trufe

Truffle este un reprezentant comestibil al familiei Truffle.

Corpurile de fructe ale ciupercilor de trufe diferă într-o formă rotundă sau tuberculoasă și în dimensiuni de la 2,5 până la 10 centimetri. Suprafața lor are o culoare închisă - de la nuanța alb-negru la maro-negru. Acesta conține de multe ori veruci piramidale, dar există și specii cu o suprafață netedă.

Carnea de trufe tinere este densă și matură - slăbită. La început este albicioasă, dar pe măsură ce devine mai în vârstă, are o nuanță maro-galbenă. Pe tăiat, dungile luminoase din interiorul pulpei dau o culoare de marmură. Gustul pulpei de trufe este dulce, care amintește de o piuliță. Aroma ciupercii este plăcută, ca mirosul de alge.

Cele mai frecvente tipuri de trufe sunt:

Se găsește în partea centrală a Europei, inclusiv în Rusia (al doilea nume este "negru rus"). Este apreciat mai puțin decât alte tipuri de ciuperci. Sezonul de maturare al acestei trufe este perioada de vară și prima lună de toamnă.

Creste in Europa si America de Nord. Se poate găsi și în Siberia.

Această truflă se regăsește în regiunile nordice ale Italiei și în zonele învecinate din Franța. Se mai numește și italian sau piedmonteză. Suprafața acestor trufe este maro sau cu o culoare ocru. În interiorul ciupercii este dens, albicios sau galben-gri, modelul său de marmură este crem sau alb. Prin mirosul său, acest tip de trufe arată ca brânza cu brânză. Colectarea lui este efectuată, de obicei, în luna octombrie.

Este considerat cel mai valoros dintre ciupercile acestei specii. Cel mai adesea crește în Franța. Al doilea nume al unei astfel de ciuperci - Perigord - este asociat cu zona de creștere. Are o culoare roșu-maro-negru a suprafeței, carne închisă, un miros caracteristic și un gust plăcut. O astfel de trufa crește în timpul iernii, este recoltată în ianuarie-martie.

Această ciupercă crește în Elveția și în Franța. De asemenea, se află în Ucraina. Principala sa diferență este perioada de maturare (noiembrie-martie).

Truffle este o ciupercă subterană. De obicei, crește la o adâncime superficială, iar trufe vechi pot apărea pe suprafață. Puteți găsi o astfel de ciupercă în pădure - atât lemn de esență tare și mixtă (printre copaci conifere, trufele apar foarte rar). Ii place solurile calcaroase si adesea creste sub radacinile mesteacanului, stejarului, carpenului, fagului.

Acest tip de ciuperci crește în Europa Centrală. Pe teritoriul Rusiei se află în Caucaz pe coasta Mării Negre. Câini și porci special instruiți caută trufe. Deasupra locurilor unde cresc trufele, seara (la apusul soarelui) se pot vedea roiuri de muște gălbui.

Deoarece ciuperca are un termen scurt de conservare (2-4 zile după recoltare), prin urmare, este consumat proaspăt numai în timpul sezonului de recoltare. Aceste ciuperci nu sunt vândute în supermarketurile obișnuite. Acestea pot fi cumpărate în departamente specializate și direct de la furnizori. Cele mai multe trufe sunt achiziționate în loturi mici pentru restaurante. Pentru depozitare lungă, trufele sunt conservate și înghețate. Transportul ciupercilor se face în recipiente speciale, uneori scufundate în ulei de măsline sau acoperite cu orez.

Costul acestui tip de ciuperci este foarte mare. Un kilogram de o asemenea delicatesă costă de la 400 de euro. Costul ridicat al trufei este asigurat de dificultățile de creștere, de sezonalitatea obținerii acestui ciuperci, precum și de gusturile și aromele ridicate ale produsului.

Valoarea trufei este influențată în primul rând de mărimea specimenelor. Cu cât ciuperca este mai mare, cu atât este mai mare costul acesteia. Cele mai scumpe sunt ciupercile cu dimensiuni mari (cum ar fi merele), dar astfel de trufe vor crește mai puțin de 1% din toate ciupercile colectate. Aproximativ 10% din cultură este prezentată în mărime, ca o piuliță - aceste trufe aparțin categoriei Extra grad. Ciupercile cu dimensiuni asemănătoare cu strugurii sunt colectate în jur de 30%. Ciupercile rămase sunt chiar mai puțin, deci sunt mai ieftine și sunt folosite în principal pentru a face sosuri.

• Ciuperca aparține produselor gourmet.
• Are o aromă de ciuperci, amestecată cu o aromă de nuci sau de semințe. O trufe înmuiată în apă are un gust similar cu sosul de soia.
• Truflul are un puternic miros caracteristic.

100 g de trufe conțin:

Când consumă trufe, o persoană ajunge cu ei:

• proteine;
• vitaminele C, PP, B1 și B2;
• carbohidrații reprezentați de mono- și dizaharide;
• minerale;
• feromoni;
• fibre dietetice;
• antioxidanți.

• Prezența feromonilor în compoziția trufei îmbunătățește starea emoțională a unei persoane.
• În acest tip de ciuperci mulți antioxidanți.
• Sucul de trufe poate trata bolile oculare.
• Efectul pozitiv al utilizării trufelor pentru pacienții cu guta.

Utilizarea trufei nu este recomandată pentru:

• Intoleranță individuală (este extrem de rară).
• Probleme digestive.

• O porție de trufe pentru un fel de mâncare rar ajunge la mai mult de 5-8 grame. Se cântărește ciupercile într-un restaurant pe scale foarte precise.
• Deseori, trufa acționează ca aditiv la felul principal. Ciuperca este tăiată pe o cremă specială.
• Această ciupercă este minunat combinată cu orice produse, în special cu feluri de mâncare care nu au un gust deosebit de pronunțat.
• În bucătăria franceză, trufele sunt cel mai adesea combinate cu păsări de curte, langoustine, ouă și fructe.
• Ciuperca poate fi servită în forma sa pură și pentru a sublinia gustul, ea oferă sos cremoasă sau de vin.
• Din trufe mici se fac umpluturi pentru plăcinte, sosuri de trufe.
• Caviarul negru, melcii și alte feluri de mâncare exotice adesea decorează ciupercile cu felii.

Puteți afla mai multe despre ciupercile de trufe din următorul program video Galileo.

Beauticienii din Italia includ extractul de trufe în măști și creme de piele. Ei susțin că adăugarea acestei ciuperci la produsele cosmetice ajută la strângerea pielii, îndepărtarea petelor de pigment, a face față ridurilor fine.

Creșterea trupului de ciuperci în Franța a început în 1808, după ce a debarcat primul stejar de trufe. Mai târziu au fost create plantații de trufe, producând până la o mie de tone de ciuperci pe an. Declinul industriei agricole din țară a afectat cultivarea de trufe. În fiecare an din plantațiile franceze de ciuperci de trufe recoltează din ce în ce mai puțin.

În plus față de Franța, aceste ciuperci sunt cultivate în China (acum această țară duce în cultivarea de trufe), Marea Britanie, Statele Unite, Suedia și Spania, precum și în Australia și Noua Zeelandă. Trufa cultivată în China este mai puțin aromată, dar atrage după prețul său scăzut și o mare asemănare a aspectului și gustului cu omologul său francez. Pentru a îmbunătăți calitatea ciupercilor furnizate din China, acestea sunt amestecate cu trufe produse în Franța.

• Se crede că trufa conține o substanță cu efect psihotrop. Se numește anandamidă.
• Datorită originii necunoscute a ciupercilor, care nu a fost cunoscută de foarte mult timp, multe legende au apărut în jurul trufei. Vechii romani au considerat că această ciupercă vindecă și crește potența. În Evul Mediu, trufei i s-au dat abilități mistice. În timpul Renașterii, această ciupercă a fost numită afrodiziac.
• Utilizarea de trufe în gătit a început în secolul al XV-lea de bucătari italieni.
• Trufele au fost cultivate în provincia Moscova, iar urșii au fost atrași de colecția lor și dinții lor au fost scosi.
• În satul Lorgues en Provence există un restaurant, meniul căruia prezintă un număr mare de feluri de mâncare cu trufe.