curcumă

Turmeric este o plantă care a devenit baza pentru apariția condimentelor cu același nume comune în bucătăria asiatică. Turmeric este un membru al familiei Ginger, unul dintre numele său este turmeric. În limba germană, turmericul este numit Gelbwurz, Indischer / Arabischer Safran, în limba engleză - turmeric, șofran indian, în limba franceză - curcuma, Safran des Indes.

Turmeric este o înălțime de metru plante perene. Frunzele sale sunt destul de lungi, au o formă ovoidă, cu tufișuri pe vârfuri. Frunzele sunt colorate cu verde închis, uneori cu tonuri mai ușoare.

Inflorescențele plantei au o culoare galben-verde, uneori printre ele există chiar flori purpurii. Cu toate acestea, ele nu formează semințe. În ciuda faptului că semințele de curcumă sunt disponibile, reproducerea este efectuată de rizomi. Partea principală a rizomului are forma unui tubercul cu un număr mare de procese laterale cu lungimea mai multor centimetri.

Turmeric are mai mult de 90 de specii, dar următoarele sunt folosite direct în gătit:

• turmeric lung (Curcuma longa) sau turmeric de casă;
• Curcuma aromatică (Curcuma aromatică);
• Curcuma zedoaria (Curcuma zedoaria).

Aceste soiuri sunt uneori numite șofran indian. Pentru extracția amidonului folosind turmeric rotund (Curcuma leucorrhizae).

Se crede că patria istorică a turmericului este țările sud-est-asiatice. În India, planta a fost cultivată de mai multe mii de ani. Și este acolo în cantități mari produse aceleași condimente. De fapt, este consumat acolo, în principal. Fabrica are o distribuție redusă în Europa.

În prezent, turmericul este cultivat pe teritoriile tropicale și subtropicale din India, țările din Asia de Sud-Est și China.

În țările europene și în cele două Americi, turmericul este, de asemenea, cultivat pe plan local, dar în cantități mult mai mici.

Spice este făcut din turmeric uscat. Pentru a face acest lucru, este curățat și măcinat, iar pulberea rezultată este utilizată în buchete de diferite condimente sau separat.

Proaspetele rădăcini de curcumă sunt destul de greu de găsit pentru vânzare, dar se găsesc în supermarket-uri mari sau pe piețe în funcție de greutate. De înaltă calitate și rădăcină proaspătă nu are nici o deteriorare a suprafeței, dar are o structură densă. Atunci când alegeți o culoare, nu trebuie să vă bazați prea mult, deoarece rădăcina turmerică este galben strălucitor atât proaspăt cât și învechit. Dar mirosul poate spune foarte mult: notele ascuțite și picante înseamnă un produs proaspăt. Acordați atenție perioadei de valabilitate. Pentru a gusta radacina stale va da amărăciune.

Turmericul de curcan trebuie să fie ambalat ermetic și să respecte termenul de valabilitate. De regulă, este de câțiva ani. Coerența ambalajului este o condiție foarte importantă, deoarece pulberea turmerică are capacitatea de a fi impregnată cu alte mirosuri.

Turmeric are o rudă apropiată - albă turmerică (rădăcină tsitvarny). Această plantă are un miros ascuțit medical și un gust amar, de aceea este folosit exclusiv în bucătăriile locale.

Curcumina găsită în rădăcinile plantei oferă abilități de vopsire cu turmeric.

Curcuma uscată economisește doar un sfert din greutatea inițială. Curcuma proaspătă are aspect similar cu ghimbirul, doar rădăcinile sale au o culoare galbenă mai intensă.

Turmeric are următoarele caracteristici:

• este o componentă importantă a bucătăriei orientale;
• utilizate sub formă uscată și proaspătă;
• utilizate în scopuri medicinale;
• utilizat ca colorant;
• conține o cantitate mare de vitamine;
• crește în principal în Asia.

100 de grame de turmeric sol conține 354 kcal.

Valoarea nutritivă a produsului include următoarele componente:

• proteine ​​- 7,83 g;
• grăsimi - 9,88 g;
• carbohidrați - 43,83 g;
• fibre alimentare - 21,1 g;
• cenușă - 6,02 g;
• apă - 11,36 g;
• monozaharide și dizaharide - 3,21 g;
• acizi grași saturați - 3,12 g.

Puteți afla mai multe informații utile despre turmeric din programul "Live is great!"

Compoziția de turmeric are următoarele componente:

• vitamine: B1 (tiamină) - 0,152 mg, B2 (riboflavină) - 0,233 mg, B6 (piridoxină) - 1,8 mg, B9 (folic) - 39 μg, C- 25,9 mg E (TE) , K (filochinonă) - 13,4 mcg, PP (echivalent niacină) - 5,14 mg, colină - 49,2 mg;
• macronutrienti: calciu - 183 mg, magneziu - 193 mg, sodiu - 38 mg, potasiu - 2525 mg, fosfor - 268 mg;
• oligoelemente: fier - 41,42 mg, zinc - 4,35 mg, cupru - 603 μg, mangan - 7,833 mg, seleniu - 4,5 μg.

Turmeric conține uleiuri esențiale, amidon și curcumină, care este un colorant natural, precum și zingiberen, borneol, sabinen, etc.

Turmeric are următoarele proprietăți benefice:

• utilizat într-un complex de mijloace pentru a ajuta la curățarea corpului;
• îmbunătățește digestia;
• servește ca măsură preventivă împotriva bolilor;
• îmbunătățește starea pielii;
• încălzește sângele;
• ajută la recuperare după ce suferă de afecțiuni;
• îmbunătățește metabolismul;
• utilizat pentru pierderea în greutate;
• tratează arsurile;
• intareste sistemul imunitar;
• promovează reînnoirea celulelor sanguine.

Următoarele efecte negative ale turmericului asupra corpului sunt posibile:

• reacție alergică;
• dezvoltarea bolilor vezicii biliare;
• iritarea membranelor mucoase.

Nu se recomandă utilizarea turmericului în următoarele cazuri:

• cu pietre în vezica biliară;
• cu tulburări ale tractului biliar;
• în utilizarea medicamentelor;
• cu intoleranță individuală;
• în timpul sarcinii;
• cu hepatită.

Uleiul esențial de curcumă se obține din rizomii purificați și uscați ai unei plante prin stripare cu abur. Uleiul poate avea o culoare galben pal până la cărămidă roșie, cu evidențierea albastră. Mirosul frumos al uleiului esențial. Aroma capturează notele picante proaspete intercalate cu lemn și camfor. Se pare ceva între ghimbir, portocale și arome de cedru.

Uraniul esențial de curcumă are un efect extraordinar de vindecător. este:

• îmbunătățește tractul digestiv;
• stabilizează metabolismul;
• normalizează nivelele de zahăr din sânge;
• are un efect laxativ;
• bun pentru intestine;
• ajută la întărirea imunității;
• vindecă vânătăi;
• ajută calmul în timpul stresului;
• ameliorează anxietatea;
• determină tonul corpului etc.

Sucul stoarce rizomii proaspeți turmerici. Ajută la tratarea bolilor de piele și, de asemenea, reduce zona de mușcături de insecte și promovează vindecarea vânătăilor. În combinație cu sucul de aloe ajută la vindecarea arsurilor.

Turmeric este un condiment destul de specific, care este mai caracteristic pentru bucătăria asiatică. A găsit următoarea aplicație în prepararea:

• folosit proaspăt ca parte a bucătăriilor picante picante din Asia de Est;
• fructe de curcuma suculente si vopsite, vase de orez;
• pulberea se adaugă ca o condimente pentru leguminoase;
• turmeric combinat cu legume, cartofi, preparate din carne și pește;
• adăugat la curry mix;
• utilizate la fabricarea produselor de cofetărie;
• este o componentă importantă a unor băuturi alcoolice;
• folosit ca vopsea naturală pentru sosuri, precum și brânzeturi, iaurturi, chipsuri, produse de patiserie, margarină.

Turmeric are un gust cald, picant, ușor de amintit de ghimbir. Pulberea ei este destul de moale în gust, are un miros picant și o amărăciune ușoară. Curcuma uscată este folosită atât ca un întreg, cât și în formă de sol.

În condimente și diferite amestecuri de condimente, turmericul este, de obicei, inclus lung. Pentru produsele de cofetărie, turmericul este adesea folosit ca aromă. Un alt tip - turmeric zedoaria - este folosit pentru a face lichioruri.

Turmericul poate fi folosit în prepararea mâncărurilor noastre obișnuite. De exemplu, cartofii coapte în conformitate cu următoarea rețetă vor avea o aromă și aromă bogate.

• Se va lua 1 kg de cartofi, cateva linguri de ulei de masline, o lingura de curcuma si sare si piper dupa gust.
• Cartofii sunt tăiați în felii și ușor uscați cu un prosop de hârtie.
• Apoi este udat cu ulei și presărat cu mirodenii specificate.
• Felii sunt bine amestecate, astfel încât uleiul și condimentele le acoperă complet.
• Cartofii sunt coapte în cuptor la o temperatură de 180-190 grade timp de 40-45 de minute.

Pentru a găti pui aromat cu felii de orez și dovleac în conformitate cu rețetele indiene, veți avea nevoie de:

• un piept de pui;
• un pahar de orez;
• 0,4 kg de dovleac;
• o ceapă;
• un morcov;
• trei pahare de apă;
• câteva grame de ghimbir proaspăt;
• un vârf de turmeric, piper, sare, semințe de chimen;
• o jumătate de lămâie;
• patru linguri de ulei vegetal.

Carnea de pui este tăiată în benzi înguste. Sucul este stors dintr-o lămâie, ghimbirul este zdrobit. Împreună cu ele se adaugă piper și turmeric la pui. Lăsați carnea să se marineze timp de 20 de minute. Ceapa, morcovii și dovleacul sunt curățate și tăiate în bucăți mari. În partea de jos a cazanului, se toarnă cantitatea specificată de ulei, se încălzește și se pune mai întâi puiul și apoi legumele. Amestecul este amestecat bine. Orezul este spălat și adăugat la friptură la pui și legume. Apoi, orezul este sărat și se adaugă cantitatea specificată de apă. Dacă doriți să nu obțineți orez prea umed, atunci adăugați mai puțină apă la un pahar. Se adaugă semințe de chimen. Cazanul este acoperit cu un capac, pus pe o căldură minimă, iar vasul este fiert timp de 40 de minute.

Turmericul este un medicament recunoscut, nu numai în medicina tradițională. Scopul aplicării sale este extins. Turmeric este folosit:

• ca antioxidant;
• ca agent antiinflamator;
• pentru tratamentul bolilor gastro-intestinale;
• pentru reducerea sângelui, ceea ce reduce riscul formării cheagurilor de sânge;
• în tratamentul bolilor de piele;
• pentru îmbunătățirea activității sistemului cardiovascular;
• pentru tratamentul hipotensiunii și anemiei;
• pentru prevenirea hemoroizilor;
• pentru tratamentul bolilor respiratorii;
• ca expectorant;
• pentru a îmbunătăți metabolismul;
• pentru a reduce durerea asociată ciclului menstrual;
• pentru a elimina toxinele;
• pentru tratamentul tulburărilor sistemului musculoscheletal (vânătăi, entorse);
• pentru prevenirea cancerului și tumorilor;
• pentru a elimina migrenele;
• pentru tratamentul diabetului zaharat.

Mai multe informații despre proprietățile benefice și terapeutice ale turmericului, puteți afla din programul "Despre cele mai importante".

Turmeric stabilizează metabolismul și elimină toxinele, care ajută la combaterea obezității. În acest caz, condimentul previne acumularea țesuturilor grase. Pentru a obține efectul dorit, trebuie să începeți treptat adăugarea de turmeric la feluri de mâncare sau băuturi, dar nu prea departe, deoarece condimentul în cantități excesive poate duce la consecințe negative în organism.

Utilizarea internă a turmericului este destul de extinsă:

• folosit ca condimente în gătit;
• utilizat ca colorant natural pentru alimente, țesături etc.
• adăugată la compozițiile de parfum;
• utilizate în cosmetică;
• ajută la respingerea insectelor;
• uleiul este folosit pentru masaj, aromoterapie.

Cultivarea turmeriei la domiciliu este relativ ușoară. Se dezvoltă liniștit într-o oală în condiții de cameră.

Planta prefera caldura, asa ca in vara este mai bine sa o pui la soare, iar iarna sa o pastrezi uscata si racoroasa, dar nu rece, ar trebui sa fie o parte. Temperaturile scăzute nu sunt permise. Umiditatea necesită destul de moderată. În timpul verii, este necesar să se pulverizeze frunzele în fiecare săptămână, fără a cădea pe flori. În timpul iernii, rădăcinile ar trebui să fie uscate. Umiditatea excesiv de scăzută contribuie la apariția dăunătorilor de insecte.

Locurile luminate sunt potrivite pentru turmeric, dar dacă sunt plasate pe o fereastră prin care trece lumina directă a soarelui, atunci este mai bine să creați o nuanță mică pentru plantă, altfel excesul de soare poate amenința cu arsuri. Cu o lipsă de lumină, turmericul poate să crească mai lent sau chiar să nu înflorească deloc.

Oală pentru turmeric în creștere ar trebui să includă o gaură. Calitatea solului este sol adecvat cu un conținut scăzut de nisip.

Vara, udarea trebuie să aibă loc literal la fiecare două zile, de îndată ce solul se usucă. În toamnă, udarea nu trebuie să fie atât de abundentă, iar iarna este în general exclusă. Dacă planta se usucă în timpul verii, frunzele ei se vor usca rapid.

Fertilizarea turmerică este necesară la fiecare câteva săptămâni de la primăvară până la începutul toamnei. Planta se propagă prin împărțire, care trebuie efectuată la sfârșitul iernii - începutul primăverii.

În fiecare primăvară, turmericul este transplantat în sol proaspăt. Turmericul are un timp latent când, la sfârșitul toamnei, frunzele trec treptat. Dar rădăcinile continuă să conțină în același pământ.

• Turmericul sa răspândit în Europa după ce a fost adus acolo de arabi.
• În Evul Mediu, turmericul a fost folosit exclusiv în scopuri medicinale și ca colorant. De exemplu, au fost pictate obiecte din lemn sau metal.
• În India, frigul comun este tratat cu lapte, în care rădăcinile turmerice sunt fierte.
• Turmericul este încă vopsit și, de asemenea, adăugat la compoziția unor coloranți pentru păr.
• Turmericul este venerat în India. Acesta este prezent în multe ceremonii tradiționale, precum și la nunți.
• La un moment dat, păgânii au ars turmericul, care a personificat purificarea în diverse ritualuri.
• Pe insulele din Oceania, mai aproape de secolul al XX-lea, praful de turmeric a început să picteze corpul, vasele, îmbrăcămintea pentru a participa la diferite ritualuri ceremoniale.