scorțișoară

 scorțișoară

Scorțișoara poate fi numită condimentul celor aleși, deoarece în vremurile antice a fost folosită exclusiv în timpul preparării felurilor de mâncare pentru persoanele încorporate. Spice este obținut din scoarța de scorțișoară - copaci din familia Laurel. Acesta poate fi găsit în vânzare atât sub formă de ciocan, cât și sub formă de tuburi (bucăți de coajă laminată).

În rusă, scorțișoară ia luat numele din cauza culorii sale brune.

Cinnamomum verum este un copac verde de scorțișoară, din coaja de care se obține scorțișoară. Pentru condimente luați stratul interior de coajă de copac.

apariție

Scorțișoarele sunt arbuști veșnic verzi. Florile verde de scorțișoară au un miros destul de neplăcut.

Fructele plantei sunt fructe de padure mov. Frunzele de scorțișoară arată ca o frunză de dafin, dar mai subțiri și mai mici.

Scorțișoară adevărată sau ceylon

Locul de crestere a scortisoarelor din aceasta specie nu este numai Ceylon, ci si Guiana, insula Martinica, statele din Indonezia, Brazilia, India si Malaezia. Această scorțișoară este evaluată mai mult decât alte specii pentru mirosul delicat și gustul dulce. Este fragilă.

În plus față de ceylon scorțișoară, există și alte 3 specii care sunt mult mai puțin valoroase.

Alte specii

Chineză (cassia)

Se mai numește și scorțișoară aromată, indiană sau simplă. Numele celebru pentru acest tip de condimente este "cassia“. Am scris despre asta în detaliu într-un alt articol.

Copacii din care se extrage acest condiment se cultivă în Indonezia, China, Laos, Cambodgia și Birmania. Un astfel de condiment are o aromă mai puțin delicată, este mai ascuțită, mai tartă și mai sizzlingă.

picant

Se mai numeste si scortisoara. Această scorțișoară este obținută din arbuști, crescuți în Indonezia și Moluccas. Este foarte fragilă, cu o pietriș pe pauză, un miros de scorțișoară și un gust destul de picant.

Malabar

Este de asemenea numit lemn și maro. Această scorțișoară este extrasă din coaja copacilor care cresc în Birmania și India. Diferența acestui condiment de la alte specii este un gust amar ascuțit și o culoare brun-maro închis.

Unde crește

Țara de origine a adevărată scorțișoară este China de Sud. Acest lucru este menționat în litere chineze, datând din 2800 î.Hr. Gustul condimentelor a fost descris de Plinius cel Bătrân în primul secol d.Hr.

Scorțișoara de cea mai bună calitate este produsă în Sri Lanka - are un gust dulce cald și un miros foarte plăcut. Această scorțișoară este obținută din scoarța subțire a copacilor. De asemenea, producția acestui condiment este stabilită în locuri și țări precum Brazilia, Egipt, India de Vest, Vietnam, Madagascar, Sumatra și Java.

O metodă de preparare a condimentelor

Scoarța este scoasă din lăstarii de scorțișoară, a cărei vârstă este mai mică de trei ani (de obicei arbuști cu înălțimea de aproximativ doi metri). Cuțitele de cupru sunt folosite pentru a obține scoarța, deoarece scorțișoara este bogată în tanini, care oxidează alte metale.

Coaja este extrasă dintr-un singur copac de două ori pe an. De obicei, colectarea se face după o perioadă de ploaie - în acest moment scoarța este mai ușor de îndepărtat, iar aroma este mai mare.

Coaja este tăiată în benzi cu o lățime de 1-2 centimetri și o lungime de până la 30 de centimetri. Aceste fâșii răzuiesc pielea superioară, după care interiorul coajei este trimis să se usuce într-un loc umbros, așteptând să se întunecă și să se încingă în tuburi. Ceaiul de ceylon are o scoarță foarte subțire, astfel încât, după uscare, grosimea pereților tuburilor poate fi de până la 1 mm. Înainte de a vinde tuburile sunt tăiate în bucăți cu o lungime de 5-10 centimetri.

Nu numai scoarța este extrasă din scorțișoară, ci și fructe necoapte, numite "muguri" de scorțișoară. Ele sunt colectate direct după înflorire. Aspectul acestor "muguri" este similar cu cuișoarele. Ei au mai puțină aromă, dar au un miros dulce și destul de blând. Acești "muguri" din India și China sunt apreciați în special.

Cum sa faci scortisoara din Ceylon, vezi urmatorul clip video.

Cum să alegi și unde să cumperi

  • Puneți praful de scorțișoară în cantități mici, deoarece condimentul zdrobit își pierde rapid aroma.
  • Bastoanele au un gust mai persistent, dar este destul de dificil să le distrugeți.
  • Atunci când luați pudră de scorțișoară, miroși - aroma ar trebui să fie suficient de puternică.
  • Verificați dacă ați cumpărat scorțișoară sau cassia, puteți utiliza o soluție de iod. Acest test va funcționa cu greu la scorțișoară, dar cassia va obține o culoare albastru închis.

caracteristicile

  • Ceylon-ca scorțișoară are o aromă delicată, foarte ciudat.
  • Gustul condimentelor este un pic fierbinte și dulce.
  • Structura de condimente este fărâmițată și nu prea densă.
  • Se potrivește bine cu alte condimente răcoritoare și picante.
  • Puteți adăuga scorțișoară în orice fel de mâncare care utilizează zahăr.

Valoarea nutrițională și calorii

100 g de scorțișoară conține:

proteine grăsimi hidrati de carbon Calorii conținut
3,99 g 27,49 g 1,24 g 247 kcal

Compoziție chimică

Substanțele valoroase din coaja de scorțișoară sunt:

  • ulei esențial (1-2%), constând din aldehidă de scorțișoară și taninuri;
  • acizi grași;
  • fibre dietetice;
  • substanțe minerale;
  • mono și dizaharide;
  • vitamine.

Proprietăți utile

Ceylon scorțișoară și uleiul esențial extras din ea au următoarele proprietăți:

  • Creșterea aportului de sânge și a proceselor metabolice.
  • Opoziția față de celulită.
  • Îmbunătățirea proceselor digestive.
  • Îmbunătățirea gripei și răcelii.
  • Efect de încălzire, datorită căruia este necesar ulei pentru masaj.
  • Ajutați-vă cu greață, amețeli sau leșin.
  • Eliminarea respirației urinare.
  • Neutralizarea otrăvurilor care intră în organism prin mușcături de insecte.
  • Consolidarea sexualității.
  • Normalizarea ciclului menstrual.
  • Ajutați-vă cu astenia, temerile, stările depresive, melancolice și anxioase.
  • Îmbunătățirea malariei.
  • Normalizarea nivelurilor de zahăr din sânge.
  • Prevenirea patologiilor cardiovasculare.
  • Îmbunătățirea memoriei.
  • Efect antioxidant puternic.
  • Proprietăți antimicrobiene.

Puteți afla mai multe despre scorțișoară și proprietățile sale benefice din următoarea transmisie video "1000 mărunți".

rănire

Scorțișoara nu este recomandată pentru utilizarea cu:

  • Chimioterapia pentru cancer.
  • Sarcina (condimentul stimulează contracțiile uterului).
  • Creșterea sensibilității individuale.

Doriți să folosiți condimente în exterior, trebuie amestecat cu uleiul de bază.

Utilizarea cassia este dăunătoare pentru sănătate. Achiziționați numai scorțișoară verde Ceylon. Despre asta cum să distingi scorțișoară de cassiacitiți un alt articol.

Ulei de aromă

Atât aroma, cât și gustul condimentelor sunt legate de aroma de ulei din compoziția sa. Acest ulei din coaja arborelui conține aproximativ 0,5-1%. Este posibil să extrageți aroma de ulei din condimente după sfărâmarea coajei - este înmuiată în apă de mare și distilată. Uleiul rezultat are o nuanță galben-aurie, un gust arzător și un miros caracteristic de scorțișoară. Aceste caracteristici se datorează aldehidei cinamice, care este componenta principală a uleiului aromat de scorțișoară. Treptat, uleiul este oxidat, structura devine mai rășinoasă, iar umbra devine mai întunecată.

cerere

În gătit

Scorțișoară de scorțișoară este în mod activ în cerere în gătit:

  • Se adaugă bomboane, ciocolată și diverse deserturi.
  • Scorțișoară sub formă de bastoane se utilizează pentru a pregăti feluri de mâncare lichide.
  • Cu ajutorul scorțișoară, puteți obține un gust neobișnuit de chefir și iaurt.
  • Spice se adaugă la marinate pentru carne, ciuperci sau fructe.
  • Spice într-o formă zdrobită (sol) este adăugată la aluat și al doilea curs.
  • Scorțișoară, combinată cu zahăr, este adesea combinată cu cereale și fructe. În special adesea se adaugă la feluri de mâncare din mere.
  • Gătitul în Transcaucazia și Asia Centrală prevede adăugarea acestui condiment la gătit miel, altă carne sau pasăre.
  • Acest condiment este inclus în diferite amestecuri uscate de condimente.
  • Adăugarea scorțișoară ajută la aromatizarea băuturilor, cum ar fi pumnul, grogul sau lichiorul.
  • Scorțișoara este bine combinată cu salate de morcovi, spanac, porumb, varză roșie.
  • Acest condiment poate fi adăugat la supele de fructe care sunt servite la rece.
  • În Anglia, scorțișoară și zahăr stropite cu crotoni și servite la petreceri de ceai.
  • Dragostea franceză de a coace brioșe de scorțișoară.
  • În unele țări europene, scorțișoară se adaugă berii de casă.
  • Scroafele de scorțișoară completează perfect dovleacul sau supa de roșii.
  • Scorțișoară se amestecă minunat cu cafea și cappuccino. Poți să amesteci băutura caldă cu un baston sau să o presezi cu condimente măcinate.
  • În bucătăria thailandeză și indiană, frunzele de scorțișoară se adaugă la curry.

Adăugarea condimentelor la vase este recomandată la sfârșitul gătitului pentru a evita apariția gustului amar. Cantitatea medie de scorțișoară pe antena este de 0,5-1 ceai. o lingură per kilogram de produs sau un litru de lichid, deși în gătitul de est acest condiment este folosit în cantități mult mai mari.

Cinnamon Wine

Adăugați 1-2 bastoane de condimente pentru a gusta vinul și alte ingrediente. Încălziți lichidul la căldură scăzută.

Scorțișoară

Felii de pâine, se prăjește pe o parte și ungeți cealaltă parte (nu prăjită) cu unt, apoi se presară cu un amestec de scorțișoară și zahăr. Se prăjește pe cealaltă parte până se înroșește.

Fructe cu scorțișoară

Gatiti fructele (mere, nectarine, pere, piersici) in sirop. Sprângeți-le cu scorțișoară și zahăr, apoi puneți-le în cuptor și coaceți până la aur. Serviți aceste fructe ar trebui să fie fierbinte, completarea smântână.

Urmăriți următorul videoclip de la emisiunea TV "1000 și 1 spice Scheherazade". Din ea veti invata multe despre scortisoara.

În medicină

  • Aplicarea externă a uleiului implică amestecarea cu ulei vegetal. 10 ml de ulei vegetal ia două sau trei picături de ulei de aromă. Amestecul este utilizat pentru măcinare și măcinare.
  • Prin amestecarea a una sau două picături de ulei cu ceai. cu o lingură de miere și adăugând la ceaiul din plante, această băutură este recomandată pentru menstruație întârziată, mialgie, slăbiciune, impotență, diaree, răceală, gripă.
  • Câteva picături de ulei de aromă picură în apă fierbinte și fac inhalări pentru a ajuta la scăderea stării depresive și a patologiilor tractului respirator superior.
  • Adăugând scorțișoară la un vin fierbinte, această băutură este recomandată pentru gripa și hipotermie. De asemenea, cu gripa, puteți face o băutură, dizolvați mierea și sucul de lămâie în apă fierbinte și, după adăugarea unui ciupit de scorțișoară și 1 cățel, aduceți lichidul la fierbere și apoi insistați 20 de minute.
  • Un remediu preventiv pentru gripa va fi fierte scortimp fiert in apa fiarta, la care se adauga un varf de piper negru si miere. Bea acest remediu la fiecare trei ore.
  • Dacă aveți dureri de cap cu o răceală, scorțișoara este agitată cu apă până când se obține o suspensie groasă și se aplică pe frunte.
  • O infuzie puternică de scorțișoară ajută la diaree, meteorit și vărsături.

Puteți afla mai multe despre calitățile de vindecare ale scorțișoarei în programul "Live Sănătos!"

Când pierdeți în greutate

Scorțișoară din cauza cantității mari de fibre dietetice împiedică constipația (o problemă frecventă de a pierde în greutate) și stimulează intestinele. De asemenea, avantajul utilizării scorțișului pentru scăderea în greutate este efectul său pozitiv asupra stării de spirit și scăderea apetitului. Este, de asemenea, cunoscut faptul că acest condiment are capacitatea de a accelera defalcarea zahărului. Puteți utiliza scorțișoară pentru pierderea în greutate în diferite moduri:

  • Adăugați acest condiment la ceai și cafea, ca înlocuitor de zahăr.
  • Pentru a face cu masajul scorțișoară împotriva celulitei.
  • Faceți împachetări.
  • Pentru a face zile de repaus, folosindu-se întreaga zi kefir aromat cu scorțișoară.

În viața de zi cu zi

Aroma de scorțișoară se adaugă la compozițiile "estice" de parfum.

Crescând

Scorțișoarele sunt nemaipomenite și tolerează cu ușurință condițiile adverse. Copacii necultivați pot crește până la 6-12 metri înălțime, dar pe plantațiile care sunt cultivate, planta este de obicei reprezentată de arbuști mici.După ce creste un copac timp de 2 ani, este tăiat aproape sub rădăcină, astfel încât în ​​al treilea an de cultivare să se obțină lăstari noi (sunt aproximativ zece), din care scoatem coaja.

depozitare

Pentru depozitarea scorțișoară, este important să închideți ermetic vasele în care este așezat condimentul. Cel mai bine este să păstrați scorțișoara într-un recipient de sticlă. Băuturile de coacere pot fi păstrate timp de până la 12 luni, iar pulberea - până la șase luni. Cel mai bine este să păstrați mirodenii într-un dulap rece și rece.

Fapte interesante

Potrivit mărturiei lui Herodot V BC, cel care a vrut să găsească scoarța prețioasă de scorțișoară, a trebuit să treacă prin multe teste: luptând cu monștrii, căutând-o în fundul lacurilor și în cuiburile de păsări uriașe de pradă - acestea nu sunt toate obstacolele pe calea spre cele mai valoroase mirodenii. Vorbind despre astfel de fabule, comercianții arabi și-au întors afacerea. De aceea, în Europa, scorțișoara a fost considerată de mult timp o condiment de neatins, pe care doar un număr mic merită.

În vremurile antice și Evul Mediu, scorțișoara a fost folosită mai mult ca aromaspetsiya, tămâie. La acea vreme, bucătarii folosesc adesea lauri indiene, care aveau o aromă similară cu cea a alimentelor. Dar pentru a da un gust deosebit patiseriei de miere și vinului dulce cu mirodenii, a fost pur și simplu necesar.

Chiar mai multe fapte istorice:

  • Despre scorțișoară și proprietățile sale învățate în cele mai vechi timpuri. Deseori a servit drept cadou pentru înalții oficiali.
  • În Egiptul antic, mirodenii au fost importate din China. Egiptenii au folosit acest condiment pentru îmbălsămare.
  • Scorțișoară este menționată în Vechiul Testament. În linii se poate înțelege că acest condiment a fost evaluat deasupra aurului.
  • Vechii romani consideră că scorțișoara este o plantă Jupiter, reprezentând elementul de foc. Romanii au folosit acest condiment pe piramide funerare.
  • Până în secolul al XVII-lea, scorțișoara a fost recoltată din copaci crescuți în sălbăticie. Mai târziu, pentru a obține condimentele, copacii au început să fie cultivați.
  • În epoca victoriană, iubitorii austrieci și-au dat reciproc buchete de scorțișoară, simbol al dragostei și al sensibilității.
Comentarii
  1. Anna , 29.01.2016

    Acesta este condimentul meu preferat! Mi se pare că nu există un miros mai plăcut, iar coacerea cu el este mai gustos!

  2. Rita , 05.04.2016

    Și îmi place scorțișoară în măști anti-celulita.

 Autorul comentariului
Informații furnizate în scop de referință. Nu faceți auto-medicație. Pentru sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

ierburi

condimente

Nucile