Diferențele de scorțișoară adevărată ceylon din cassia

marcare

Cinnamomum zeylanicum

Cinnamomum aromaticum

culoare

Lumină maro

Ea are o culoare roșu-maronie, neuniformă, care uneori se întoarce de la maro închis la gri.

Ascuțite de aspect

Este pregătită din straturi separate de coajă foarte subțire, de regulă, mai mică de 1 mm., Introduceți unul în altul.

Se răsucește cu dificultate, de aceea este cel mai adesea vândut sub formă de fulgi de coajă. Textură grosieră și grosime de aproximativ 3 mm. Pe pauză se vede boabe vizibile.

Arome și gust

Foarte picant. Aceasta este cea mai bună aromă a reperelor speciei. Mai bine decât alte specii absorbite de organism. Aromă și gust plăcut.

Mai mult gust tartă datorită conținutului ridicat de taninuri.

Sweet tart și gustul ascuțit fără sensibilitate inerentă scorțișoarei Ceylon.

Conținutul de cumarină

nesemnificativ

Semnificative. Datorită efectelor negative ale cumarinei asupra organismului nu este recomandată.

Metoda de fabricare

• Se utilizează copaci tineri, a căror vârstă nu depășește trei ani.
• De la varza de varsta de 1-2 ani distruge scoarta exterioara.
• Îndepărtează coaja interioară și o înfășoară în role, a căror lungime este de aproximativ 1 m.
• Pentru rulouri mai scurte: stratul exterior este mai mare de 30-40 cm, stratul interior constă din bucăți mai mici.

• Copacii cu vârsta peste 7 ani sunt utilizați.
• Partea superioară a cortexului este eliminată.
• Coaja inferioară este tăiată în benzi de 15 cm și o lățime de 2 cm.
• După uscare, cassia are o formă concavă. Coaja este mai groasă și mai rugoasă decât ceylon scorțișoară.

Schimbarea culorii când este expusă la soluția de iod pulbere

Nu se schimba

Schimbați la albastru închis