Pepperul Sichuan (chineză, japoneză)
Genul Zanthoxylum, din care face parte piperul, aparține familiei Rutaceae. Spice este cunoscut de mai multe mii de ani și este foarte iubit în bucătăria asiatică.
Ardeiul Sichuan este de asemenea numit chineză, japoneză, nepaleză, lamaie etc., și toate pentru că are un habitat diferit. În ciuda numelui său, acest condiment nu are nicio legătură cu familia de piper. Nu este folosit pentru prepararea de feluri de mâncare picante, deoarece nu arde într-adevăr.
Nume în alte limbi:
- l. Anispfeffer, Jap. Pfeffer, Bergpfeffer;
- Eng. Piper ardei;
- fr. Poivre du Sichuan, anasonul Poivre.
apariție
Spice este o cutie de fructe uscate, de culoare roșie rugină. Gustul este moderat picant, dar foarte dureros de limbă (datorită amidelor sale constituente). Mirosul este puternic piperat, cu nucsoara-anason si note de lamaie.
- Fructele de piper cresc și se coacă pe tufișuri spinoase, de la 2 la 10 metri înălțime. Ele pot fi atât unisexuale, cât și bisexuale.
- Leafurile sunt pline, alternate.
- Flori mici, gălbui.
- Fructele sunt formate din flori din cutii bivalve. Fiecare semințe conține o sămânță care nu are aromă și nu este utilizată în condimente.
tipuri
În genul de piper, există 134 de soiuri. Dintre acestea există destul de multe plante foarte asemănătoare. În funcție de zona în care cresc, de gustul, aspectul lor și, desigur, numele variază ușor. Deci, în latină, piperul Sichuan sună ca Zanthoxylum piperitum.
Prezentăm câteva varietăți cu diferențele:
Zanthoxylum rhetsa (ghimpa indiană)
Acest piper este comun în nordul și vestul Indiei. Arborele se caracterizează prin scoarță cu mari spini conici, ramurile având și spini, dar mici. Bomboanele sunt mari, destul de duri, sunt rareori lăsate în farfuria finită. Gustul și aroma boabelor se pronunță.
Zanthoxylum sansho (Sansho)
Acest tip de piper crește în Japonia. Vita de copac nu are spini. Fructe usor arse, cu aroma de lamaie. De asemenea, a folosit frunzele sale, care au o aromă de menta-var.
Zanthoxylum schinifolium (Sancho)
Habitat - Coreea. Acesta este cel mai mic arbust cu miriște, nu mai mult de 2 metri înălțime. Fructele sunt foarte ascuțite cu mirosul de anason și busuioc.
Zanthoxylum simulans (Huajou)
Un nativ din China de Est și Taiwan. Arbustul are o dimensiune medie și are spini mici pe ramuri. Gustul fructelor de padure este moderat cald, aroma este cea mai slaba. Frunzele sunt folosite ca condimente.
Este de remarcat faptul că, chiar în Japonia sau China, pot exista diferite tipuri de plante.
Unde crește
Originea liniei de condimente apare în sudul Chinei, de unde sa răspândit în toată zona temperată a Japoniei, Himalaya, India și America de Nord. Totuși, este mai popular în Asia de Est.
O metodă de preparare a condimentelor
Sucuanul este recoltat în toamnă, când fructele sunt dezvăluite și schimbate în culori - de la verde la brun-roșu. Se taie bine și se îndepărtează semințele, lăsând coaja.
Cojile uscate sunt realizate în întregime, unde uneori pot fi găsite semințe. Sub forma unui ciocan, în plus față de fructe, adăugați o anumită cantitate de tulpini, butași și semințe, care dau amărăciune condimentelor. De asemenea, la vânzare condimente vin sub formă de pastă, amestecată cu ardei iute, în ulei sau cu sare.
caracteristici
- Toate tipurile de piper au arome de lamaie, camfor, anason, nucsoara sau eugenol.
- Fiecare dintre ele nu are o senzație puternică de arsură, ci cauzează senzații de furnicături, care se încadrează pe receptorii limbii.
Valoarea nutrițională și calorii
La 100 de grame de piper sehiduan:
proteine | grăsimi | hidrati de carbon | Calorii conținut |
5 grame | 8 grame | 38 grame | 244 kcal |
Compoziție chimică
Condimentele conțin:
vitamine:
- Biotina (H),
- tiamină (B1),
- tocoferol (E),
- Riboflavina (B2),
- piridoxină (B6),
- Nicotinamida (PP),
- acidul folic (B9),
- cianocobalamina (B12),
- Acid pantotenic (B5),
- acid ascorbic (C).
Oligoelemente:
- zinc, seleniu, cupru,
- potasiu, calciu, magneziu,
- mangan, fier, fosfor, sodiu.
Contraindicații
Cu condiția consumului moderat, condimentele sunt benefice. Dar cu un exces de perturbare a tractului digestiv. Sunt posibile reacții alergice la unele componente ale piperului.
Uleiul
În plus față de capacitatea de a folosi piperul Sichuan în alimente, este, de asemenea, utilizat cu succes în scopuri medicale și nu numai, ci sub formă de ulei esențial.
Efectul EM se manifestă prin:
- puternic antioxidant
- anti-inflamator,
- antibacteriene,
- deodorant,
- anti-îmbătrânire,
- antiseptice,
- tonic,
- remedierea eficientă a durerilor de dinți
- medicamentul consolidează pereții vaselor de sânge.
Metode de utilizare:
- Îmbogățirea cosmeticelor, șampoanelor, balsamurilor - 3 picături pe lingură de bază.
- Purificarea și aromatizarea aerului - 4 picături.
- Băi revitalizante - 3-5 picături pe 200 de litri.
- Masaj și frecare - 4 picături pe lingură de ulei de transport.
În timpul sarcinii nu utilizați. Când este aplicat pe piele, o furnicătură ușoară este normală.
cerere
Toate soiurile acestui piper sunt folosite în aceleași scopuri terapeutice și culinare. Gustul fiecăruia dintre ele este complet dezvăluit atunci când este încălzit, dar și pierdut cu un tratament termic lung. Prin urmare, adăugați condimente la sfârșitul gătitului sau în mâncăruri gata preparate. Utilizarea piperului Szechuan este similară. arbore de copac.
Vă oferim câteva rețete cu piper de Sichuan.
Porcurile de porc
Un kilogram de coaste spălate și tocate este fiert în apă clocotită timp de 15 minute. În timp ce carnea scoasă din bulion se răcește și se usucă, pregătiți marinada. Se amestecă 60 ml de sos de soia întunecat, o linguriță de piper Sichuan, trei linguri de vin shaoxing (bucătar, vin de orez) și o lingură de zahăr brun. În lichidul rezultat, adăugați ghimbir proaspăt tăiat (aproximativ cinci centimetri din rădăcină), trei cuișoare de usturoi și o jumătate de linguriță de fulgi de ardei iute.
Răspândiți coaste într-un castron, turnați marinada, acoperiți-o cu un capac și plecați timp de cel puțin două ore. Apoi, prăjim carnea la foc mare timp de aproximativ 15 minute (pentru o astfel de gătire rapidă este mai bine să folosiți wok - o "tigaie de prăjit", din metal subțire). Se presară vasul finit cu ceapă verde. Ca fel de mâncare, legumele fierte sau salata se potrivesc bine.
Chicken Momo cu ciuperci
Pentru a începe, pregătiți aluatul. 3-4 pahare de făină de cea mai mare și de gradul întâi (2: 1) se amestecă cu sare. Faceți bine și adăugați 200 ml de apă caldă. Se amestecă ingredientele într-un aluat grosier și se frământă timp de aproximativ șase minute până la elasticitate. Lăsați o jumătate de oră într-un loc cald.
Între timp, fă umezirea. Două bucăți de ceapă, o linguriță de ghimbir, usturoi, tocate și ușor prăjite.Apoi adăugați pieptul mărunțit al unui pui, 250 de grame de pâine, cilantru, sare pe gust. Gatiți timp de zece minute, presărați cu o jumătate de linguriță de piper Szechuan, amestecați bine, lăsați-l să se răcească.
Apoi, rotiți ușor aluatul, tăiați cercuri de 7 centimetri și puneți-le în centrul fiecărei lingurițe de umplutură. Conectăm marginile canei de sus, lăsând partea inferioară plană, se dovedește un fel de găluște. Momo se răspândește într-o tigaie preîncălzită, se prăjește până se prăjește, se toarnă puțină apă, se toarnă până se termină. Servit numai la cald cu chutney sau sosul preferat.
Momo este pregătit cu o varietate de umpluturi: legume, brânză, cartof, carne de vită, carne de porc și miel. De asemenea, este bine să combinați legumele cu carnea în ele.
Pește pentru o gustare
Va fi nevoie de o jumătate de kilogram de smelt eviscerat. Spălați peștele și lăsați-l să se scurgă. Se toarnă cu suc proaspăt stors de o portocală mare, se adaugă o lingură de sos de soia și se lasă o jumătate de oră.
Între timp, pregătiți amestecul pentru gătire. Se amestecă 1 linguriță. Piper ardei, coriandru și fulgi de chili. Grind la o stare de praf, se toarnă 5 linguri. făină, sare și amestecați. Panul se topește și se prăjește în ulei de măsline până la maro auriu.
Înainte de a servi peștele poate fi presărat cu lămâie.
Mousa Mocha
Aveți nevoie de 35% cremă în cantitate de 90 ml. Se toarna intr-un vas mic, se aduce lent la fierbere si se scoate din caldura. Adăugați 3 lingurițe de cafea măcinată și o lingură de piper Szechuan. Acoperiți cu un capac, lăsând amestecul timp de o jumătate de oră.
Între timp, presați bara standard de ciocolată neagră (70%) într-un castron. Se topește, se toarnă crema gata preparată printr-o sită fină, se amestecă și se răcește.
Mixer, bate trei albusuri de ou, cu o lingura de zahăr pe vârfuri tari. Se toarnă masa de ciocolată și ușor, de sus în jos, se amestecă până la netedă. Îi schimbăm mousse-ul sub formă de servire. Se răcește timp de aproximativ 3,5 ore. Servit cu frisca.
Vinete cu aburi
Vedeți videoclipul următor pentru o rețetă vegetariană pentru prăjituri de vinete cu sos de piper szechuan.
În viața de zi cu zi
- Din lemn primesc colorant galben.
- Extractul de piper este folosit în industria alimentară.
- Lemnul este folosit pentru a face feluri de mâncare, obiecte decorative și țevi de fumat.
Crescând
Pentru a crește un condiment, este necesar să se creeze condiții speciale pentru plante. Semințele sunt semănate în februarie, dar înainte de aceasta sunt stratificate timp de 90 de zile într-un frigider. Germinarea poate dura câteva luni.
Când răsadurile sunt suficient de mari, se întâmplă de obicei la începutul verii, sunt transplantate într-o oală într-un loc permanent și nu mai atingeți.
Pământul ar trebui să fie bine drenat. Udarea este abundentă și regulată. Puteți păstra plantele la soare, dar umbra parțială va fi optimă. Temperatura nu ar trebui să fie ridicată.
Este de remarcat faptul că piperul Sichuan aparține plantelor dioice, prin urmare, pentru a obține o recoltă, trebuie să creșteți mai mulți copaci în același timp.
Eu adaug piperul Sichuan chiar si in crema de fata) imi place foarte mult efectul.