Pepperul Sichuan (chineză, japoneză)

 Semințe de piper de Sichuan

Genul Zanthoxylum, din care face parte piperul, aparține familiei Rutaceae. Spice este cunoscut de mai multe mii de ani și este foarte iubit în bucătăria asiatică.

Ardeiul Sichuan este de asemenea numit chineză, japoneză, nepaleză, lamaie etc., și toate pentru că are un habitat diferit. În ciuda numelui său, acest condiment nu are nicio legătură cu familia de piper. Nu este folosit pentru prepararea de feluri de mâncare picante, deoarece nu arde într-adevăr.

Nume în alte limbi:

  • l. Anispfeffer, Jap. Pfeffer, Bergpfeffer;
  • Eng. Piper ardei;
  • fr. Poivre du Sichuan, anasonul Poivre.
 Piperul de Sichuan aparține familiei Ruta
Piperul de Sichuan are multe nume care depind de țara în care este cultivat

apariție

Spice este o cutie de fructe uscate, de culoare roșie rugină. Gustul este moderat picant, dar foarte dureros de limbă (datorită amidelor sale constituente). Mirosul este puternic piperat, cu nucsoara-anason si note de lamaie.

  • Fructele de piper cresc și se coacă pe tufișuri spinoase, de la 2 la 10 metri înălțime. Ele pot fi atât unisexuale, cât și bisexuale.
  • Leafurile sunt pline, alternate.
  • Flori mici, gălbui.
  • Fructele sunt formate din flori din cutii bivalve. Fiecare semințe conține o sămânță care nu are aromă și nu este utilizată în condimente.
 Fructe de ardei Sichuan
Ardeiul Sichuan are o aromă puternică, concentrată în coaja fructului
 Sichuan flori de copac piper
Florile minuscule de piper Szechuan au un miros delicat de anason
 Arborele ardei iudian cu fructe tinere
Nu fructe de padure copt piper Sichuan au o culoare verde

tipuri

În genul de piper, există 134 de soiuri. Dintre acestea există destul de multe plante foarte asemănătoare. În funcție de zona în care cresc, de gustul, aspectul lor și, desigur, numele variază ușor. Deci, în latină, piperul Sichuan sună ca Zanthoxylum piperitum.

Prezentăm câteva varietăți cu diferențele:

Zanthoxylum rhetsa (ghimpa indiană)

Acest piper este comun în nordul și vestul Indiei. Arborele se caracterizează prin scoarță cu mari spini conici, ramurile având și spini, dar mici. Bomboanele sunt mari, destul de duri, sunt rareori lăsate în farfuria finită. Gustul și aroma boabelor se pronunță.

 Fructe de piper Sichuan din India
Ardeiul Sichuan din India diferă în fructe destul de mari, cu o nuanță cenușie

Zanthoxylum sansho (Sansho)

Acest tip de piper crește în Japonia. Vita de copac nu are spini. Fructe usor arse, cu aroma de lamaie. De asemenea, a folosit frunzele sale, care au o aromă de menta-var.

 Ardei Sichuan din Japonia
Ardei Sichuan din Japonia de cărămidă cu fructe de dimensiuni medii

Zanthoxylum schinifolium (Sancho)

Habitat - Coreea. Acesta este cel mai mic arbust cu miriște, nu mai mult de 2 metri înălțime. Fructele sunt foarte ascuțite cu mirosul de anason și busuioc.

 Coreean Szechuan piper
Ardeiul de Sichuan din Coreea se evidențiază în culori, iar aroma este mai asemănătoare cu mirosul de busuioc

Zanthoxylum simulans (Huajou)

Un nativ din China de Est și Taiwan. Arbustul are o dimensiune medie și are spini mici pe ramuri. Gustul fructelor de padure este moderat cald, aroma este cea mai slaba. Frunzele sunt folosite ca condimente.

 Ardei sichuan din China de Est și Taiwan
Ardeiul Sichuan din China are cea mai slabă aromă

Este de remarcat faptul că, chiar în Japonia sau China, pot exista diferite tipuri de plante.

Unde crește

Originea liniei de condimente apare în sudul Chinei, de unde sa răspândit în toată zona temperată a Japoniei, Himalaya, India și America de Nord. Totuși, este mai popular în Asia de Est.

 Răspândirea piperului de Sichuan
Ardeiul Sichuan în sălbăticie poate fi găsit în toată Asia de Est

O metodă de preparare a condimentelor

Sucuanul este recoltat în toamnă, când fructele sunt dezvăluite și schimbate în culori - de la verde la brun-roșu. Se taie bine și se îndepărtează semințele, lăsând coaja.

Cojile uscate sunt realizate în întregime, unde uneori pot fi găsite semințe. Sub forma unui ciocan, în plus față de fructe, adăugați o anumită cantitate de tulpini, butași și semințe, care dau amărăciune condimentelor. De asemenea, la vânzare condimente vin sub formă de pastă, amestecată cu ardei iute, în ulei sau cu sare.

 Ardei Sichuan în întreaga formă
Ardeii uscați sunt vânduți în ambalaje sigilate astfel încât aroma condimentelor să dureze mai mult
 Sushan pastă de piper
Sushan pastă de piper se face din fructele de măcinare medie
 Ulei de piper de Sichuan
Uleiul de ardei de la Szechuan are o aromă foarte puternică.

caracteristici

  • Toate tipurile de piper au arome de lamaie, camfor, anason, nucsoara sau eugenol.
  • Fiecare dintre ele nu are o senzație puternică de arsură, ci cauzează senzații de furnicături, care se încadrează pe receptorii limbii.
 Unele Peppers de Sichuan
Toate tipurile de piper Szechuan au o senzație moderată de arsură și un miros ușor diferit.

Valoarea nutrițională și calorii

La 100 de grame de piper sehiduan:

proteine grăsimi hidrati de carbon Calorii conținut
5 grame 8 grame 38 grame 244 kcal

Compoziție chimică

Condimentele conțin:

vitamine:

  • Biotina (H),
  • tiamină (B1),
  • tocoferol (E),
  • Riboflavina (B2),
  • piridoxină (B6),
  • Nicotinamida (PP),
  • acidul folic (B9),
  • cianocobalamina (B12),
  • Acid pantotenic (B5),
  • acid ascorbic (C).

Oligoelemente:

  • zinc, seleniu, cupru,
  • potasiu, calciu, magneziu,
  • mangan, fier, fosfor, sodiu.
 Compoziția chimică a piperului sehiduan
Piper conține multe oligoelemente benefice pentru organism.

Contraindicații

Cu condiția consumului moderat, condimentele sunt benefice. Dar cu un exces de perturbare a tractului digestiv. Sunt posibile reacții alergice la unele componente ale piperului.

Uleiul

În plus față de capacitatea de a folosi piperul Sichuan în alimente, este, de asemenea, utilizat cu succes în scopuri medicale și nu numai, ci sub formă de ulei esențial.

Efectul EM se manifestă prin:

  • puternic antioxidant
  • anti-inflamator,
  • antibacteriene,
  • deodorant,
  • anti-îmbătrânire,
  • antiseptice,
  • tonic,
  • remedierea eficientă a durerilor de dinți
  • medicamentul consolidează pereții vaselor de sânge.

Metode de utilizare:

  • Îmbogățirea cosmeticelor, șampoanelor, balsamurilor - 3 picături pe lingură de bază.
  • Purificarea și aromatizarea aerului - 4 picături.
  • Băi revitalizante - 3-5 picături pe 200 de litri.
  • Masaj și frecare - 4 picături pe lingură de ulei de transport.

În timpul sarcinii nu utilizați. Când este aplicat pe piele, o furnicătură ușoară este normală.

 Ulei esențial de piper de Sichuan
Cu ulei esential de piper, se face un masaj, care intinereste si tonizeaza intregul corp.

cerere

Toate soiurile acestui piper sunt folosite în aceleași scopuri terapeutice și culinare. Gustul fiecăruia dintre ele este complet dezvăluit atunci când este încălzit, dar și pierdut cu un tratament termic lung. Prin urmare, adăugați condimente la sfârșitul gătitului sau în mâncăruri gata preparate. Utilizarea piperului Szechuan este similară. arbore de copac.

Vă oferim câteva rețete cu piper de Sichuan.

Porcurile de porc

Un kilogram de coaste spălate și tocate este fiert în apă clocotită timp de 15 minute. În timp ce carnea scoasă din bulion se răcește și se usucă, pregătiți marinada. Se amestecă 60 ml de sos de soia întunecat, o linguriță de piper Sichuan, trei linguri de vin shaoxing (bucătar, vin de orez) și o lingură de zahăr brun. În lichidul rezultat, adăugați ghimbir proaspăt tăiat (aproximativ cinci centimetri din rădăcină), trei cuișoare de usturoi și o jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute.

Răspândiți coaste într-un castron, turnați marinada, acoperiți-o cu un capac și plecați timp de cel puțin două ore. Apoi, prăjim carnea la foc mare timp de aproximativ 15 minute (pentru o astfel de gătire rapidă este mai bine să folosiți wok - o "tigaie de prăjit", din metal subțire). Se presară vasul finit cu ceapă verde. Ca fel de mâncare, legumele fierte sau salata se potrivesc bine.

Chicken Momo cu ciuperci

Pentru a începe, pregătiți aluatul. 3-4 pahare de făină de cea mai mare și de gradul întâi (2: 1) se amestecă cu sare. Faceți bine și adăugați 200 ml de apă caldă. Se amestecă ingredientele într-un aluat grosier și se frământă timp de aproximativ șase minute până la elasticitate. Lăsați o jumătate de oră într-un loc cald.

Între timp, fă umezirea. Două bucăți de ceapă, o linguriță de ghimbir, usturoi, tocate și ușor prăjite.Apoi adăugați pieptul mărunțit al unui pui, 250 de grame de pâine, cilantru, sare pe gust. Gatiți timp de zece minute, presărați cu o jumătate de linguriță de piper Szechuan, amestecați bine, lăsați-l să se răcească.

Apoi, rotiți ușor aluatul, tăiați cercuri de 7 centimetri și puneți-le în centrul fiecărei lingurițe de umplutură. Conectăm marginile canei de sus, lăsând partea inferioară plană, se dovedește un fel de găluște. Momo se răspândește într-o tigaie preîncălzită, se prăjește până se prăjește, se toarnă puțină apă, se toarnă până se termină. Servit numai la cald cu chutney sau sosul preferat.

Momo este pregătit cu o varietate de umpluturi: legume, brânză, cartof, carne de vită, carne de porc și miel. De asemenea, este bine să combinați legumele cu carnea în ele.

Pește pentru o gustare

Va fi nevoie de o jumătate de kilogram de smelt eviscerat. Spălați peștele și lăsați-l să se scurgă. Se toarnă cu suc proaspăt stors de o portocală mare, se adaugă o lingură de sos de soia și se lasă o jumătate de oră.

Între timp, pregătiți amestecul pentru gătire. Se amestecă 1 linguriță. Piper ardei, coriandru și fulgi de chili. Grind la o stare de praf, se toarnă 5 linguri. făină, sare și amestecați. Panul se topește și se prăjește în ulei de măsline până la maro auriu.

Înainte de a servi peștele poate fi presărat cu lămâie.

Mousa Mocha

Aveți nevoie de 35% cremă în cantitate de 90 ml. Se toarna intr-un vas mic, se aduce lent la fierbere si se scoate din caldura. Adăugați 3 lingurițe de cafea măcinată și o lingură de piper Szechuan. Acoperiți cu un capac, lăsând amestecul timp de o jumătate de oră.

Între timp, presați bara standard de ciocolată neagră (70%) într-un castron. Se topește, se toarnă crema gata preparată printr-o sită fină, se amestecă și se răcește.

Mixer, bate trei albusuri de ou, cu o lingura de zahăr pe vârfuri tari. Se toarnă masa de ciocolată și ușor, de sus în jos, se amestecă până la netedă. Îi schimbăm mousse-ul sub formă de servire. Se răcește timp de aproximativ 3,5 ore. Servit cu frisca.

 Ardei Sichuan în deserturi
Din cauza aromelor sale de fructe, piperul Sichuan merge bine cu deserturi, făcându-și gustul mai pictat.

Vinete cu aburi

Vedeți videoclipul următor pentru o rețetă vegetariană pentru prăjituri de vinete cu sos de piper szechuan.

În viața de zi cu zi

  • Din lemn primesc colorant galben.
  • Extractul de piper este folosit în industria alimentară.
  • Lemnul este folosit pentru a face feluri de mâncare, obiecte decorative și țevi de fumat.
 Colorantul piperului de Szechuan
Un colorant galben este obținut din lemn de ardei iuti, nu este nimic din faptul că pomul este numit lemn de culoare galbenă
 Ardei Sichuan în parfumerie
Extrasul de piper de Sichuan se adaugă la compozițiile de parfum
 Tacâmuri ardei iute
Vasele și tacâmurile sunt, de asemenea, fabricate din lemn de plante de ardei iu.
 Piesele decorative din lemn de piper Sichuan
Mecanismele decorative din lemn de piper nu numai că vor plăcea ochiul, ci și un miros plăcut.

Crescând

Pentru a crește un condiment, este necesar să se creeze condiții speciale pentru plante. Semințele sunt semănate în februarie, dar înainte de aceasta sunt stratificate timp de 90 de zile într-un frigider. Germinarea poate dura câteva luni.

Când răsadurile sunt suficient de mari, se întâmplă de obicei la începutul verii, sunt transplantate într-o oală într-un loc permanent și nu mai atingeți.

Pământul ar trebui să fie bine drenat. Udarea este abundentă și regulată. Puteți păstra plantele la soare, dar umbra parțială va fi optimă. Temperatura nu ar trebui să fie ridicată.

Este de remarcat faptul că piperul Sichuan aparține plantelor dioice, prin urmare, pentru a obține o recoltă, trebuie să creșteți mai mulți copaci în același timp.

 Cultivarea piperului din Sichuan
Ardeiul Sichuan crește bine și aduce fructe dacă îndepliniți toate condițiile
Comentarii
  1. Liza , 24.02.2016

    Eu adaug piperul Sichuan chiar si in crema de fata) imi place foarte mult efectul.

 Autorul comentariului
Informații furnizate în scop de referință. Nu faceți auto-medicație. Pentru sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

ierburi

condimente

Nucile