Asafoetida (ferul durios)

Această plantă perene aparține Umbrelei - genul Ferula. De asemenea, această planta se numește ferula, ylan, spirit rău, asmargok, gudron mirositor, hing și fecale diabolice.

Nume latin - Férula assa-fóetida.

Planta crește la o înălțime de 150 de centimetri (există date cu o înălțime de până la trei metri).

• Rădăcina reptilianței așafoetida, crește puternic, iar al șaptelea sau al nouălea an de creștere devine conică și groasă.
• Frunzele acestei plante - pe petele lungi, triunghiulare, repetate disecate. Numărul lor este determinat de vârsta plantei.
• Când flori inflorescențe inflorescențe inflorescențe umbrele complexe de culoare galbenă.

Asafoetida infloreste doar 2-3 saptamani. Apoi, planta moare, dar rădăcina pământului trăiește și devine mai puternică. Odată cu câțiva ani, o tulpină cu o înălțime de până la 3 m și un diametru de până la 10 cm crește de la rădăcină, își deschide umbrele, umbrele și crește semințe. După aceea planta moare.

Asafoetida ca condiment gata este reprezentată de "boabe" de rășină în formă de migdale. Aceste "boabe" sunt lipite împreună și au o aromă ascuțită. În afara ei sunt galbene, pe tăiat culoarea lor este alb lăptos în primul rând, iar apoi tăierea devine roșie. Cea mai bună calitate este rășina, reprezentată prin bucăți mari de culoare strălucitoare. În condiții reci, începe să se prăbușească și la temperatura camerei seamănă cu ceara.

În funcție de patrie, planta este reprezentată de multe specii, dintre care sunt Cele mai bune sunt numite afgane și iraniene.

Asafoetida a numit planta nedemontabilă. Se dezvoltă bine în deșert, pe pietre, precum și pe soluri nisipoase.

Țările care sunt considerate locul de naștere al ferula stinky sunt Iranul, Tadjikistanul și Afganistanul. Planta poate fi văzută în Kurdistan (irakian, iranian). În 1971, pe creasta Zailiysky Alatau s-au găsit păduri întinse ale acestei plante perene. Asafoetida a fost adusă în nordul Africii încă din secolul al VI-lea î.Hr. eră. La început, planta sa răspândit puternic, dar datorită excesului de cerere din primul secol d.Hr. e. Grotele au fost complet exterminate.

1. În aprilie, plantele se găsesc în munți și se scufundă pentru a expune rădăcina.
2. Vârfurile rizomilor sunt curățate și frunzele uscate sunt îndepărtate, după care se toarnă pământuri peste rădăcini și se acoperă plantele cu pietre.
3. În luna mai, rizomii sunt expuși recent pentru a-și tăia partea superioară ușor sub punctul în care rădăcina se conectează la frunze.
4. Tăierea este acoperită cu un suc de lapte. Ea devine maro în aer și îngheață pentru a forma latex.
5. Deasupra tăieturilor, adăposturile sunt organizate pentru a proteja împotriva prafului și a razelor solare.
6. Este posibil să colectați latexul format în două zile, după care trebuie să faceți o nouă tăiere. Colectarea de latex de la cea de-a doua incizie se efectuează în cinci zile, de la a treia - în zece zile și așa mai departe până când sucul de lapte încetează să iasă în evidență.

Rășina finită poate fi depozitată bine închisă timp de până la un an. Sub formă de pulbere, condimentele se vând în magazine care se specializează în condimente și produse indiene. Pitch poate fi achiziționat în Afganistan (astfel de asafoetida este considerată cea mai bună, dar prețul său este mai mare decât toate celelalte), Iran și India (este considerat cel mai rău, de aceea costă de câteva ori mai ieftin decât cel afgan).

• Condițiile de temperatură afectează starea de agregare a asafoetida. Consistența la temperatura camerei a solului asafoetida seamănă cu ceara.Atunci când temperatura crește, masa devine mai elastică (similară cu un fluid vâscos, vâscos), iar când coboară, devine fragilă (se rupe în mâini).
• Ferula are un gust ca un amestec de ceapă și usturoi.
• Unii parfumeri îl includ în parfumuri și colindă.

• Spiceul este reprezentat de o masă granulară, incluzând granule de dimensiuni diferite, care leagă o substanță lipicioasă maro-galbenă.
• În interior, aceste "boabe" au o culoare alb-albă și dungi roz. Atunci când se taie, ele devin repede roșii - devin mai întâi purpurii și apoi maronii.
• Mirosul acestui condiment este marcat de un amestec de aromă de ceapă și usturoi (este mai pronunțat). Mirosul ferulei este volatil și foarte repede se înmoaie aerul din cameră.
• Condimentele au un gust foarte coroziv - se simte în gură câteva ore după consum și nu pot fi îndepărtate nici măcar prin clătirea gurii.

În 100 g de asafoetida:

Dry asafoetida este compusa din:

• acid ferulic;
• uleiuri esențiale;
• terpene;
• cumarine;
• sesquiterpene;
• oxizi de carbon;
• alte substanțe.

• Îmbunătățește digestia.
• Promovează o mișcare mai rapidă a alimentelor prin tractul digestiv.
• Ajută la scăderea răutății neplăcute și flatulenței.
• Reduce durerea.

• Temperatura ridicată a corpului.
• Boli grave ale pielii.
• Reacții alergice.
• Aciditate crescută.
• Sarcina.

Plantele de lapte sălbatic sunt folosite pentru a produce condimente.

Sub formă de plăci, așafoetida este considerată mai curată, dar este mai convenabil să se utilizeze forma de pulbere. Spiceul este utilizat pe scară largă în Asia (kurdă, indiană, afgană, iraniană, jaină și alte bucătării).

Se adaugă la:

• preparate din carne (cel mai adesea miel);
• bucate din leguminoase (pentru o digestie mai buna) si orez;
• salate, supe, snacks-uri

Folosind asafoetida în combinație cu alte condimente, aroma ei se înmoaie. Acest condiment este adesea înlocuit cu usturoi și ceapă.

O linguriță de condimente conține 7 grame de produs, o lingură conține 20 de grame.

• De obicei, se adaugă câte 1/4 linguri de condimente pe servire (cel mai adesea cantitatea luată la vârful cuțitului). Excesul poate da un gust amar neplăcut. Condimentul se adaugă la sfârșitul gătitului pentru a păstra aroma.
• De asemenea, puteți dizolva mai întâi așafoetida în apă fierbinte, apoi adăugați-o la vas.
• La masarea masala, cu care vasul finit va fi reumplut, se poate adăuga ferul în restul mirodeniilor în timpul prăjirii.

Ingredientele necesare: 1 vânătă medie, 60 g unt, rădăcină de ghimbir, 2 ardei iute, semințe de chimen (1 lingură), semințe de muștar (1/2 linguriță), frunze de curry uscate (10 buc.), Asafoetida / 4 lingurițe), 4 roșii, spanac proaspăt (450 g), sare și zahăr (1,5 linguriță), turmeric (1 lingură de ceapă), gălbenușuri (500 g) și suc de lămâie . lingură)

Vinetele tăiate în cuburi și sare, apoi pleacă pentru o vreme pentru a elimina amărăciunea. După spălarea vinetei tăiate, se usucă puțin.

Se topește untul într-o cratiță, se adaugă ghimbirul ras (lingura de lingură), semințele de muștar și chimionul, precum și ardeiul iute pe untul încălzit.

Adăugați curry, vinete și așafoetida.

Se prăjește timp de 10 minute, apoi se adaugă spanacul tocat și roșiile decojite în cuburi.

Sare, acoperiți și, reducând căldura, așteptați scăderea dimensiunii spanacului. Rămâne să adăugați năut, suc de lămâie și zahăr și fierbeți timp de cinci minute.

Se prăjește bucățile de pâine din ulei vegetal, adăugând un vârf de asafoetida. De asemenea, puteți presăra sandvișuri gata preparate cu condimente, în special cele fierbinți.

Se fierbe jumătate de cești de apă în apă (șase cesti). Când boabele se sparg, ar trebui să adăugați morcovi tăiați (1/2 cană) și roșiile tocate (cupă). Gatiti pana cand pastilele se topesc si legumele se inmoaie. Se toarna uleiul vegetal (2 linguri) pe o tigaie, se adauga asafoetida (pana la 1/2 lingurita), semintele uscate de ghimbir (pinch) si chimin. Se amestecă mirodenii, se pune un vârf de piper negru și sare (linguriță de ceai), se adaugă supa și se amestecă.

Urmăriți următorul videoclip de la emisiunea TV "1000 și 1 spice Scheherazade". Din ea veti invata multe despre planta si condimentul asafoetida.

Consumul de ferule poate îmbunătăți digestia și poate preveni flatulența. Rășina uscată este utilizată ca o substanță carminativă și anticonvulsivantă. Din rășină se prepară emulsii, tincturi, precum și pulberi.

Asafoetida este de asemenea utilizat atunci când:

• boli de piele;
• infecții ale sistemului respirator (ca expectorant, pot fi amestecate cu miere și suc de ceapă);
• tulburări hormonale distruse;
• dureri de cap severe;
• tensiune nervoasă;
• artroza, radiculita și poliartrita (ca adjuvant);
• problemele ginecologice (în special, pentru a atenua starea în timpul menopauzei și menstruației);
• crize de isterie (inhalarea mirosului);
• rugozitatea gâtului (dizolvată în apă și băutură încet);
• dureri ale nervilor, paralizie și spasme (dizolvate în suc de rodie);
• dureri abdominale (impun o cârpă înmuiată în apă fierbinte cu asafotida);
• dureri de dinți (un tampon de bumbac umezit în suc cald de lamaie, cu adăugarea de asafoetida se aplică la dinte);
• chinsy (se clătesc cu apă caldă, în care sunt adăugate asafoetida și turmeric).

Se aplică Spice:

• Ca tămâie pentru casă (bakhur).
• Ca o componentă pentru ritualurile magice acasă.
• Cu un scop cosmetic - pentru întinerire și vindecare.

În asafoetida de înaltă calitate "cereale" mare, de culoare - luminos, elasticitate - bun. În piețele asiatice, se crede că calitatea soiurilor iraniene este mai mare decât cea a celor afgane. Spice este împărțită în două categorii în funcție de calitatea - hing (calitatea este mai mare) și hinger (calitatea este mai mică).

Există trei clase în descărcarea de gestiune Hing:

• Hadda
• Shabani
• kabulidana

• Fiecare plantă dă 0,9-1,3 kg de latex.
• Acum, stuful de ferul inclus în Cartea Roșie și atribuit plantelor pe cale de dispariție.
• În cantități mari, planta se găsește numai în Afganistan și Iran.
• Există o versiune pe care planta a fost folosită de oamenii preistorici pentru a purta focul.
• Vechii greci și romani au apreciat condimentul pentru efectele sale vindecătoare. Ei au descoperit ca asafoetida amelioreaza durerile de cap, calmeaza si imbunatateste intestinele. De asemenea, le plăcea gustul savuros al acestui condiment. Ferula a fost livrată Europei din țările din est de comercianți.
• Spice a venit în Anglia cu trupele lui Alexandru cel Mare, după care a fost cultivată acolo până în secolul al XVIII-lea.
• Ultimii dintre europeni au folosit germanii asafoetida, adaugand la cârnati. Acum, condimentul nu este practic utilizat în Rusia și în țările occidentale, dar este foarte apreciat în India.