Ayran: beneficii și daune, compoziția și recomandările de utilizare

Nu e de mirare că Ayran este numit "elixirul longevității" - atât de bogat și diversificat este compoziția vitaminică și minerală a acestui produs natural. Timp de mult, secretul pregătirii sale era cunoscut numai popoarelor răsăritene. Astăzi toată lumea poate pregăti personal această băutură de sănătate, minte clară și frumusețe.

Istoria ayranului, o băutură turcică, se întoarce la cincisprezece mii de ani. Inițial, a fost folosit de nomazi caucazieni și intenționa să-și stingă setea și să dea putere. Patria ayranului este numită teritoriul Cherkessia, Kabardino-Balkaria. Băutura este larg răspândită printre popoarele turcilor și locuitorii din Caucaz. În Turcia, este încă un tratament național și este servit la aproape toate felurile de mâncare.

Originea băuturii se datorează a doi factori - a fost necesar să procesăm cumva laptele produs în abundență, precum și să vină cu o băutură pe baza acesteia, care să nu fie răsfățată de multe zile de tranziții.

Constatând că atunci când se adaugă aluatul, laptele se transformă într-un produs nou, care este stocat pentru o lungă perioadă de timp, și apreciază și gustul acestuia. Ayran puțin amețitor salvează de sete și, dacă adăugați condimente sau ierburi, puteți descoperi noi fațete ale gustului băuturii de fiecare dată.

Prin valoarea lor, airan și rețeta sa au fost comparate cu aurul, trecând secretul de a găti produsul de la o generație la alta. Există chiar o legendă că ayranul a venit la slavii datorită căsătoriei unui prinț caucazian cu o fetiță rusă. Aceștia din urmă au consimțit căsătoriei numai în schimbul unei rețete de sare sau rețetă aeriană. Înainte de același mister de a obține un pahar păzit cu grijă de acsakalii.

Ayran are mai multe metode de preparare și gradul de densitate. Deci, pentru popoarele sedentare, el acționează ca o băutură, deci are o consistență mai lichidă. Din motive evidente, pentru triburile nomade, aerianul era atât alimente cât și băutură, de aceea era mai vâscos și mai gros. Consistența acestuia poate fi comparată cu o cremă groasă, deci înainte de utilizare se diluează cu lapte, cuvă sau apă.

În Armenia, o băutură similară se numește "bronz", deși, dacă te uiți la ea, este un produs obținut prin umectarea laptelui. Ayran se obține în procesul de fermentare. Consistența bronzului tradițional este mai fluidă. Astăzi, aderența precisă la tehnologiile de gătit devine tot mai puțin comună, iar cele două nume devin interschimbabile, mai ales atunci când vine vorba de a stoca produse.

Ayranul turc este, de obicei, mai sărat și are o structură mai aerisită, de obicei este carbonatată. De asemenea, se bazează pe lapte, dar este bătut mai mult și mai bine, de aceea rezultatul este mai ușor, ca și cum ar fi umplut cu bule, masă. Ayran se bazează pe lapte de vacă, capră sau de oaie (adică produsul pe care îl deținea un anumit popor nomad), precum și un starter special.

Baza ayranului este suzma, din care Katyk este principiul fundamental. Katyk este un iaurt obținut din lapte fiert. Apoi, serul este separat de iaurt, iar masa groasă rămasă se numește suzma. În plus, pentru gătit ayran se utilizează apă de primăvară, sare sau zahăr.

Persoanele neinformate pot confunda aerianul cu kefirul și, într-adevăr, gusturile produselor sunt similare. Adevărat, aerian are o aciditate mai pronunțată, miros caracteristic și gust sărat. Gustul lui ayran este destul de specific, dar te obișnuiești repede.

Kefirul este de obicei mai gros și mai alb, "lăptos". Ayran - mai transparent, poate conține verde tăiat, castraveți. Conform tehnologiei sale, airan diferă de kefir. Acesta din urmă este rezultatul fermentării, în timp ce aeranul apare în timpul fermentării laptelui deja fermentat sau fiert.Adesea, ultima versiune simplificată este pregătită exact pe kefir.

Perioada de valabilitate a kefirului de casă și ayran-ului este aproximativ aceeași și scurtă - cam trei zile. Băuturile fabricate pot fi păstrate timp de până la o săptămână sau două, dar acest fapt este o dovadă clară a conținutului ridicat de conservanți și cantități mici de bacterii, vitamine și minerale din acidul lactic.

Compoziția chimică a aranilului include acidul ascorbic, vitaminele D, E, PP, A, o cantitate mare de vitamine B și, de asemenea, provitamina beta-caroten.

Micro- și macronutrienții sunt calciu, potasiu, magneziu, fier, zinc, seleniu, iod, fosfor. Acizi organici, aminoacizi esențiali și neesențiali sunt prezenți aici, grăsimile sunt reprezentate de acizi grași saturați și nesaturați, proteina are o formă ușor asimilabilă. Efectul benefic al Ayran asupra intestinelor se datorează numărului mare de bacterii ale acidului lactic din compoziție. În timpul fermentării, se formează, de asemenea, substanțe care sunt similare în proprietățile lor cu antibioticele, dar au o origine naturală.

Ayran aparține unor alimente cu conținut scăzut de calorii. Valoarea sa energetică este de 27 kcal la 100 g de produs. Aceste cifre sunt valabile pentru ayran diluat cu apă în proporție de 2: 3. Dacă se utilizează koumiss (lapte cal) sau lapte în loc de apă, conținutul caloric va fi mai mare. 100 g ayran nediluat conține aproximativ 65 kcal. Balanța BJU (proteine, grăsimi și carbohidrați) arată ca 1,7: 1: 2,8. Băutura este nutritivă, dar nu contribuie la creșterea în greutate. Nu este surprinzător faptul că pe baza ei există multe diete.

Ayran conține un număr mare de bifidobacterii care afectează pozitiv stomacul și intestinele. Acestea contribuie la suprimarea patogenului și la refacerea microflorei benefice. Acesta este motivul pentru care indicațiile pentru consumul de băuturi pe bază de lapte fermentat sunt boli ale tractului gastro-intestinal, otrăvire (inclusiv metale grele) sau tratamentul cu antibiotice.

Abilitatea de a elimina toxinele permite folosirea ayranului ca anti-hox. Ridicând corpul de produse de dezintegrare și reziduuri de alcool, băutura ajută la îmbunătățirea stării - greața și cefaleea sunt eliminate, bataile inimii sunt normalizate.

Ayran are un puternic efect antiseptic și antibacterian, astfel încât consumul său regulat reduce riscul apariției infecțiilor intestinale. În sine, acest lucru ajută la întărirea sistemului imunitar (majoritatea celulelor imune sunt în intestin). Conținutul ridicat de acid ascorbic mărește numai efectul imunostimulator al băuturii.

În alimentația dvs., atunci când scăpați în greutate sau câștigați masa musculară, trebuie să includeți o băutură bogată în proteine, dar în același timp cu consum redus de calorii. După cum știți, principalul material de construcție pentru mușchi - proteine. În plus, compoziția produsului conține esențial pentru organism, în special atletul, acizii grași și aminoacizii. Ayran este indicat pentru boli cardiovasculare semnificative.

Ayran are o abilitate uimitoare - cu diferite metode de utilizare, rezolvă în mod egal problema excesului de greutate și, de asemenea, ajută la anorexie. În primul caz, băutura este folosită ca un fel de mâncare independentă (de obicei, în cadrul zilelor de post). Ar trebui să înlocuiască laptele și băuturile dulci, cu conținut ridicat de calorii. Cand cresteti in greutate, ayran se bea pe stomacul gol 15-20 de minute inainte de masa. Stimulează apetitul, pregătește organele digestive pentru procesarea alimentelor.

Conținutul său de proteine ​​în combinație cu vitaminele B și zinc face băutura folositoare pentru bărbați.Nu numai că dă putere și energie, dar contribuie și la producerea de testosteron - principalul hormon masculin. Acesta din urmă este necesar pentru funcționarea sistemului reproducător, este implicat în procesul de construire a mușchiului.

Ayran ajută la recuperarea rapidă cu sporirea încărcăturilor fizice, atletice, creșterea capacității de lucru. Este una dintre măsurile preventive în lupta împotriva bolilor de prostată, crește erecția și libidoul, îmbunătățește calitatea vieții intime.

Este de remarcat faptul că proteinele din compoziție sunt simple și conțin aminoacizi, astfel încât produsul este digerat complet, fără a supraîncărca stomacul și organele excretoare. Prin promovarea unei activități intestinale bine coordonate, ayran activează de asemenea producția mai activă de suc gastric și bilă. Acest lucru, la rândul său, ajută organismul să proceseze mai repede și mai bine alimentele, rămășițele sale și produsele de dezintegrare nu persistă în intestin. Produs deosebit de util pentru persoanele cu fermentație scăzută, precum și predispuse la non-digestia alimentelor.

Utile pentru băuturi și boli ale organelor respiratorii. Îmbunătățește fluxul sanguin către plămâni, promovează evacuarea sputei. Băutura are un efect benefic asupra mușchiului cardiac (meritul de potasiu și magneziu), care prezintă un efect de întărire. Ajută la reducerea colesterolului "rău" și, de asemenea, saturează sângele cu oxigen (datorită prezenței fierului în compoziție), menținând în același timp valorile necesare ale hemoglobinei.

Antioxidanții naturali (tocoferol și acid ascorbic) și acidul nicotinic (vitamina PP) îmbunătățesc starea vaselor de sânge, mărind elasticitatea acestora și, de asemenea, sporesc permeabilitatea capilarelor. Nu este surprinzător faptul că acasakalii caucazieni, în care airan este o băutură de zi cu zi, rareori se plâng de ateroscleroză și boli de inimă.

Conținutul ridicat de vitamine B ne permite să vorbim despre beneficiile lui Ayran pentru sistemul nervos. Întărește sistemul nervos central, îmbunătățește transmiterea impulsurilor între celulele nervoase. Consumul regulat al băuturii ajută la ameliorarea anxietății, la scăderea stresului și la simptomele oboselii cronice. Afișat băutură și supraîncărcare intelectuală. De asemenea, aceasta va ajuta la rezolvarea problemelor cu somnul, va atenua insomnia, fără a reduce capacitatea de concentrare în timpul vegherii.

Ar trebui să evidențiem, de asemenea, vitamina B9, cunoscută și sub numele de acid folic. Este o vitamină vitală în primul trimestru de sarcină, deoarece este implicată în formarea tubului neural al fătului, măduvei spinării și creierului, precum și a altor organe interne. În plus, magneziul din compoziție are un efect anticonvulsivant, previne hipertonicitatea mușchilor, inclusiv uterul. În cele din urmă, gustul acru al araniului ajută la tratarea toxicozei timpurii.

Aerianul consumat în timpul alăptării ajută la umplerea deficienței de calciu a mamei și, de asemenea, accelerează recuperarea corpului femeii datorită cantității mari de vitamine și minerale. Produsul îmbunătățește calitatea laptelui și mărește volumul acestuia.

Ayran conține o cantitate mare de calciu. În plus, spre deosebire de același element din lapte, calciul din produsele lactate fermentate este absorbit mai bine. În multe privințe, prezența acidului ascorbic îl ajută în acest sens.

Calciul este necesar pentru formarea sistemului scheletic, pentru întărirea dinților, motiv pentru care băutura este utilă în special pentru copii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă. Aceștia sunt cei care au o nevoie crescută de calciu ca urmare a creșterii active sau a scurgerii calciului din oase (la vârstnici). Acest grup de persoane include pe cei care recent au avut fracturi.

Ayran este unul dintre primii asistenți naturali pentru femei în păstrarea frumuseții și a tinereții. Am vorbit deja despre utilizarea sa pe scară largă pentru pierderea în greutate. De obicei, băutura este utilizată prin organizarea zilelor de repaus.Calorii scăzute și abilitatea de a elimina toxinele duc la scăderea în greutate, la activarea metabolismului și la o compoziție bogată de vitamine și minerale, evită lipsa elementelor vitale din organism, adesea observate cu o dietă strictă.

În plus, potasiul și sodiul contribuie la menținerea echilibrului apă-sare și a apei alcaline, ceea ce vă permite să eliminați excesul de umiditate din organism, pentru a vă asigura hidratarea adecvată a pielii. O adevărată "vitamină a frumuseții" este vitamina E, care are un efect antioxidant și încetinește procesele de îmbătrânire a celulelor. În primul rând, acest lucru se manifestă prin păstrarea tonusului pielii, ceea ce înseamnă o absență prelungită a ridurilor și a căderii.

Împreună cu vitamina A, tocoferolul este implicat în activitatea sistemului reproducător. O deficiență a acestor vitamine provoacă o încălcare a ciclului și amenoreea, probleme cu concepția și purtarea. În absența contraindicațiilor, ayranul este util și pentru copii. Oferă corpului în creștere cu calciu, ajută la întărirea sistemului imunitar, menține buna vizibilitate datorită beta-carotenului.

Prin proprietățile sale, airan este egal cu o soluție fiziologică, prin urmare este util pentru ficat și rinichi. Este recomandat pentru bolile organelor, ca mijloc de a reduce povara asupra lor.

Contraindicațiile privind utilizarea băuturii reprezintă intoleranța sa individuală. Produsul nu trebuie utilizat cu deficit de lactoză - incapacitatea de a absorbi lactoza.

Cu o aciditate crescută a stomacului, consumul de aerian va agrava această afecțiune numai, așadar este mai bine să abandonați băutura. Nu trebuie utilizat pentru exacerbarea bolilor inflamatorii ale tractului digestiv - gastrită, ulcere.

Aceste proprietăți utile sunt mai potrivite pentru aerian fabricat acasă din produse naturale. Există mai multe opțiuni pentru gătit ayran. Luați în considerare cele mai populare rețete.

Această băutură se face pe bază naturală. Este destul de densă, astfel încât băutura devine groasă. Este mai bine să beți imediat după preparare, având timp în care aerul clasic va trebui amestecat bine sau bătut înainte de utilizare.

Sourdough natural poate fi achiziționat în magazine specializate și diluat cu apă înainte de utilizare. Pe cele 2 părți ale fermentului se ia o parte din apă. În plus, trebuie să adăugați sare, puteți face, de asemenea, câteva cuburi de oameni.

Inițial, produsul a fost preparat în lapte. Pentru coacerea pieilor utilizate. Acesta din urmă era un sac și a fost spălat și pregătit de stomacul unui miel tânăr. A fost un proces natural de maturare.

În plus, pieile umplute cu lapte erau legate de șa înainte ca nomadul să meargă la stepă. O plimbare de o oră a permis laptelui să fie bătut, datorită căruia a fost obținută consistența caracteristică a produsului. Când era gata, s-a adăugat sare și s-a diluat cu apă.

Bineînțeles, gătitul nomazilor tradiționali în spațiul modern este aproape imposibil. Totuși, acest lucru nu este un motiv pentru a refuza un produs unic și gustos. La domiciliu puteți face o băutură cât mai aproape de gustul și proprietățile dvs. tradiționale.

• 220 g lapte de vacă sau de capră;
• 40 g de drojdie (în lipsa ei, puteți folosi kefirul).

Laptele trebuie lăsat să fiarbă și se fierbe timp de 7-10 minute. După răcire la o temperatură de 40 ° C. Adăugați aluatul, amestecați și distribuiți băutura în sticle, cu capacul închis. Infuzați timp de 6 ore, apoi sare și se diluează cu apă.

Baza de ayran va fi iaurtul natural fără aditivi. Adăugați sare la ea, apoi bate-o la viteză mare până când apare spumă. În loc de lapte puteți folosi iaurt gros. Datorită churning-ului, băutura rezultată este aproape de ceea ce nomazii mongolilor gătesc legând o piele de apă într-o șa de cai.

Pentru a obține o băutură, puteți utiliza aerian preparat prin oricare dintre metodele descrise, sau să luați produsul de magazin finit.

• 0,5 litri de ayran;
• usturoi de usturoi;
• 1 castravete;
• ierburi pe gust (menta, patrunjel, cimbru);
• 1 linguriță de ulei de măsline (poate fi înlocuită cu legume sau semințe de in).

Se toarnă aeran în tigaie și se adaugă usturoiul stoarit (puteți folosi jumătate de cățel pentru a da o notă de usturoi ușoară) și castraveți cubați. Lasati-o timp de 5-7 minute, tocati verdele verde in acest moment. Introduceți picăturile de ulei în picături în timp ce agitați aerul.

Ayran, inclusiv cu verdeață, poate fi folosit nu numai ca un produs independent, ci și pentru a găti supe la rece pe baza sa. Acestea satisfac foamea și se reîmprospătează în căldura verii. Cea mai ușoară opțiune este de a tăia ouăle fierte, ceapa verde și ridichi într-o băutură cu verdeață și castravete.

Puteți găti, de asemenea, okroshka pe ayran. În acest caz, veți avea nevoie și de șuncă, ouă, cartofi fierți, ridichi, pene de ceapă verde, castraveți și verdeață, condimente, smântână.

Ca lichid de răcire, ayran poate fi servit cu mentă, apă minerală sau cuburi de gheață (puteți amesteca toate aceste ingrediente deodată). Acesta subliniază perfect gustul preparatelor din carne și contribuie, de asemenea, la o mai bună digestie. În acest caz, poate fi umplut cu cilantru, patrunjel, busuioc.

Airan combină bine cu merele verzi, care vor înmuia gustul băuturii și îi vor da o aromă fructată. Când adăugați un măr tăiat, produsul trebuie lăsat timp de câteva ore, poți să te relaxezi peste noapte.

Este util să se servească produsul în alimente grase, cum ar fi carnea, kebabul shish, orezul. Elimină grăsimea excesivă și facilitează digestia. De la o mahmureala, este luata in gume mici. În prima oră, în dimineața următoare, după o petrecere furtunoasă, puteți bea până la 400 ml de ayran. Vărsăturile pot fi un răspuns natural în organism.

Nu este necesar să o restrângeți, deoarece vărsătura va fi capabilă să elibereze stomacul și sângele, pentru a elimina toxinele. În plus, din cauza caracteristicilor compoziției de vărsături nu va cauza deshidratare și pierderi semnificative de elemente utile. În următoarele 2-3 ore, se recomandă să consumați 1/3 ¼ de sticlă la fiecare 30-40 de minute.

Recenziile sugerează acest lucru Ayran este mult mai eficient în combaterea mahmurelii decât medicamentele concepute pentru a face acest lucru.

În timpul sarcinii și după consultarea unui medic, este permis să bea până la 300-400 ml de ayran pe zi în primul trimestru. În al doilea rând, trebuie să reduceți utilizarea băuturii de 3-4 ori pe săptămână pentru 400 ml. La ultimul termen poți bea și aerian, dar deja într-o cantitate de 200 ml de 1-2 ori pe săptămână.

Fără nici o teamă, airan-ul a fost oferit copiilor pentru o lungă perioadă de timp. Dacă vorbim despre un produs de calitate la domiciliu, apoi sub formă diluată, acesta poate fi inclus în dieta unui copil deja de un an și jumătate. Ca orice produs nou, aerianul trebuie introdus treptat în dieta copiilor, cu doze mici. Introduceți alimente complementare dimineața, prima porție nu trebuie să depășească 1 linguriță. Dacă nu există reacții negative (erupție cutanată, eritem, probleme digestive), puteți crește treptat doza, dând puțin mai mult de fiecare dată decât cea anterioară. Frecvența optimă este de 2 ori pe săptămână.

Un adult fără contraindicații poate bea 250-400 ml de ayran la fiecare 2-3 zile. Este important să respectați regulile de pregătire și stocare. Home ayran poate fi depozitat în frigider timp de până la trei zile. Magazin - în conformitate cu recomandările producătorului, un produs deschis trebuie de asemenea să fie consumat în termen de trei zile. Copiii însărcinați și care alăptează ar trebui să bea băutura, din ziua producerii care nu a trecut mai mult de o zi.

Veți afla mai multe despre băutura Ayran din următorul videoclip.