muștar

 muștar

Mustar este un condiment fără de care este dificil să ne imaginăm toate felurile de mâncare obișnuite.Se obține din planta de muștar cu același nume (numită și sinapse). Mustarul aparține familiei de varză. Numele generic Sinapis este compus din două cuvinte grecești care împreună dau expresia "rău la vedere".

apariție

În general, toate tipurile de muștar sunt plante anuale. Au frunze întregi. Florile au petale galbene, îndoite în direcția opusă. Cel mai adesea, înălțimea plantelor atinge un metru.

Fructul este un pod. Are un nas lung și ușor oblic. Are mai multe vene distincte pe aripi. Septul este gros, semințele sunt rotunde, aranjate în rânduri.

tipuri

Trei specii de mustar strâns legate sunt cele mai frecvente: muștar alb, muștar negru și muștar brun.

  • Mustar alb (Sinapis alba) - Este o înălțime anuală a contoarelor. Ea are drepte, ușor înclinat în jos tulpini nervurate. Frunzele sunt colorate verde și au forma unei lame cu dinți pe margini. Florile galbene sunt clustere. Din ele se formează păstăi, lungimea căreia nu depășește, de obicei, 4 cm. În fiecare porumbel există 4 până la 8 semințe, care într-o formă uscată nu au miros, dar își manifestă gustul numai în timpul măcinării. Sub acțiunea termică, toată acuitatea semințelor dispare. În germană, muștarul alb se numește Echter Senf, Gelber Senf, Englischer Senf, în engleză - mustar alb, muștar galben, în franceză - blanche moutarde.
  • Brownul sau mustarul de Sarepta (Brassica juncea) Este, de asemenea, o plantă anuală cu metru cu flori galbene. Pods variază în lungime de la 3 la 5-6 cm, conțin de la 16 la 24 de semințe. Ei gustă puțin amar la prima impresie și apoi arată toată claritatea lor. În germană, muștarul brun se numește Indischer Senf, în engleză - muștar sarepta, mustar brun, în limba franceză - moutarde de Chine.
  • Mustar negru (Brassica nigra) se aplică și anualelor, dar în înălțime este oarecum mai mare decât cele două specii anterioare și ajunge la un metru și jumătate. Florile sale sunt galbene, iar păstăile sunt foarte mici, la numai 2,5 cm fiecare. După măcinare, ele prezintă o claritate foarte puternică. În germană, muștarul negru se numește Brauner Senf, în engleză - mustar negru, muștar adevărat, în franceză - moutarde noir.
 Tip de plante mustar alb
White mustard este cel mai comun condiment în țara noastră.
 Sarepta muștar
Semințele muștarului Sarepta pot fi galbene și maro
 Negru sau mustar francez
Negrul sau muștarul francez este foarte popular în Franța
 Semințe de muștar alb
Semințele de muștar alb au aroma cea mai delicată
 Semințe de muștar Sarepta maro și galben
Sarepta muștar poate fi gri și galben
 Semințe de muștar negru
Semințele de muștar negru au un gust și aromă pronunțate

Unde crește?

Țările asiatice sunt considerate a fi acasă la muștar.

White mustard a crescut istoric în țările din Marea Mediterană și Asia de Vest. Acum crescută peste tot.

O mustar brun provine din țările din estul Mediteranei, unde crește în prezent. Este cultivat și în Orientul Mijlociu.

Negrul muștar este cultivat activ în Marea Mediterană și în Orientul Mijlociu.

 Domenii de muștar
Mustardul este cultivat la scară industrială.

O metodă de preparare a condimentelor

Mancati ambele seminte de muștar întregi și măcinate, numite pulbere de muștar. Cel mai adesea, alimentele sunt folosite pentru a mânca muștar, care se obține prin amestecarea cu apă de mustar, oțet și alte ingrediente care variază în funcție de rețetă.

Pulberea de muștar se obține prin curățarea semințelor, condiționarea umidității și a dimensiunilor granulelor. Coaja trebuie să fie separată de nucleoli, care sunt apoi supuse măcinării și tratamentului termic. După care sunt presate, tortul este zdrobit și cusut.

Cum să alegi și unde să cumperi

Semințele de muștar pot fi achiziționate fie la magazinul de condimente, fie la orice supermarket.

În semințele de înaltă calitate, mustul de înaltă calitate sunt vândute în mod obișnuit din cochilia exterioară. Semințele de muștar brun sunt mai mici, le vindem în formă brută pentru a păstra toate gustul și aroma.

Acordați atenție aspectului:

  • Semințele ar trebui să aibă o culoare uniformă și aceeași dimensiune.
  • Nu ar trebui să fie impurități.
  • Acordați atenție uscării și curățeniei acestora.
  • În cazul în care semințele sunt zdrobite, împărțite, au o culoare eterogenă, atunci au avut condiții de depozitare slabe. Acest lucru sugerează că, cel mai probabil, ele sunt răsfățate.
  • Semințele bune sunt ferme și își păstrează perfect forma.
  • În cazul în care cerealele se rupe atunci când frecat, atunci semințele sunt substandard și vechi.
  • Dacă cumpărați muștar gata preparat într-o cutie, acordați atenție absenței separării uleiului.

Acestea trebuie depozitate într-un ambalaj opac închis sau într-un loc întunecat. Deoarece muștarul are un efect antimicrobian, depozitarea la rece nu este necesară.

Când se alege pulberea de muștar, este necesar să se acorde atenție unei culori uniforme, care nu se întunecă dacă este frecat cu apă. Pe structură, ar trebui să fie bine zdrobită, fără semne de mucegai sau umiditate.

caracteristici

Semințele muștarului alb sunt nisipoase, uneori transformându-se în ocru. Diametrul lor este de aproximativ 2 mm. Semințele de muștar brun sunt puțin mai mici, cu diametrul de numai 1,5 mm. Ele sunt mult mai ușor de colectat, astfel că mustarul brun înlocuiește adesea negru.

Semințele de muștar negru ating diametrul de 1 mm. În culoare, nu sunt complet negre, ci mai degrabă maro închis. Atunci când se recoltează, păstăile se sparg adesea, astfel că muștarul negru este acum crescut mult mai puțin.

caracteristicile

Mustardul are următoarele caracteristici:

  • folosit în gătit ca un condiment;
  • crește în principal în regiunile sudice;
  • după recoltare, este semănată ca un îngrășământ verde;
  • utilizate în medicină.

Puteți afla mai multe informații despre uleiul de muștar din otrava programului "Live sănătos!"

Valoarea nutrițională și calorii

100 de grame de semințe de muștar conțin 474 kcal.

Valoarea nutritivă a produsului este după cum urmează:

  • proteine ​​- 26,08 g;
  • grăsimi - 36,24 g;
  • carbohidrați - 15,89 g;
  • apă - 5,27 g;
  • fibră dietetică - 12,2 g;
  • cenușă - 4,33 g.

Compoziție chimică

Compoziția a 100 de grame de semințe de muștar conține următoarele componente:

  • vitamine: A - 2 pg; B1 (tiamină) - 0,81 mg; B2 (riboflavină) - 0,26 mg; B4 (colină) - 122,7 mg; B5 (acid pantotenic) - 0,81 mg; B6 (piridoxină) - 0,4 mg; B9 - 162 mcg; C - 7,1 mg; E - 5,07 mg; K - 5,4 mcg; PP (niacin) - 4,73 mg.
  • macronutrienti: potasiu - 738 mg; calciu - 266 mg; magneziu - 370 mg; sodiu - 13 mg; fosfor - 828 mg.
  • oligoelemente: fier 9,21 mg; mangan - 2,45 mg; cupru - 0,65 mg; seleniu - 208,1 mcg; zinc - 6,08 mg.

Proprietăți utile

Mustarul are o serie de proprietăți utile:

  • îmbunătățește funcția musculară;
  • este un agent antimicrobian;
  • contribuie la o mai bună funcționare a sistemului nervos;
  • stimulează sistemul cardiovascular;
  • ajută regenerarea celulelor;
  • considerat un afrodisiac.

Chiar și marele Hipocrat a vorbit despre muștar nu numai ca un condiment bun, ci și ca remediu.

Pudra de muștar are o eficiență ridicată, datorită conținutului ridicat de enzime, atunci când este expus la apă caldă. Se recomandă adăugarea acesteia la măștile de păr, deoarece acestea activează creșterea lor și contribuie la eliminarea grăsimilor.

Harm și contraindicații

Deteriorarea muștarului este cauzată de supradozajul acestuia. Din cauza severității, poate provoca un efect eroziv asupra mucoasei gastrice și poate contribui la arsuri la stomac.

Nu manca muștar în următoarele cazuri:

  • boli de rinichi;
  • cu tuberculoză;
  • în bolile inimii și vasele de sânge;
  • cu inflamație a tractului digestiv;
  • cu intoleranță personală.

Rețetă acasă

Mustarul se poate face ușor acasă. Acesta va fi proaspăt și gustos.

Ia 5 linguri. l. mustar pulbere, se adaugă 1 linguriță. oțet. Adăugați apă în cantitatea necesară pentru starea amestecului kasheoobraznogo. Adăugați 1 linguriță. zahăr și 0,5 linguriță. sare. Dacă doriți, adăugați piper negru proaspăt măcinat.

Se amestecă bine și se pune într-un borcan. Puneți capacul pe borcan și puneți-l într-un loc cald peste noapte.

Puteți păstra în frigider sau în orice loc întunecat, cu un capac bine închis.

Întregul proces poate fi văzut în programul video "Live Healthy", care este situat mai sus.

Uleiul

Uleiul de muștar este stors din semințe. Are o aromă excelentă și un gust interesant. Are o mulțime de vitamine, prin utilitatea și eficacitatea sa poate fi asimilată unui antibiotic natural cu efect bactericid.

Substanțele conținute în uleiul de muștar au un efect benefic asupra sângelui, crescând conținutul său de hemoglobină și celulele sanguine.

Uleiul ajută la creșterea poftei de mâncare și la îmbunătățirea proceselor digestive.

Uleiul de muștar poate fi păstrat mult timp, deoarece oxidarea are loc destul de încet.

Este folosit pentru:

  • tratamentul pielii,
  • consolidarea sistemului imunitar
  • dezvoltarea celulelor
  • ajută la normalizarea metabolismului
  • ajută la crearea elasticității vaselor și a mușchilor.

cerere

În gătit

Mustarul este una dintre cele mai populare condimente din lume. În gătit găsește următoarele utilizări:

  • din acesta se obține muștar de masă;
  • este folosit ca ingredient obligatoriu al maionezei;
  • mâncăruri din carne tocată de muștar;
  • frunzele pot fi tăiate în salate;
  • condimente se adaugă la sosuri și marinate;
  • utilizați mustar și în conservare;
  • Uleiul de muștar se adaugă chiar și la aluat atunci când se coace pâinea.

Semințele de muștar alb sunt utilizate pentru decaparea castraveților, gătitul conservat cu adăugarea de oțet. Se adaugă la cârnați și sosuri. Sosuri de arome de muștar albe de muștar, mâncăruri cu ouă adăugate.

Faceți pastă maro de muștar brun. Semințele sale prăjite au o aromă de nuci, adesea adăugate la curry.

carne

Puteți coace carne delicioasă, în pregătirea căruia este implicată muștar:

  • 0,8 kg de spălări de carne dezosată și uscate;
  • 7 lingurițe de zahăr sunt amestecate într-un singur recipient. l. ulei de măsline, 2 lingurițe de miere, muștar și sare, o linguriță de piper negru, aceeași cantitate de busuioc și boia de ardei;
  • în această compoziție carnea trebuie marinată timp de cel puțin o oră;
  • apoi carnea este învelită în folie și îndepărtată timp de 1 oră într-un cuptor preîncălzit;
  • pentru a face carnea crocantă, puteți deschide apoi folia și lăsa carnea să se coacă în cuptor timp de încă zece minute.

În medicină

Utilizarea medicamentoasă a muștarului este destul de extinsă. Se folosește în următoarele cazuri:

  • în bolile articulațiilor sub formă de loțiuni;
  • pentru eliminarea rapidă a hematoamelor;
  • pentru prevenire;
  • pentru a îmbunătăți procesele digestive;
  • pentru a îmbunătăți apetitul;
  • ca un laxativ local;
  • ca agent antibacterian;
  • ca remediu anti-rece;
  • pentru stimularea circulației sanguine;
  • pentru a îmbunătăți metabolismul.
 Inhalarea muștarului
Inhalarea cu muștar va ajuta la bronșită

Pentru tratamentul răcelilor folosind toate tencuielile cunoscute de muștar. Baile de picioare din muștar contribuie, de asemenea, la manifestarea unui efect antiinflamator, îmbunătățind circulația sângelui și încălzind corpul.

 Baie de baie cu muștar
Din cele mai vechi timpuri, băi de picioare cu muștar au fost folosite pentru a trata răcelile la adulți și copii.

În viața de zi cu zi

Utilizarea de muștar în gospodărie este după cum urmează:

  • ingredient activ al mai multor feluri de mâncare;
  • utilizate pentru a crește durata de valabilitate a produselor;
  • prezent în măști de păr;
  • folosit ca îngrășământ verde;
  • utilizate în medicina oficială.
 Mustar de păr
Măștile de păr din muștar vor restabili structura părului și vor întări foliculii de păr
 Mustar Peeling Skin
Peelingul de muștar favorizează regenerarea pielii și îndepărtează cu blândețe particulele moarte ale pielii
 Mustar, ca siderat
Adesea, în curte, muștarul este crescut ca siderat

Crescând

Mustardul este destul de capricios, prin urmare, înainte de plantare, solul este tratat, buruienile sunt îndepărtate, este saturat cu umiditate și un strat neted și umed este creat la nivelul încorporării semințelor.

Mustarul este plantat la timp impreuna cu alte cereale, va garanta un randament mai mare. Dacă se însămânțează mai târziu, randamentul va scădea semnificativ.

Mustarul necesită prezența în sol a unei cantități suficiente de îngrășăminte minerale. Când semănuiți, mențineți o distanță de 15-20 cm între rânduri. Pentru a avea grijă de plante, trebuie să continuați. Este necesar să se asigure o cantitate suficientă de soare și umiditate, pentru a proteja muștarul de dăunători și buruieni.

Înainte de însămânțare, trebuie să vă asigurați că tipul de muștar adecvat condițiilor climatice în care va fi cultivat este selectat.

Fapte interesante

  • În vremurile antice, mustarul a dobândit o mare importanță. Vechii romani au învățat mai întâi cum să facă o pastă de cereale. Din aceștia au venit primele tehnici de fabricare a mustarului de masă obișnuit.
  • Muștarul de muștar este fabricat din semințe de mustar maro. Încă din secolul al XII-lea, orașul francez Dijon a monopolizat producția de muștar picant din semințe de plante.
  • White muștar este polenizat de albine, deci este o planta excelentă de miere.
  • Există o legendă că atunci când domnitorul Darius la provocat pe Alexandru cel Mare, el ia trimis o pungă mare de semințe de susan, simbolizând faptul că avea un număr mare de războinici puternici. La aceasta, macedonianul ia răspuns cu o pungă mică de semințe de muștar, arătând că cel puțin avea o armată mai mică, dar războinicii lui erau "mai ascuțiți".
  • Așa-numita muștar englez este făcut din semințele de muștar alb, boabe negre sunt folosite pentru a face muștar Dijon, iar muștarul făcut din semințe brune este deseori numit rus.
Comentarii
  1. Ella , 25.02.2016

    Foarte folositoare condiment. Îmi place să gătesc carne de muștar în cuptor. Tocmai îmbrăcăm gâtul de porc cu mirodenii, sare și muștar, îl punem în manșon și îl coacem. Carne delicioasă delicată)

  2. nick , 05.03.2016

    Mustar este perfect pentru wraps corp care cresc elasticitatea pielii.

 Autorul comentariului
Informații furnizate în scop de referință. Nu faceți auto-medicație. Pentru sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

ierburi

condimente

Nucile