Sesame (til)

Susanul sau susanul (Sesamum indicum, Sesam orientale) aparține familiei Sesame. Semințele de susan sunt fructe oleaginoase, care sunt folosite pentru a produce ulei de susan și ca aditiv la feluri de mâncare. Susanul este una dintre cele mai vechi plante oleaginoase din lume.

Numele sosului în alte limbi:

• Agyptischer Olsame - în limba germană;
• Semințe de susan, gin-gelly - în limba engleză;
• Sesame - în franceză.

Sesamele sunt plante anuale erbacee care pot atinge o înălțime de doi metri. Are stâlpi în poziție verticală, ramificați și răniți. Frunzele verzi de susan se ascuță treptat și se înclină spre vârfuri. Frunzele inferioare se caracterizează printr-o formă ovoidă, lungimea căreia ajunge la 20 cm, lanceolate superioară, lungimea lor fiind de 10 cm.

Horizontale plantate și ușor de agățat flori sub formă de albastre forme în axils de frunze de sus. Gama de culori variază de la alb la purpuriu.

Cutii cu patru cuiburi sunt formate din flori. Dimensiunea unei astfel de cutii este de 3 cm. În interiorul acesteia există o mulțime de semințe. În funcție de varietatea de susan, culoarea semințelor poate fi albă, gri, maro sau negru. Semințele sunt foarte populare, deoarece conțin ulei sănătos și sunt foarte gustoase.

În funcție de tipul de semințe de susan au culori diferite.

Există aproximativ 35 de specii din această plantă, dar cele mai populare sunt:

• alb - în afară foarte asemănătoare cu orezul și se referă la mirodenii rare și scumpe.
• negru - are o saturație aromată, conține o cantitate mare de antioxidanți.
• maro - semințele sale sunt moi în gust și au o cantitate mai mică de antioxidanți, comparativ cu negrul.

Pentru a adăuga la alimente, cea mai bună opțiune este susan negru, în al doilea rând este maro.

Sosamele organice albe se prepară din lapte de susan și halva, aceste produse fiind o sursă valoroasă de calciu și vitamină E.

Cercetătorii sugerează că India sau Africa de Est este acasă pentru susan. Astăzi această plantă se găsește pe toate continentele lumii, dar numai în zonele tropicale și subtropicale. Este cultivat în India, China, Grecia, Egipt, America Centrală, Etiopia și Statele Unite. Pe teritoriul Rusiei, această plantă este cultivată pe plantații uriașe în Teritoriile Krasnodar și Stavropol și în Crimeea.

Trebuie să abordați serios alegerea de susan pentru a obține de la el numai mâncăruri bune și gustoase:

• Pentru a cumpăra semințe libere și uscate, trebuie să le cumpărați într-o pungă transparentă.
• Dacă este posibil, încercați o sămânță pentru a vă asigura că nu există amărăciune, ceea ce indică faptul că un produs este vechi.
• Indiferent de ambalajul de susan, trebuie să fiți sigur că umiditatea nu intră în interior.
• Mirosul de susan nu ar trebui să fie acru sau putrezit, pentru că acest lucru indică un produs învechit.

Majoritatea substanțelor nutritive găsite în semințele crude, dar singurul dezavantaj este durata scurtă de conservare. Semințele susan uscate pot fi păstrate timp de una până la trei luni într-o cameră răcoroasă, verificându-le pentru amărăciune înainte de fiecare utilizare. Dacă le păstrați în frigider, durata de depozitare crește la șase luni, sub formă înghețată - până la un an.

Sosul nestemat trebuie depozitat numai într-un ambalaj sigilat într-un loc uscat și rece. După curățare, semințele devin mai amare mai repede, deci trebuie să fie depozitate în frigider sau congelator.

• La începutul lunii septembrie, frunzele de susan încep să scadă, astfel încât să puteți începe recoltarea.
• Întregul plante sunt sparte, fiecare dintre ele conține între 50 și 100 de semințe. Trebuie să fii atent, deoarece podul se poate deschide atunci când se colectează și toate semințele vor cădea.
• Apoi sunt legați în ciorchini mici și uscați sub soarele fierbinte.
• Fiecare pod este deschisă și semințele sunt extrase, care sunt în plus curățate.
• Semințele sunt zdrobite înainte de utilizare.

• Susanul sub formă de plantă nu are miros.
• Acest condiment are o aromă ușoară, dulce, nuci, care devine mai bogată după frigere.
• Til flori în iunie și iulie, iar fructele poartă la sfârșitul lunii august sau începutul lunii septembrie.
• Semințele de susan și uleiul sunt utilizate pe scară largă.
• Acest condiment adaugă condimente la diferite feluri de mâncare, deoarece poate fi aplicat la alimentele sărate și dulci.

Sesamele au un conținut ridicat de calorii datorită conținutului ridicat de grăsimi și proteine.

100 g de susan conține 565 kcal.

100 g de ulei de susan - 884 kcal.

Valoare nutritivă per 100 grame:

• Proteină - 20 de grame (78 kcal)
• Grăsime - 49 de grame (438 kcal)
• Carbohidrați - 12 grame (49 kcal)

Puteți afla mai multe informații despre semințele de susan în pasajul "Live sănătos!"

Sesamul are o compoziție chimică bogată, deci un efect pozitiv asupra întregului corp. Acest supliment conține o cantitate mare de nutrienți.

100 de grame de semințe de susan conțin:

• Amidon - 10,2 g
• Mono - și dizaharide - 2 gr
• Acizi grași saturați - 6,6 grame
• Cenușă - 5,1 gr
• Fibră dietetică - 5,6 g
• Apă - 9 g

vitamine: Beta-caroten - 0,005 mg; E (TE) - 0,25 mg; B2 (riboflavină) - 0,247 mg; B1 (tiamină) - 0,791 mg; B5 (pantotenic) - 0,05 mg; B6 (piridoxină) - 0,79 mg; B9 (folic) - 97 pg; PP (echivalent niacină) - 4,515 mg; Colina - 25,6 mg.

Substanțe minerale: Fierul (Fe) - 14,55 mg; Fosfor (P) - 629 mg; Potasiu (K) - 468 mg; Sodiu (Na) - 11 mg; Magneziu (Mg) - 351 mg; Calciu (Ca) - 975 mg; Zinc (Zn) - 7,75 mg; Cupru (Cu) - 4082 mcg; Mangan (Mn) - 2,46 mg; Seleniu (Se) - 34,4 mcg.

Cantitatea de susan într-o lingură:

• in 1 lingurita de 7 grame
• în 1 lingură de 25 de grame

În secolul al XI-lea, Avicenna a acordat o atenție deosebită efectelor pozitive ale susanului asupra corpului uman și le-a descris în tratatul său.

Înainte de utilizarea susanului, trebuie să țineți cont de astfel de puncte importante:

• usturoi sau susan încălzit are mai multe beneficii asupra corpului decât în ​​forma obișnuită;
• după prăjirea și completarea plantei pentru hrană, devine un condiment obișnuit și își pierde calitățile benefice;
• semințele de susan nu ar trebui să fie prelucrate termic prea mult pentru a-și păstra caracteristicile;
• susanul trebuie să fie mestecat cu grijă, iar efectul de vindecare va crește semnificativ. Dacă îl înmuiați în prealabil, atunci va fi mult mai ușor să mestecați.

Consumul de semințe crude de susan va ajuta la rezolvarea diferitelor probleme:

• Sesamele ajută la normalizarea metabolismului lipidic-grăsime, la scăderea nivelului de colesterol.
• Planta îmbunătățește imunitatea datorată componentelor unice.
• Sesamele ajută la îndepărtarea tuturor substanțelor nocive din organism.
• Semințele de susan au o cantitate mare de fibre, prin urmare, ele au un efect pozitiv asupra stării intestinale.

Sesamul trebuie utilizat cu precauție extremă în timpul sarcinii, deoarece afectează negativ dezvoltarea copilului viitor și poate provoca avort spontan dacă se utilizează excesiv.

Cu aciditate crescută a stomacului, susanul va irita mucoasa chiar mai mult. Este strict interzis să-l luați pe stomacul gol, pentru că puteți provoca greață și vărsături. Pentru a preveni aceste simptome, trebuie să prăjiți semințele și apoi să adăugați miere.

• cu urolitiază;
• cu creșterea coagulării sângelui;
• cu tromboză și tromboflebită;
• în boli ale tractului gastro-intestinal;
• boli de rinichi;
• cu intoleranță individuală.

Sesamul este perfect pentru orice fel de mâncare, astfel încât să puteți conecta imaginația și să faceți alimente mai aromate și mai gustoase. Pentru a face ca aroma de susan să fie mai puternică, trebuie doar să-i prăjiți puțin semințele în tigaie. Semințele de grâu sunt folosite în terci de cereale sau sushi, iar salatele sunt stropite cu ele. Cafea de patiserie deosebit de populară cu susan.

ingrediente:

• 200 de grame de spanac
• 30 de grame de susan
• 4 linguri. linguri de ulei de măsline
• ½ lămâie
• Pinch de condimente curry sau șofran
• Sare, piper și ierburi proaspete la gust
• Semințe de susan pentru decorare

preparare

Spălați și uscați spanacul, utilizați frunzele. Pentru a pregăti sosul, trebuie să luați unt, suc de lămâie, curry sau șofran, precum și un vârf de sare și piper. Toate se amestecă bine. Puneți frunzele de spanac pe o farfurie, presărați cu semințe de susan pe partea de sus, turnați sosul și decorați-le cu verdețuri proaspete.

ingrediente:

• 300 de grame de făină
• 60 de grame de unt
• 200 de grame de brânză (de preferință elvețian sau cheddar)
• 2 linguri. linguri de smantana
• 1 ou
• 50 de grame de susan (de preferință alb)
• Sare la gust
• Semințe de susan în rolul de decorare

preparare

Răstește brânza pe o răzătoare fină. Se amestecă brânza, făina și untul răcit sub formă de cubulețe mici într-o singură masă. Puteți folosi un blender. Trebuie să adăugați smântână, ouă și semințe de susan și să continuați să amestecați până la o minge. Aluatul din film este pus în frigider timp de o jumătate de oră. Luați bordul și presărați cu făină. Rotiți aluatul astfel încât grosimea acestuia să fie de aproximativ 5 mm. Folosind matrițele selectate pentru a face biscuiți rotunzi. Diametrul recomandat al formei este de 3 cm. Așezați cookie-urile pe o tavă de copt, pre-unsă cu ulei vegetal. Distanța dintre cookie-uri trebuie să fie de aproximativ 2 cm. Bateți oul și ușor ungeți fiecare cookie deasupra și apoi presărați cu semințe de susan. Coaceți în cuptor la 180 de grade timp de 15 minute.

ingrediente:

• 300 de grame de file de pui
• 50 de grame de castraveți
• 1 ou
• 100 de grame de semințe de susan
• ¼ linguriță de glutamat de sodiu
• 2 cha. curry linguri
• 1 lingura. lingura de amidon de porumb
• 4 linguri. linguri de ulei vegetal
• Sare și verde la gust

preparare

Spalati bine fileul de pui si taiati-l in bucati subtiri. Se diluează amidonul cu apă și se adaugă ou, glutamat monosodic, curry și sare. Se toarnă amestecul de pui și se lasă să bea timp de 30 de minute. Puneți semințele de susan într-o farfurie și rulați carnea de pui în ele. Se prăjește fileul de pui într-o tigaie cu ulei de floarea-soarelui, până la maro auriu. Puneți carnea de pui pe o farfurie și garnisiți cu castraveți proaspeți și verdeață.

Puteți găti halva de estan (tahini) din susan. Urmăriți următorul videoclip.

Sesamul ar trebui să fie consumat în cantități mici pentru a obține doar beneficii pentru organism. Rata zilnică este de două până la trei lingurițe.

Compoziția de susan include o mulțime de nutrienți care afectează pozitiv întregul corp uman:

• Sesamina este un puternic antioxidant, prin urmare, ajută să facă față diferitelor boli și, de asemenea, are un efect pozitiv în cancer.
• Sitosterolul afectează nivelul colesterolului din sânge și îl scade.
• Fitina ajută la reglarea echilibrului mineral al organismului.
• Riboflavina este responsabilă de creșterea unei persoane și, de asemenea, are un efect pozitiv asupra compoziției sângelui.
• Tiamina este responsabilă pentru metabolismul din organism și are un efect pozitiv asupra funcționării sistemului nervos.
• Calciul previne osteoporoza, deoarece este principala componenta a oaselor si articulatiilor.
• Fitosterolul ajută la ateroscleroza și obezitatea, deoarece reduce nivelul colesterolului din sânge.
• Phytoestrogenul are un efect pozitiv asupra corpului feminin după 45 de ani, poate înlocui hormonii sexuali feminini.

Semințele de susan ar trebui consumate pentru astfel de boli:

• Scăderea tensiunii arteriale
• Inflamația plămânilor
• Probleme hepatice
• Boala pancreatică sau tiroidiană
• Boală articulară
• Colds, gripa si astm

Unele rețete în tratamentul diferitelor boli cu susan:

• Pentru indigestie Este necesar sa luati 200 ml de apa fiarta si sa adaugati 1 lingura. o barcă cu miere lichidă. Apoi, se taie semințele și se adaugă 1 linguriță amestecului preparat. Această soluție trebuie consumată de mai multe ori pe zi în porții mici.
• Când mastita la femei în timpul alăptării va ajuta la rezolvarea acestei probleme comprimați. În primul rând trebuie să se prăjească semințele la căldură scăzută, apoi se macină în pudră, se amestecă cu ulei vegetal, apoi acest amestec trebuie să fie învelit în tifon și aplicat pe piept.
• Pentru intinerire va ajuta la mijloace de 1 lingura. linguri de seminte de susan, 1 lingurita de ghimbir (pudra), 1 lingurita de zahar pudra. Este necesar să utilizați acest amestec o dată pe zi pentru o linguriță.
• Pentru curățarea și vindecarea corpului se utilizează semințe de plante. Trebuie să mănânci aproximativ 15-20 de grame de susan în formă de pulbere și să bei de trei ori pe zi cu apă înainte de mese.
• Când hemoroizii trebuie să ia 2 linguri. lingura de susan în formă de pudră, apoi turnați 500 ml de apă fierbinte peste ea și gătiți la căldură scăzută timp de aproximativ 5 minute. Apoi, trebuie să acoperiți conținutul și să insistați până la răcirea completă. Decocția este utilizată pentru utilizarea externă pe zone inflamate.
• Dacă aveți dureri în zona lombară sau în brațe și picioare din cauza inflamației țesuturilor fibrelor nervoase, o soluție pe bază de susan vă va ajuta. În primul rând, semințele sunt prăjite într-o tigaie, apoi tocate fin. Luați o dată pe zi o lingură de susan și miere. Pentru un efect mai bun, puteți bea un amestec de apă caldă cu suc de ghimbir.

Sesame, care este cultivat în India, poate fi de două soiuri:

• purificat
• de obicei

Toate cele trei soiuri de susan sunt incluse în Registrul de Stat al Rusiei din 2006:

• Kubanets 55;
• Sunny;
• Kubanets 93.

Pentru cultivarea semințelor de susan sunt necesare. Sunt însămânțate în pământ, dacă s-au încălzit deja până la aproximativ 20 de grade, deoarece această plantă iubește căldura. Temperatura aerului trebuie să fie între 25 și 30 de grade.

Înainte de a planta semințe, mai întâi trebuie să slăbiți solul de mai multe ori pentru a elimina buruienile, deoarece acestea vor umple creșterea plantelor care cresc destul de lent pentru prima lună.

Apoi adăugați îngrășământ la o valoare de un metru pătrat de 30 de grame de azotat de amoniu, 100 de grame de superfosfat, 20 de grame de clorură de potasiu. Vă puteți aștepta la o recoltă bună dacă utilizați 10 grame de superfosfat granulat pe metru pătrat.

Semănarea se face în rânduri, între care este necesar să se mențină o distanță de 45 până la 60 cm. Aproximativ 0,6 grame la o sută de sol sunt folosite. Adâncimea de plantare a semințelor este de 3-4 cm.

La cultivarea susanului, trebuie acordată o atenție deosebită nivelului de umiditate din sol, deoarece din momentul însămânțării până la mijlocul umidității înflorite ar trebui să fie suficient. După înflorire, susanul se confruntă cu o secetă la sol, dar nu tolerează atmosfera.

• Proprietățile magice sunt atribuite Sesamei, se crede că este inclusă în rețeta pentru elixirul nemuririi.
• Mulți oameni știu că peștera magică a lui Ali Baba a fost ruptă cu o parolă: "Deschideți acest Sim!". Sim-in Arabă tradus ca susan.