șofran

Sofranul este cel mai scump condiment, așa că se numește și "aur roșu" din cauza nuanței sale roșii și a costului ridicat. Este utilizat pe scară largă în gătit sub formă de condimente, precum și pentru colorarea vesela.

Nume în alte limbi:

• Lat. Crocus sativus;
• Eng. Saffron;
• l. Gewürz Safran;
• fr. Safran.

Semințele de șofran sau de crocus aparțin familiei Iris sau Orca (Iridaceae). Această plantă perene este o rudă de crocus. Înflorește numai în toamnă. Frunzele înguste și florile de nuanțe de culoare violet palidifică din tuberculi. Înălțimea sa ajunge de la 10 la 30 cm, bulbii având aspectul unui tubercul, al cărui diametru este de până la 3 cm. Frunzele și florile germinează din bulb. Frunzele plantei sunt liniare înguste.

Pe un bec pot fi de la 1 la 3 flori mari. Fiecare floare are multe antere galbene și un pistil lung galben, care se termină cu trei stigme de nuanță portocalie roșie și o lungime de 2,5-3,5 cm. Sunt stigmatele folosite pentru prepararea mirodeniilor.

• Kashmir este cultivat în India. Are o umbră roșie închisă, stigmate lungi și o aromă specială.
• Spania este produsă în Spania. Se usucă în cuptoare speciale folosind focul. Coupe - aceasta este cea mai scumpa si cea mai buna varietate, deoarece atunci cand este colectata ia stigmate rosii parfumate parfumate. Superior este destul de comună, este făcută dintr-un stigmat solid, deci are o aromă ușoară.
• Iranul este considerat cel mai ieftin și cel mai des întâlnit printre alte specii.

Șofranul aparține plantelor care iubesc căldura și, prin urmare, preferă o zonă cu o vară fierbinte. Acest condiment este cultivat în Grecia, Pakistan, Spania, Irak, India. Este cultivat și în Portugalia, Crimeea, China, Japonia și Transcaucazia. Speciile sălbatice pot fi găsite în aproape toate țările lumii.

Spania, India și Irak sunt cele mai implicate în cultivare, deoarece oferă întreaga lume cu 80%.

În funcție de calitatea și culoarea firelor, șofranul poate fi:

• Natural este alcătuită din fire florale de nuanțe roșii și galbene și poate conține anteuri și reziduuri de pistil. Are o calitate scăzută.
• Șofran numai din fire de flori roșii - de înaltă calitate. Acest condiment este o selecție de calitate.

Spanacul spaniol sau indian are cea mai mare valoare. În cazul în care prețul condimentelor este scăzut, atunci este un șofran american sau gălbenele. Acest condiment nu adaugă linguri și folosiți mai multe fire șofran. Pentru a primi saturație de culoare și aromă subțire de o asemenea cantitate este suficient. Acestea se usucă cu ușurință în mâini înainte de adăugarea lor la vas.

Pigmenții au proprietăți de colorare, deci nu pot fi ținute la soare, ci numai într-un recipient etanșat ermetic.

• În timpul sezonului de înflorire, florile sunt colectate, fiecare înflorit timp de doar trei zile separat. Plantația acestei plante înflorește până la aproximativ 30 de zile.
• Florile șofranului sunt colectate numai în condiții bune de soare.
• Apoi, stigmatul este scos din fiecare floare, numarul lor este de trei lucruri.
• Apoi uscați sub razele soarelui fierbinte sau folosiți uscătoare speciale, în care procesul de uscare durează între 15 și 30 de minute, în funcție de temperatura utilizată.
• Sortați cu grijă firele, separând roșu de portocaliu.
• Pentru a determina varietatea, condimentele se scufundă în apă - cele care se încadrează în partea inferioară sunt cele mai înalte, iar cele care rămân pe linia de plutire aparțin celei mai scăzute.
• Șofranul este depozitat într-un recipient închis ermetic.

• Propagat prin împărțirea bulbului tuber.
• Planta infloreste din septembrie pana in noiembrie, depinde de locul cultivarii.
• Are o aromă puternică.
• Condimentele au un gust amar, ușor picant.
• Firele plantei sunt moi la atingere.

100 de grame de șofran conțin:

Puteți afla mai multe informații despre șofranul din programul "1000 și One Scheherazade Spice"

Șofranul are o compoziție chimică bogată, deci un efect pozitiv asupra întregului corp. Acest condiment conține o cantitate mare de nutrienți. Conținut per 100 grame de produs uscat:

• Ea are un efect diaforetic, antispasmodic și antibacterian asupra corpului.
• Acest condiment este un antioxidant puternic, prin urmare este folosit pentru regenerarea celulelor.
• Această componentă este utilizată ca un afrodisiac puternic.
• Ea are un efect tonic asupra întregului corp și, de asemenea, ameliorează oboseala.
• Cocteaua de vitamine de șofran și apă acționează favorabil pe pielea uscată, devine matasoasă și tânără.
• În combinație cu alte plante medicinale, acest condiment scump ajută la tuse, indigestie, balonare, chelie și insomnie.

Este strict interzis să se mănânce cantități mari de șofran în alimente, deoarece doar 5 grame au un puternic efect toxic asupra corpului uman.

Trebuie luată în doze mici. Supradozajul poate duce la supraexcitarea sistemului nervos, intoxicația medicamentului, otrăvirea sau moartea.

• Nu puteți folosi în timpul sarcinii, deoarece acest condiment poate provoca un ton crescut al uterului sau sângerării uterine;
• În doze mari, acționează ca substanță narcotică;
• Îmbunătățește efectul intoxicării dacă utilizați condimente cu vin;
• Nu acordați copiilor până la doi ani;
• Este interzisă utilizarea acestui condiment cu diabet zaharat.

Ulei esențial de șofran este numit șofran. Astăzi este folosit în diferite produse cosmetice: șampoane, geluri, loțiuni, creme sau măști pentru față și păr. De asemenea, pe baza sa crea parfum și tămâie scumpe.

Aplicarea uleiului esențial:

• Se adaugă 3-7 picături la băi
• pentru masaj folosiți 5 picături pe 5 grame de bază
• cremele și măștile adaugă 5 picături la 5 grame de bază
• pentru masajul reflex utilizează acest ulei cu ulei de transport (1: 1)
• 2-3 picături sunt suficiente pentru aromamedaloni
• pentru reumatism, un amestec de câteva picături de ulei de șofran și 0,5 cu. linguri de ulei de migdale. Această soluție este frecată în articulații dureroase.

Principalele modalități de pregătire a mirodeniilor înainte de a le adăuga la alimente:

• Înainte de a adăuga firul, este necesar să se înmoaie în apă caldă sau lapte, de asemenea, face tinctură pe alcool. Apoi, condimentele se adaugă la alimente cu o soluție.
• Pe o tigaie uscata, gatiti usor stigmatul condimentelor, apoi faceti praf de la acestea, turnati laptele cald si lasati sa bea timp de 30 de minute. Acest amestec poate fi adăugat la produse de patiserie sau la diferite vase de orez.
• Spice-ul ca pulbere poate fi consumat fără înmuiere.

Aroma bogată în șofran poate fi simțită în totalitate numai după 12 ore.

• Acest condiment este foarte renumit în țările mediteraneene, Asia de Sud-Est și Orientul Mijlociu, fiind adăugat la feluri de mâncare din pește, carne sau orez. De exemplu, supa de pește în Provence (bouillabaisse), risotto Milanese sau pilaf dulce cu migdale, cajuși și stafide.
• În Europa, șofranul este folosit pentru colorarea prăjiturilor și prăjiturilor și poate fi adăugat și la supe, mâncăruri de orez, sosuri, paste și diferite deserturi.
• Acest condiment se folosește sub formă de condimente pentru sosul dulce, mâncăruri de lapte, mousse și jeleu, cremă și înghețată, precum și pentru o varietate de produse de patiserie.
• În bucătăria mediteraneană, acest condiment se adaugă fructe de mare, supă și supe, sosuri și unt. Acest condiment merge bine cu roșiile, sparanghelul sau conopida.
• Acest condiment este adăugat ca aromă în lichioruri și băuturi răcoritoare.
• Spice se adaugă la ceai sau cafea cu lapte, doar două stigmate vor da o aromă de neuitat unei băuturi calde.

Șofranul are o aromă specială, așa că încearcă să o folosească separat de alte mirodenii, dar, totuși, creează o combinație armonioasă cu astfel de mirodenii: cimbru, cilantru, busuioc, scorțișoară sau rozmarin. Acest condiment se adaugă la o mare varietate de feluri de mâncare.

ingrediente:

• O jumătate de varză
• 1 litru de apă
• 1 lingura. lingura 70% oțet
• 3-4 șorțuri șofran
• 1 ceapă
• 2 cuișoare de usturoi
• 2 linguri. linguri de zahăr
• Pinch de ardei roșu și negru, coriandru și sare
• Uleiul vegetal

preparare

Varza trebuie sa fie tocata marunt si se toarna apa fiarta, lasati sa bea timp de 10 minute. Apă pentru a se scurge.

Gatiti marinata. Separat într-o cratiță se fierbe un litru de apă. Adăugați toate condimentele la apă clocotită: piper negru, coriandru, șofran, oțet, sare, zahăr și usturoi. Se taie ceapa în cuburi și se prăjește în ulei vegetal, se adaugă piper roșu. Apoi, ceapa se adaugă în cratiță și se fierbe la foc mic. Umpleți varza cu amestecul de condimente. Am pus la frigider timp de 24 de ore.

ingrediente:

• 250 de grame de orez
• 1 lingura. lingura de apa cu lapte
• 1 linguriță de ulei de măsline
• 0,5 ha. șofran linguri
• Sare la gust

preparare

Mai întâi trebuie să spălați bine orezul și să-l uscați. Se toarnă 1,5 litri de apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, apoi se adaugă ulei de măsline, orez și se fierbe la foc mic timp de 15 minute. Luați laptele cu apă, încălziți puțin și adăugați șofranul, lăsați-l să stea câteva minute și turnați-l în cratița cu orez. Se amestecă totul bine. Acest fel de farfurie se potrivește cu cotletul de porc și carnea coaptă.

ingrediente:

• 1 ceapă
• 3-4 fire de șofran
• 500 ml cremă
• 1 lingura. lingura de ulei vegetal
• Sare la gust

preparare

Se taie bine ceapa, se adaugă șofranul și se prăjește la foc mic, astfel încât ceapa devine transparentă. Apoi adăugați cremă și sare, continuați să gătiți până la gros. Acest sos merge bine cu vasele de carne.

Șofranul are un efect benefic asupra întregului corp uman și, pentru a spori acest efect, medicii recomandă utilizarea acestuia în combinație cu piper negru și ghimbir.

Șofranul este utilizat în medicină pentru diferite boli:

• crește numărul de celule roșii din sânge;
• îmbunătățește funcția inimii;
• normalizează tensiunea arterială;
• îmbunătățește compoziția sângelui;
• ajută cu probleme de vedere;
• în bolile sistemului cardiovascular;
• ajută la eliminarea inflamației gingiilor;
• cu boală vasculară;
• reglează metabolismul grăsimilor;
• ajută la combaterea situațiilor stresante;
• ajută în stadiile incipiente ale aterosclerozei, hipertensiunii, bolii cardiace coronariene și anginei pectorale;
• utilizat în astm;
• luptă împotriva tusei puternice;
• utilizat în bolile splinei și ulcerului gastric;
• efect benefic asupra multor sisteme ale corpului: sexual nervos, digestiv, circulator și feminin;
• intareste si calmeaza sistemul nervos;
• combate crampe și spasme, prin urmare este folosit pentru epilepsie.
• calmeaza in timpul depresiei, isterie, frica sau supraexcitatie.

Cu privire la utilizarea de șofran în medicină, puteți învăța din pasajul "Live mare!"

Sofranul este utilizat în mod eficient pentru a trata următoarele boli:

• Șofranul cu lapte ajută la întărirea inimii și a sistemului nervos, îmbunătățește starea pielii, luptă împotriva depresiei. Trebuie să luați 1 litru de lapte și să adăugați 0,1 grame de șofran.
• Pentru uz extern, lotiunile sunt folosite pentru a ajuta la combaterea unei dureri de cap severe, migrene și insomnie. Este necesar să se pregătească un amestec de 3 fire de șofran și 3 picături de ghee. Această soluție ar trebui să fie frecat în nări și a picurat în nas.
• Pentru încălcări ale ciclului menstrual sau durere, suficiente 5 fire pe zi. Pentru a ușura durerea prenatală, trebuie să măriți doza la 10-12 fire.
• Când hemoragia internă va ajuta la vindecarea amestecului. Este necesar să se amestece 5 fire de condimente, 0,5 ceai. linguri de turmeric și un pahar de lapte cald.
• Pentru bolile sângelui și ficatului, 3 fire de condimente, 10 bucăți de stafide și o jumătate de cești de apă rece fără fierbere vor ajuta. Apoi, lăsați-o să bea timp de opt ore și consumați de 2 ori pe zi.

Șofran mănuși de față hidratează și înmoaie pielea. Trebuie să luați 1 linguriță. o lingură de miere lichidă, 2-3 fire de șofran și 1 lingură de smântână. Se amestecă toate ingredientele și se aplică pe față timp de 20 de minute, apoi se clătește bine cu apă caldă.

• Toate produsele cosmetice bazate pe șofran au un efect puternic de întinerire, deoarece această plantă stimulează procesele metabolice din interiorul celulelor.
• Are proprietăți de vindecare a rănilor, prin urmare protejează pielea și previne apariția proceselor inflamatorii.
• Aceasta este o componentă foarte populară a cremelor de față scumpe și a altor produse cosmetice pentru îngrijirea corpului, a părului și a pielii.

Șofranul din Kashmir are trei soiuri:

• Shahi
• Mogra
• Lachha

Spanacul spaniol are două soiuri:

• cupeu
• superior

Recoltarea șofranului necesită mult timp și efort.

Pentru a obține 1 kg de acest condiment, trebuie să lucrați zeci de lucrători toată ziua:

1. Dimineața, luați flori care sunt de culoare violet de culoare.
2. Din fiecare floare trebuie să obțineți nuanța portocaliu-roșie. Aceasta este o lucrare foarte lungă și monotonă, așa că este făcută de toți membrii familiei.
3. Firele sunt uscate și abia după aceea își achiziționează aroma originală.

Șofranul este de obicei cultivat în zone cu climat cald. Aproximativ 80% din mirodenii sunt produse în Irak și Iran. Cultivarea șofranului în condițiile climatice ale Rusiei este aproape imposibilă.

Se presupune că locul de naștere al fabricii este Asia Centrală sau insula Creta, deoarece nu există fapte exacte.Se știe că în cel de-al doilea mileniu î.Hr., șofranul a fost cultivat activ în partea estică a Mediteranei. În Egipt, a fost folosit ca un medicament valoroase care a ajutat la lupta împotriva diferitelor boli. Îmbrăcămintea și încălțămintea, care a fost vopsită cu ea, sa bucurat de o mare popularitate.

Astăzi este dificil să spunem unde au început să crească acest condiment. Cercetătorii spun că au sunat Asia Mică, India și Iran. În epoca antichității, romanii l-au numit crocus și l-au folosit ca medicament terapeutic sau colorant. De-a lungul timpului, interesul pentru această plantă a dispărut în mod substanțial. Și numai câteva secole mai târziu, șofranul a dobândit o nouă viață în Spania, unde a fost adus de arabi. Apoi a început să crească în Italia și Franța.

• Pentru a obține doar 1 kg de șofran, trebuie să procesați de la 80.000 la 150.000 de flori.
• Într-un gram de șofran de la 450 la 500 de stigmate.
• Un hectar de plantare aduce în 6 kg de condimente în primul an, iar în al doilea an - până la 20 kg.