Cassia (scorțișoară chineză)

Cassia este o plantă legată de copacul de scorțișoară, care se numește arborele de scorțișoară din China.Alte nume pentru cassia sunt scorțișoară, aromă, scorțișoară. De asemenea, condimentul este uneori numit scorțișoară indiană sau chineză.

Pentru că de multe ori cassia este vândută ca adevărată scorțișoară (chiar și cu inscripția "scorțișoară" pe ambalaj), numele său frecvent este "scorțișoară falsă".

Copacii cassia verzi aparțin familiei Laurel. Inaltimea lor ajunge la 15 metri. Cassia are frunze verzi ovale verde și flori mici galben-albe. Coaja ei este adesea vândută sub formă de scorțișoară, dar pe ambalaj puteți vedea inscripția care indică faptul că sunteți scorțișoară sau scorțișoară indoneziană.

Spre deosebire de scorțișoară din cassia:

• O umbră mai întunecată.
• Alte compoziții chimice.
• Pe pauză există un grăunte.
• Structură mai densă și dură.
• Gust dulce cu gust și arsură.
• Bastoanele sunt mai puțin răsucite.

Cassia este cultivată nu numai în China, de unde provine. Cultivarea acestor pomi este, de asemenea, Indonezia, Sri Lanka, Cambodgia, Indochina, Laos, Sumatra, Birmania. În fiecare an, lumea produce 25 mii tone de cassia. Peste 60% din condimente sunt cultivate în Indonezia.

Recolta de scorțișoară chineză începe când copacii ating vârsta de 7 ani.

Din trunchiuri și ramuri tăia coaja la fiecare șapte-zece ani. Colecționează în timpul sezonului ploios, deoarece în această perioadă scoarța este mai ușor de îndepărtat.

Partea superioară a cortexului este îndepărtată, iar partea de jos este tăiată în benzi de 15 centimetri lungime și 2 centimetri lățime.

Coaja este uscată până când segmentele ei devin concave. Condimentul sub formă de tubuli se obține cu pereți destul de groși (mai mult de 3 mm), iar structura sa este foarte asemănătoare cu cea a lemnului.

Mai multă scorțișoară pe care o puteți găsi în supermarketuri acum este cassia.

De asemenea, înainte de cassia, puteți să judeca după:

• Țara de origine (de obicei, scorțișoara adevărată este Sri Lanka);
• Cost redus;
• Duritate.

• Culoarea cassiei este maro roșcat, de intensitate medie sau întunecată.
• Pentru gust, condimentul este dulce, dar nu la fel de delicat ca ceylon scorțișoară. Ea este mai pronunțată astringență și zhguchest.
• Mirosul coajei de cassia este plăcut și destul de parfumat.
• Aroma și gustul calităților celor mai bune calități de cassia sunt hucha decât cele ale scorțișoarei Ceylon.

100 g de cassia conține 250 kcal.

În coaja de cassia există:

• Ulei esențial (1-2%), reprezentat într-o mai mare măsură de aldehida acidului cinamic;
• taninuri
• Cumarină.

Cassia are proprietăți:

• Îmbunătățirea digestiei;
• Asigurați un efect de laxativ (în doze mari);
• Îmbunătățirea apetitului;
• Stimulează circulația sângelui.

• Principalul dezavantaj al condimentelor este cumarina în compoziția sa. Din acest motiv, amețeli și dureri de cap apar adesea atunci când consumați cassia în mod regulat.
• Excesul de cumarină afectează în mod negativ starea rinichilor și a ficatului.
• Consumul de exces de cassia poate provoca iritarea pielii.
• Cassia poate provoca, de asemenea, diaree.

Se știe că concentrația de cumarină din condimente variază între 0,7 g și 12 g pe kilogram, în funcție de soi.

Pe baza dozei zilnice de cumarină pentru oameni (0,1 mg pe kilogram de corp), se recomandă unui adult să nu utilizeze mai mult de 1/2 ceai.linguri de cassia pe zi, și un copil de mai multe ori mai mult. Ar trebui să evitați, de asemenea, utilizarea zilnică obișnuită a cassiei.

Spice este în cerere în bucătăria chineză. De obicei este prăjită într-o tigaie uscată pentru a îmbunătăți aroma înainte de utilizare. Acest condiment merge bine cu bergamotul și cardamomul.

Cassia este folosit pentru a adăuga:

• Dulciuri;
• Aluaturi pentru aromatizarea prăjiturilor, turtelor dulci sau pentru coacere;
• marinata;
• Spice Blends;
• Carne de porc prăjită;
• Vin vinificat, cocktailuri și băuturi din ciocolată;
• Suri supt;
• charlotte;
• gem;
• Salate de fructe.

Când faceți băuturi cu cassia, lichidul va avea o consistență ușor de amidon. În partea de jos a acestei băuturi va fi groasă.

Urmăriți emisiunea TV "1000 și 1 spice Scheherazade" - aflați mai multe despre cassia ca un condiment.

• Cassia este folosită în China ca remediu popular. Se crede că scoarța copacului poate vindeca trunchiul, iar sucursalele tinere vindecă patologia degetelor.
• Extractul de alcool al acestui condiment este dăunător pentru viruși, bacterii și tuberculi bacili.
• Cassia este solicitată ca remediu pentru dureri de cap, vărsături, iritații sau gastrite.

Stocarea cassiei implică așezarea condimentelor într-un vas de sticlă care poate fi sigilat. Puneți recipientul într-un dulap închis. Înainte de a pune bastoane de cassia într-un măcinător de cafea, merită să le rupeți în bucăți mici, pentru a nu rupe tehnica din cauza durității coajei.

• Chinezii au început să cultive cassia mai mult de 4500 de ani în urmă.
• Cassia a fost adusă din China în Egipt pentru a fi utilizată în mumificare.
• Europenii s-au familiarizat cu acest condiment mult mai devreme decât cu alte tipuri de scorțișoară.