-un borcan pregătit special și turnați alcoolul.
• Compoziția este perfuzată timp de trei săptămâni.
• După această perioadă, scoateți păstăile și adăugați altele noi, astfel încât extractul să fie mai concentrat.

Separarea pulpei de vanilie este un proces destul de laborios.

Trebuie amintit că:

• majoritatea substanțelor aromatizante se găsesc în păstăi și nu în pasta semințelor și uleiului;
• vanilie trebuie să fie de înaltă calitate;
• Realul de vanilie este scump, dar păstăile pot fi folosite în mod repetat.

Pentru a separa pulpa, aveți nevoie de:

• Puneți bacul pe bord, luați-l lângă bază și tăiați-l cu un cuțit de-a lungul;
• Apăsați în jos păstăi tăiate și țină ușor de-a lungul cuțit, separând carnea;
• Pulpa poate fi utilizată pentru a face zahăr sau sirop de vanilie.

Condiție: 0,5 l. lapte, 3 gălbenușuri, 100 g de zahăr și extract de vanilie.

• Bateți gălbenușele cu zahăr și încălziți-le într-o baie de apă până când se îngroașă.
• 250 ml lapte este încălzit într-un recipient separat, se adaugă extract de vanilie și laptele este amestecat cu un amestec de gălbenușuri.
• Amestecul rezultat este încălzit timp de 10 minute, sub agitare constantă.
• Amestecul este îndepărtat din căldură, restul de 250 ml de lapte este adăugat și răcit.
• După răcirea amestecului, acesta este plasat într-un recipient din plastic în congelator.
• În primele câteva ore, amestecul este agitat periodic pentru a se asigura că înghețata este omogenă.

Vanilia este adesea folosită în medicina tradițională. Cu ea:

• scoateți febra;
• elimina durerea si disconfortul din stomac;
• tulburările sistemului nervos sunt tratate;
• tratarea bolilor psihice;
• eliminarea somnolenței;
• reumatismul este tratat;
• stimulează mușchii;
• îmbunătățirea digestiei;
• trata bolile intestinale;
• inhibă dependența de alcool;
• tulburările de somn sunt tratate;
• utilizat pentru întârzierile ciclului menstrual și sindromul premenstrual;
• utilizate în scopuri antibacteriene;
• utilizate în lupta împotriva cancerului;
• tratați anemia.

Este cunoscut faptul că prin adăugarea de extract de vanilie în alimente, puteți fi salvat de bacterii dăunătoare.

Atunci când se utilizează vanilie în timpul PMS și ciclurilor menstruale, femeile simt mult mai puțin disconfort și durere.

Nutriționiștii au descoperit că mirosul de vanilie poate fi folosit pentru combaterea obezității. Ajută la suprimarea dorinței pentru dulciuri și ciocolată. Prin urmare, este recunoscut ca un mod eficient atunci când pacienții supraponderali poartă pandantive cu ulei de vanilie în interior.

Multe sisteme moderne de pierdere în greutate includ vanilie, dar nu ca un aditiv la alimente, ci ca un puternic antidepresiv. Inhalarea aromelor dulci de vanilie ajută la combaterea stării de spirit proaste, ameliorează anxietatea și calmează nervii. În plus, atunci când o persoană miroase acest miros, se produc hormoni care blochează sentimentul de foame. De asemenea, puteți adăuga la vasul finit o picătură de ulei de vanilie și apoi saturația se produce mult mai repede.

Multe companii cosmetice au aflat de mult despre beneficiile vaniliei pentru piele și au început să producă creme pe bază de extract de vanilie.

Și, bineînțeles, acesta este unul dintre parfumurile preferate ale parfumerilor.

"Mora, Mora" - ceea ce spun ei despre vanilia capricioasă în Madagascar. La urma urmei, în afară de climatul tropical umed din nordul acestei insule, este necesar să acordăm o mulțime de timp pentru a transforma fructele proaspete în vanilie parfumată.

Butași de rapiță de vanilie. Planta este polenizată prin mijloace artificiale, iar primele fructe apar după trei ani de cultivare. Liana are o rată de creștere ridicată. Literalmente, într-o lună, poate crește cu un metru. Dar pentru ca aceasta să fie adevărat, ea trebuie să creeze condițiile cele mai favorabile.

Florile pot da roade de câteva decenii.

Lungimea de viță de vie poate fi de până la 50 m. Vanilie plantată pe plantațiile lângă suporturi sau copaci pre-plantate, astfel încât vița de vie să aibă ceva de atașat.

Urmăriți un videoclip despre cum crește vanilia pe o plantă din India.

Creșteți o floare de vanilie la domiciliu este foarte dificil. Cu toate acestea, chiar dacă ați reușit să cultivați o plantă, va fi și mai dificilă realizarea recoltei, deoarece va trebui să vă poți vindeca singur.

• Vanilla are nevoie de un climat tropical, cald și umed, deci mai întâi trebuie să construiți o seră.
• Înainte de plantare, lăstarii de vanilie trebuie înmuiate în apă timp de 10 minute.
• Apoi scoateți planta, dar nu complet, lăsând vârfurile în apă. Lăsați filmul în această poziție timp de 5 zile. Nu uitați să turnați periodic apă.
• Umpleți oala cu un grund special de orhidee. Aveți grijă ca planta să aibă un suport în jurul căruia se poate răsuci. Locul în care se află oala ar trebui să fie la umbră o jumătate de zi.
• Plantați într-o oală. Partea inferioară a instalației (pe care sunt localizate procesele) trebuie să se situeze pe orizontală și să fie acoperită cu un strat subțire de sol. Legați flora.
• În prima lună, solul trebuie să fie uscat, dar nu uscat. Se hidratează din când în când. În următoarele luni, apă, pulverizați și fertilizați planta în mod regulat.
• Înainte ca florile de vanilie să treacă câțiva ani.
• Când planta înflorește, trebuie să o poți lipi manual. Acest lucru ar trebui făcut foarte atent și într-un timp strict definit. Cel mai bine este să apelați la ajutorul unui cultivator experimentat sau să faceți referire la site-uri specializate pe Internet.
• Dacă totul merge bine, păstăile vor fi legate în câteva luni. Când porumbeii încep să devină galbeni de jos, va fi posibilă recoltarea.

• Vanilia era cunoscută Aztecului și Incasului. Reprezentanții ei ai nobilimii au dat o aromă deosebită băuturilor de cacao.
• Aztecii au îndulcit ciocolata amară cu el și apoi au folosit-o pentru a plăti impozite.
• Datorită complexității mirodeniilor de creștere și de gătit, vanilia este considerată o condimente foarte scumpă.
• Vanilla a fost adusă în Rusia la începutul secolului al XVII-lea.
• Întreaga familie Orchid, numai vanilia are fructe comestibile.
• Din cele mai vechi timpuri, vanilia este considerată vindecătoare. Această descoperire a făcut mai mulți indieni.
• În Franța, tutunul cu aromă de vanilie mai devreme.
• Vanilia a intrat în uz larg după descoperirea Americii de către Christopher Columbus.
• Există o tendință de modă pentru tineret "Vanilla Style".

Datorită costurilor ridicate, vanilia este adesea falsificată. Este foarte rar să găsim vanilă adevărată, analogii artificiali sunt mai des vânduți, deoarece vanilia de origine naturală este destul de scumpă.

Veți afla mai multe despre beneficiile vaniliei urmărind programul "Live Healthy".