Ardei iute
Unele varietăți de ardei grași sunt un tip de ardei iute. Astăzi, există aproximativ 30 de specii, și toate sunt de același gen - Capsicum, din familia de nisip.
În multe țări asiatice, precum și în Marea Britanie, Australia, Noua Zeelandă și Africa de Sud, cuvântul "piper" nu este, în general, utilizat în circulația vorbirii. Denumirea condimentelor fierbinți în limba rusă, în ton cu Republica Republicană Chile (Chile), cu toate acestea, termenul de chili, în ceea ce privește piperul, înseamnă roșu.
apariție
Toate plantele de chili sunt plante perene. Arbuștii lor sunt foarte ramificați, unii ajungând la doi metri înălțime, ca ardeii numiți "ochi de pasăre".
Frunze pot fi la fel de mari, eliptice și ovoide înguste, de la lumină la verde închis.
Fructele diferă în funcție de dimensiune, culoare, formă, număr de cuiburi din fructe de pădure și chiar direcția de creștere, cum ar fi Cayenne și Tobasco, ardeii cresc vertical în sus.
tipuri
Printre genul Capsicum se disting cele cinci cele mai populare soiuri de chili.
Capsicum annuum
Speciile includ multe soiuri. Printre acestea se numără: ardei moale-fierbinte, poblano, jalapeno medie și ascuțită, serrano mai acut, cayenne fierbinți și gheață de pasăre foarte ascuțită (ochi de pasăre).
Capsicum frutescens
Acest soi include ardei foarte fierbinți de malagetă (boabe de paradis), tabasco mediu picant, piri-piri picant și bucătărie.
Capsicum chinense
Această specie include ardei ca: ardeiul de arțar, arsura foarte abundentă și capota scoțiană, precum și habanero excepțional de ascuțit (care duce la răceala în lumea chili - capsaicinei la 350 de mii ECU).
Capsumum baccatum
Această varietate de ardei iute include următoarele varietăți: coroana episcopului cu o aromă ușoară, o peppa ușor caldă și o lămâie destul de fierbinte de ardei iute.
Capsicum pubescens
Rokoto piper este una dintre soiurile acestui soi de chili și are un gust foarte fierbinte.
În plus față de cele de mai sus, se pare, și fructe atât de ascuțite, există campioni mondiali în severitate. Liderul este piperul Carolina Reaper, ECU care ajunge la 2,2 milioane de exemplare, al doilea fiind Trinidad moruga scorpion - 2 milioane ECU. Bhut jolokia - 1,58 milioane ECU. Trinidad Scorpion Butch - 1,463 milioane ECU.
După cum se știe, gradul de acuitate (concentrația capsaicinoidelor din celuloză și semințele fructului) este determinată de unitățile din scara Scoville (ECU). Capsaicina pură este de 16 milioane ECU.
Unde crește
Chili este un "nativ" al Americii tropicale. În Europa, a venit prin navigatorii lui Columb. După aceea, multe soiuri s-au răspândit în întreaga lume, în special în Africa și Asia.
Acum, India este cel mai mare producător, consumator și exportator de ardei din lume.
O metodă de preparare a condimentelor
Folosesc ciorbe de ardei în formă proaspătă și uscată. Pentru a păstra materia primă pentru o perioadă lungă de timp, este uscat la soare. În același timp, fructele devin mai întunecate și scânteiate. După aceasta, semințele sunt îndepărtate, iar pulpa uscată este măcinată și conține astfel de condimente într-un recipient închis etanș, într-un loc întunecat.
Uneori, ardeii se usucă pur și simplu, agățându-l într-un loc uscat, care vă permite de asemenea să îl păstrați mai mult timp.
O altă modalitate de stocare pentru utilizare ulterioară este înghețarea. Pentru a face acest lucru, chili primul prăjit, și numai apoi îngheța, fără a elimina pielea.
Caracteristici speciale
- Se știe că piperul roșu este considerat mai picant decât verde.
- În funcție de starea fructului (proaspătă sau uscată), piperul poate fi numit diferit. De exemplu, jalapeno, sub formă uscată, se numește morita. Și piperul este rumenit - numit ancho.
caracteristicile
După cum înțelegeți, gradul de severitate al tuturor ardei iute este foarte diferit. Puteți vedea fotografia următoare.
Valoarea nutrițională și calorii
100 de grame de piper roșu proaspăt conține:
proteine | grăsimi | hidrati de carbon | Calorii conținut |
1,9 grame | 0,4 grame | 8,8 grame | 40 kcal |
Compoziție chimică
Ardeiul roșu este bogat în beta-caroten, vitamina A, C, D și grupa B, în special B6.
Din oligoelementele din compoziția lor se numără:
- fier;
- magneziu;
- sodiu;
- Potasiu.
În plus, există apă, zahăr, fibră dietetică, uleiuri esențiale, uleiuri grase și capsaicină.
Proprietăți utile
- puternic analgezic;
- antivirale;
- încălzirea;
- antimicrobiene;
- diaforetic;
- stimularea procesului de digestie.
Puteți afla mai multe despre ardei iute din următorul videoclip.
rănire
Trebuie să aveți grijă de manipularea chiliilor, deoarece unele specii sunt atât de arzătoare încât pot provoca arsuri. Nu atingeți niciodată ochii, în timp ce lucrați cu el și spălați bine mâinile și obiectele când ați terminat.
Contraindicații
Datorită conținutului ridicat de capsaicină în unele soiuri de chili, utilizarea sa este contraindicată în prezența următoarelor probleme de sănătate:
- Gastrită, pancreatită;
- Ulcere gastrice și duodenale;
- Boală de rinichi și ficat;
- Reacții alergice;
- Intoleranță individuală.
cerere
În gătit
Ardeiul fierbinte este unul dintre condimentele populare în gătit.
Este folosit în diferite forme, pentru majoritatea felurilor de mâncare:
- adesea vine în amestecuri de condimente;
- combină bine cu cimbru, usturoi, cilantru, frunze de dafin, busuioc etc.
- proaspătă - mare pentru murături, supe și mâncăruri vegetale;
- sol - adăugat la sosuri, pansamente, băuturi cu lapte fermentat, la carne, pește și murături.
Piețele asiatice sunt arse cu ardei iute de diferite culori și mărimi, în formă proaspătă și uscată. Ele sunt o componentă importantă a aproape tuturor felurilor de mâncare ale acestor popoare. Una dintre mâncărurile populare ale localnicilor este fructul ușor de săturat amestecat cu brânză de casă. Chili este de asemenea folosit ca condiment singur, sau într-un amestec de mirodenii, pentru a aroma și a da un gust savuros alimentelor.
Chili este prezent în multe bucătării. De exemplu, sosul arrabiata cu aceste ardei iute este popular în Italia. Ungaria este renumită pentru paprikașul său celebru. În China, ele sunt folosite în mâncarea clasică Gunbao și nu numai. Mexicanii pregătesc sosuri picante pentru carne și păsări de curte și chiar pregătesc deserturi cu chili. În bucătăria thailandeză și din Lao, acesta este ingredientul principal în supe și salate.
În plus față de fructe, frunze comestibile de aproape toate tipurile de ardei iute, care nu au amărăciune puternică. Ele sunt utilizate pe scară largă în India, Filipine, Coreea și Japonia.
Vă sugerăm să încercați câteva rețete cu aceste ardei iute.
Adjika din chili
O jumătate de kilogram de ardei grași și roșii tăiați în cartofi piure. La masă, adăugați două linguri de sare, o lingură de boia de ardei și o linguriță de hamei-suneli.
Șase cuișoare de usturoi zdrobite într-un blender și 25 de grame de rădăcină de hrean proaspăt. se amestecă cu legume. În sfârșit adăugați 4-5 bucăți de ardei iute mărunțit.
Apărați condimentele rezultate timp de o jumătate de oră înainte de utilizare. Dacă doriți să lăsați adjika pentru utilizare ulterioară, se recomandă să îl transferați în borcane sterilizate și să-l rulați în mod obișnuit. Pentru depozitarea pe termen lung, ar trebui să utilizați mai mult hrean și chili.
Pui mexican
Aproape un kilogram de pui, tăiat în bucăți mici, se prăjește până la maro auriu. Facem un amestec de 4 linguri. linguri de sos de soia si 2 linguri. linguri de rachiu (sau alt alcool tare) și fierbeți pasărea în ea la căldură scăzută până la evaporarea completă a umidității.
Prăjim un cap de ceapă, două păstăi de ardei iute (sau la gustul tău) și patru bucăți de piper bulgar. Adăugați o lingură de ghimbir tocată pe legume, două anason steril și împrăștiați masa rezultată în carne pentru o frigere suplimentară. Între timp, se diluează o jumătate de lingură de amidon (sau făină de orez) în apă, se toarnă într-un vas și se fierbe toate păsările până se pregătește.
Savant Spagheti cu creveți
Curățăm o sămânță de ardei iute din semințe și tăiem bine. Puneți-l pe o tigaie preîncălzită și, între timp, spălați creveții (pachet standard de 650 gr.) Și le întindeți la piper. Se prăjește pe ambele părți, se adaugă sare la gust și se adaugă șase cuișoare de usturoi zdrobite. Se toarnă într-un pahar de vin alb uscat și se înalță pe foc mediu până când umiditatea se evaporă complet. Apoi adăugați câteva linguri de patrunjel mărunțit, amestecați bine și îndepărtați-l de la căldură.
Se fierbe spaghete (750 grame) și se clătește cu apă rece. Le-am răspândit la creveți, se amestecă și se fixează să se fierbe într-un foc lent timp de aproximativ zece minute. Mâncarea este gata!
Puteți afla despre ardeii iute afumați, metodele de gătit și utilizarea lor în următoarea emisiune video "O mie și una condimente de Scheherazade".
În medicină
Datorită conținutului ridicat de capsaicină în compoziția chiliului (și anume, în soiurile fierbinți de ardei roșu), este utilizat pe scară largă în industria farmaceutică. Este foarte eficient în unguente și plasturi. Tincturile din fructe sunt bune pentru îmbunătățirea digestiei și a apetitului.
Sunt de asemenea tratați:
- Bolile catarale;
- Dureri de cap;
- sinuzita;
- artrita;
- Boli pulmonare;
- Infecții renale;
- Normalizați circulația sângelui în extremitățile inferioare (baie fierbinte cu soluție de piper).
În viața de zi cu zi
Extrasul din chili este utilizat pentru amestecurile de gaze din cutii de spray cu piper, ca mijloc de autoapărare.
Crescând
Chile poate fi cultivată acasă pe pervazul ferestrei și pe terenul grădinii. Dar pentru aceasta este necesar să se creeze condiții speciale pentru ei: ardeii sunt foarte pretențioși de soare și căldură. Este important să se utilizeze în mod regulat apă și să se alimenteze periodic cu îngrășăminte speciale.
Chiar îmi plac ardeii chili. Rețeta cea mai preferată - caviarul de squash cu el, recoltat pentru iarnă.