sumac

 sumac

În botanică, numele "Sumy" unește mai mult de două sute de specii de arbuști și copaci mici.Fructele uneia din aceste specii din Est sunt folosite ca condimente, numite și "sumak".

În alte limbi, numele acestei plante este:

  • Germană - Gerbersumach, Färberbaum, Sizilianischer Sumach;
  • Engleză - sumac, sumac sicilian;
  • Franceză - sumac.

apariție

Suma arborelui este o plantă mică, verde, a cărei înălțime rareori depășește 3 metri. Frunzele sale sunt lungi, cu o margine zimțată. Numeroase flori mici de culoare albă sau verde sunt colectate în inflorescențe, formând panicule pufoase. Când plantele înflorește, fructele se coacă, din care se obține apoi condimentul.

tipuri

În total, aproximativ 250 de specii de sumach sunt descrise în literatura științifică, dintre care cele mai frecvente sunt:

  • sumah chinese;
  • tăbăcire sumac;
  • sumac deerhogy.

Aceste soiuri pot crește în teritoriile din sudul Rusiei.

 sumac de bronzare
Sumy tanning - plante medicinale
 Sumac deerhorn
Sumele de Deerhorn sunt adesea cultivate în scopuri decorative.

Unde crește?

Sumy este distribuită aproape în întreaga lume, dar cel mai mare număr de specii din această plantă crește în țările din Africa de Sud. Sumy se află în partea de sud a Rusiei, precum și în Crimeea și Caucazul. Patria copacului de sumac, din fructul căruia se produce condimentul, este considerată a fi mediteraneeană.

 Sumy pe Marea Mediterană
În sumacul mediteranean este foarte comună

O metodă de preparare a condimentelor

Condimentele sunt făcute din fructul plantei, care este un mic fruct roșu (drupes). Când boabele se coacă, se recoltează, se spală și se usucă. Fructe uscate sunt măcinate în pudră. Uneori se adaugă sare în condimentul finit.

Unde și cum să alegi?

Sumy este de obicei vândută pe piață sau în magazine care vând mărfuri orientale, inclusiv mirodenii. Suflete de înaltă calitate - șlefuirea uniformă, nu conține reziduuri și fragmente de oase. Culoarea condimentelor nu trebuie să fie prea luminată și nu prea ușoară. Suma "potrivită" este rubin sau visiniu și are un miros slab de fructe acide.

 Sumy pe piețe
Cu cât este mai bogată culoarea prafului, cu atât este mai bine condimentul

caracteristicile

  • roșu vopsit;
  • gust acru, astringent;
  • foarte slab, ușor acru aromă.

Valoarea nutrițională și calorii

Valoarea nutrițională și conținutul caloric în 100 de grame de condimente uscate

proteine grăsimi hidrati de carbon Calorii conținut
5 gr. 8 gr. 38 gr. 244 kcal

Mai multe informații despre sumach și proprietățile sale, puteți afla din pasajul "1000 și un condiment Scheherazade"

Compoziție chimică

Compoziția chimică a frunzelor sumac include vitamine din grupa B, micro- și macronutrienți, acid malic, succinic, tartric și citric.

Proprietăți utile

  • are efecte anti-inflamatorii;
  • combate infecțiile fungice;
  • este o sursă valoroasă de vitamină C, acizi grași omega-3 și tanini;
  • are un efect antioxidant;
  • produce efect antimicrobian;
  • este un medicament diuretic;
  • reglează activitatea intestinului.
 Proprietăți utile ale sumacului
Frunzele uscate, coaja și fructele de la sumac sunt folosite în scopuri terapeutice.
 Fructe de sumac pentru digestie
Sumak fructele se vor confrunta cu multe probleme ale sistemului digestiv

rănire

  • În doze mari, acest condiment crește coagularea sângelui.
  • Întrucât sumacul conține cantități mari de acizi, acesta nu trebuie consumat de persoanele care suferă de boli gastrice.

cerere

În gătit

  • în compoziția diferitelor feluri de mâncare suma poate înlocui sucul de lamaie sau sarea;
  • în Caucaz, se adaugă supe la marinada pentru grătar;
  • cu sumac, poți da farfuriilor o nuanță roșie sau roz;
  • sumahul subliniază gustul cărnii, al cărnii de pasăre și al peștilor;
  • acest condiment merge bine cu legume și cereale;
  • sumac este folosit pentru a face prajituri salata picant;
  • cu adăugarea de sumac în est pregătesc mâncăruri și marinate;
  • În unele țări, supele sunt folosite la fabricarea cârnaților.
 Sumy cu sare
Sumy poate înlocui sarea
 Cheburecii din Azerbaidjan
Chaburekii din Azerbaidjan "kutaby" condus generos cu sumac

Mielul shashlik

Realizați cu grijă 1 kg de oaie - spălați și îndepărtați filmele și dungile. Taiati carnea in cuburi.Luați 200 g de coada de grăsime, tăiați pielea din ea și tăiați în felii. Pregătiți mirodenii: amestecați 1 linguriță. sare, 1 lingurita jeep-uri și 1 lingură. coriandru. Se pune carnea cu condimente și se lasă 60 de minute într-un loc răcoros. Când mielul este marinat, strângeți bucățile de carne pe frigarui, alternându-le cu coada de grăsime. Gatiti kebab shish pe cărbuni până maro. Shish kebab servit cu condimente din inele de ceapa, piure cu 1 lingura. sumac.

Salată de roșii roșii

Luați câteva roșii de mărime medie (este mai bine să alegeți o grămadă de roșii, care sunt vândute pe ramură), tăiați topurile de pe acestea, presărați cu sare și piper și lăsați să se topească într-un cuptor încălzit la 100 de grade timp de 30 de minute. Pregătiți marinada: amestecați 1 lingură. otet de vin, 1 lingurita zahăr și 1 lingură sumac. În amestecul rezultat, înmuiați inelele în formă de ceapă roșie. Se taie roșiile coapte în jumătate, se adaugă 200 de grame de smântână și ceapă mărunțită. O grămadă de frunze de salată de diferite soiuri spălate, uscate și așezate pe fundul vasului. Pe partea superioară a salatei puneți roșiile într-un sos de ceapă.

În medicină

Sumy poate fi utilizat ca adjuvant pentru tratamentul și prevenirea anumitor boli, de exemplu:

  • tulburări intestinale;
  • diaree;
  • colici intestinali;
  • cistita;
  • arsuri;
  • febră;
  • avitominoz;
  • inflamația ficatului;
  • gipoglekimiya;
  • colesterol în sânge ridicat;
  • diabet zaharat;
  • obezitate;
  • artrita;
  • bronșită;
  • afecțiuni catarre;
  • boli ale sistemului cardiovascular;
  • accident vascular cerebral.
 Unguent comun
Sumy este o parte din creme și unguente pentru tratamentul articulațiilor, osteocondrozei și radiculitei.

Crescând

În condițiile din Rusia centrală, este destul de dificil să crești un copac nebun, deoarece această plantă are nevoie de multă lumină și căldură. Dar dacă grădina dvs. este în latitudini sudice, puteți încerca să o decorați cu acest copac exotic pentru țara noastră.

Câteva recomandări:

  • Pentru plantare, este mai bine să cumpărați puieți vechi de doi sau trei ani.
  • Distanța dintre răsaduri nu trebuie să fie mai mică de 2 metri.
  • La plantare, rădăcinile trebuie îngropate la aproximativ 4 cm.
  • Imediat după plantare, solul trebuie să fie bine umezit și acoperit cu un strat de turbă.
  • Planta nu are nevoie de udare abundentă.
  • Se alimentează periodic solul cu îngrășăminte minerale.
  • În timpul iernii, tufele de scoarță trebuie acoperite cu atenție cu materiale dense.
  • Planta poate rezista înghețurilor scurte. Componentele congelate trebuie doar să taie.
 Sumy în timpul iernii
Iată cum arată sumele în timpul iernii

Fapte interesante

  • Numele acestui condiment vine din vechiul cuvânt aramaic, care se traduce ca "roșu".
  • Artiști antice divorțați în pudră de praf de pește servită ca vopsea roșie.
Comentarii
  1. biruitor , 12.07.2016

    Crema, în care există sumă, ajută cu adevărat durerea articulațiilor.

 Autorul comentariului
Informații furnizate în scop de referință. Nu faceți auto-medicație. Pentru sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

ierburi

condimente

Nucile