Pepper Tree (Sansho)

Pepper arbore este cel mai vechi condiment japonez, cu o aroma picant, literal tradus ca "piper de munte". Numele latin este Zanthoxylum piperitum sau Zanthoxylum sansho.De asemenea, numit "Sansho". Arborele de piper este o rudă atât de apropiată cu piperul Sichuan, încât este adesea combinată într-un singur gen. Gustul lor este influențat de condiții climatice diferite.

Alte nume:

• l. Jap. Pfeffer, Szechuan Pfeffer;
• Eng. Piper japonez, piper japonez Sansho;
• Fr.. Poivre du Sichuan.

Arborele veșnic verde (arbust) Sansho aparține familiei Ruta. Genul său include ierburile rădăcinii și rasei, kumquatul și lămâia.

• Tufișurile sau copacii sunt trunchiul prea subțire, ajungând la 10 metri.
• Ramuri cu frunze complexe, de pene, ovate de 5-9 perechi și toroane lungi. Frunzele tinere au un gust proaspat de lamaie.
• În umbrele se formează flori verzi galbene sau galben-verzi de aproximativ 5 mm. Înflorirea are loc în perioada aprilie-mai.
• Fructe, nuci

Gama naturală se întinde de la Hokkaido la Kyushu în Japonia. În afara țării, arbuștii sunt extrem de rare.

Frunzele, florile, fructele și chiar lemn de piper au un parfum. Recoltarea condimentelor se efectuează aproape pe tot parcursul anului.

• În frunzele de primăvară și mugurii sunt folosite, se numesc Ki-no-mee. Verzii vândute proaspete sau sărate.
• Frunzele uscate pot fi folosite ca condimente separate.
• Florile sunt, de asemenea, folosite ca condimente, sunt recoltate la începutul verii.
• În luna iulie, fructele verzi (imature) sunt recoltate, dar numai cochilia lor este utilizată pentru hrană.
• În toamnă, colectează frunzele și coaja de fructe coapte. Materiile prime pre-uscate sunt zdrobite în pudră, care se numește "san-sho-no-ko".

În ciuda faptului că arborele de piper este numit piper, de fapt, acest condiment are doar câteva dintre caracteristicile sale specifice:

• moderat dulce, gust ușor de lămâie;
• frunzele au o aromă revigorantă de menta-var, care ajută la echilibrarea mirosului și gustului ascuțit al alimentelor grase;
• Sansho de încălzire pe termen scurt în feluri de mâncare uscate dezvăluie mirosul mai puternic - este un miros moale și liniștitor;
• dacă o puneți pe limbă, puteți simți o ușoară furnicătură.

Arborele de piper este inclus în condimentele de șapte condimente, compuse din chili roșii picante, coaja de portocală, două tipuri de susan, mac și praf de nori (alge marine).

În 100 de grame de produs:

Frunzele conțin derivați monoterpini - citronelal, citronelol și compuși separabili Z-3-hexenal, care cauzează un miros de ierburi.

Pepperwood are amide în compoziția sa, ceea ce îl face fierbinte. Concentrația lor crește atunci când condimentele se usucă.

Următoarele proprietăți utile și vindecătoare ale sansho sunt distinse:

• Farmacistul japonez a dezvăluit proprietățile medicinale ale rădăcinilor de copaci de piper, care au un efect stimulativ asupra tractului digestiv.
• Tintele anestezice bizare sunt preparate din coaja de fructe de padure coapte.
• Pepperwood crește apetitul și, în general, are un efect benefic asupra organismului.
• Are proprietăți antiseptice.

Mai recent, oamenii de stiinta japonezi au determinat proprietatile de ardere a grasimilor din condimentele respective. Substanțele conținute în acesta stimulează creierul și activează organele interne. Prin urmare, aceasta poate fi inclusă în dietele pentru pierderea în greutate și controlul acesteia.

Nu există contraindicații speciale pentru arborele de piper. Excepția este intoleranța individuală. De asemenea, trebuie să respectați doza, deoarece în cantități mari aceasta irită stomacul și poate provoca amorțeală a cavității orale timp de 10 minute.

Din fructele ardeiului, și în special din coaja lor, se extrage ulei esențial, până la 4%. Are o aromă picantă, proaspătă de lamaie și un gust blând, care se datorează conținutului de terpenă.

EM are următoarele caracteristici:

• efect tonic;
• crește energia;
• calmeaza sistemul nervos.

• Arborele de piper este folosit ca un condiment datorită mirosului picant.
• Condimentele uscate sunt perfecte pentru carne, pește și fructe de mare. Ea elimină mirosurile lor puternice, lăsând tot gustul.
• Spice este adesea adăugat la feluri de mâncare gătite pe grătar. De exemplu, yakitori, unagi kabayaki etc.
• Frunzele tinere sunt potrivite pentru pește, supe, salate sau folosite ca decorare.
• Muguri de arbore de piper sunt folosite în gătit pentru a echilibra gustul și aroma de mâncăruri japoneze. Acestea sunt deosebit de bune pentru fructele de mare și supele de legume.
• Din boabele proaspete ale sansho-ului matur, bulionul Nibosi Dashi se prepară pe bază de alge comburi și de sardine uscate sau ton.

Va dura 400 de grame. Eel, care trebuie împărțit în 8 bucăți și strâns pe două fiare. Se fierbe "desenele cu anghilă" timp de câteva minute zece și se prăjește la căldură scăzută (aproximativ șase minute, întorcându-se constant).

Într-un castron mic se prepară un amestec de zahăr, sos de soia și vodcă, fiecare cu 3 linguri. Se încălzește masa rezultată timp de 4 minute. Îndepărtați anghila în grăsimea pregătită și prăjiți încă zece minute până când maro auriu, stropind restul amestecului.

Îndepărtați fiarele și presărați un an cu o linguriță de ardei gras. Serviți cu orez, legume, salate.

Puneți o grămadă de ceapă fin tăiată într-un castron de apă timp de 10 minute. Apoi, scurgeți apa, adăugați o linguriță de piper Sansho, un vârf de sare și o lingură de ulei de susan. Un vas mic, gustos, este gata! A se păstra la frigider pentru o perioadă lungă de timp. Folosit ca aditiv în principalele feluri de mâncare, pentru carne, pește, sosuri și marinate.

Desigur, puteți ajusta cantitatea de ingrediente din vas la dorința dumneavoastră.

Sansho Asakura (o varietate de ardei fără gât) este una dintre speciile sansho cultivate pe scară largă. Este cultivat mai mult în scopuri comerciale. Recoltarea începe în jurul perioadei septembrie-octombrie, când boabele sunt turnate în roșu și semințele devin goale.

Pepperul este un condiment versatil, mulți japonezi îl cultivă în grădinile lor. Adevărul de a crește este destul de dificil, iar acest lucru nu este surprinzător, deoarece îngrijirea copacului de ardei necesită mult timp.Aceasta este o plantă foarte sensibilă, are nevoie de echilibrul corect dintre lumina soarelui, umbră și umiditate.

Dacă doriți ca pomul dvs. să aducă fructe, trebuie să aveți în vedere că două plante sunt plantate în același timp - de sex feminin și de bărbat. Există, de asemenea, varietăți unisex care nu necesită polenizare încrucișată.

Sansho preferă locurile cu pământ bine umezit, ușor oxidat. Întreținerea constantă a nivelului de umiditate va ajuta la evitarea bolilor de piper, dar și stagnarea apei este și ea dăunătoare.

Planta trăiește și poartă fructe timp de 20 de ani. Sansho cultivat corespunzător din semințe oferă primele boabe în al doilea an. În timpul verii, puteți recolta de la fructe verzi, și la începutul lunii septembrie, coapte.

În toamnă și uneori vara, îngălbenirea frunzelor este posibilă, dar nu vă faceți griji, este doar un proces natural.

Este de remarcat faptul că afidele, fluturii și omizi constituie un pericol pentru piper. Aceste insecte pot mânca ca frunze, cum ar fi fructe de padure.

Bonsai ca arborele de piper devine tot mai popular. Aceasta este o plantă de casă frumoasă, cu o proporționalitate impecabilă a frunzelor.

Acasă, locurile în creștere sunt alese pentru ferestre, deoarece planta iubește lumina. Dar soarele nu tolerează lumina directă a soarelui.

Terenul ar trebui să fie humus, cu un drenaj bun. În timpul perioadei de creștere intensă, ele încep să se hrănească - în primăvara târzie și în mijlocul toamnei.

• În vara să scoți aerul proaspăt într-o penumbră.
• Apă moderată în timpul uscării stratului superior al pământului. Umiditatea stagnantă nu ar trebui să fie.
• Hrăniți în perioada de creștere rapidă din primăvară până în toamnă.
• Trebuie să repoziționați planta în primăvară la fiecare 2 ani, vechi - 3-4 ani. În același timp, produceți tăierea rădăcinilor pe a treia parte a lungimii.
• În timpul iernii, scurtați și îndepărtați ramurile pentru a forma forma dorită. Sunt tratate cu un balsam special.

Iarna este cel mai bun moment pentru a scurta și a elimina ramurile nedorite. Puteți utiliza firul pentru a îndrepta ramurile în direcția corectă timp de șase luni. Înfășurați-l nu trebuie să fie strâns, pentru a nu deteriora coaja. Dar, înainte de aceasta, se recomandă să nu se aprovizioneze planta, atunci ramurile vor fi mai flexibile.