russule

Astăzi vom vorbi despre cele mai comune ciuperci din țara noastră - russula.Au gust excelent, proprietăți sănătoase, sunt utilizate pe scară largă în gătit.

Russula aparține plăcii de gen. Familie - Rusia. Cuprinde aproximativ treizeci de soiuri. Eroul nostru de azi este merit numit cea mai comună ciupercă comestibilă. Este dificil să găsești o persoană care nu ar încerca sau cel puțin nu ar fi auzit despre russula.

Crește în principal în pădurile de conifere și foioase. Ele apar în iunie, dar cea mai bună perioadă pentru colectare este de la începutul lunii august până în septembrie.

Capacele de ciuperci sunt diferite, deoarece depind de specii. Există roșu roz, galben, verde și așa mai departe. Să aruncăm o privire mai atentă la tipurile de ciuperci.

Este o ciupercă comestibilă cu piele ușor curățată pentru 2/3 din capac. Capacul în sine este de culoare verzuie, poate fi presat sau convex, suprafața este lipicioasă. Piciorul este cilindric, aproape complet alb. La marginea canelurilor capului. Carnea este fragilă, albă, are un gust amar caracteristic. Înainte de utilizare, se recomandă fierberea acesteia pentru a scăpa de amărăciune. Trebuie să colectezi persoane tinere, ale căror margini sunt coborâte.

Capacul are o culoare galben strălucitor, suprafața este uscată, forma este plat sau convexă. Piciorul este alb, dar pe măsură ce ciuperca devine gri. Pulpa aminteste de structura vata de bumbac, alb. Sub piele galben-portocaliu, după tăiere se întunecă. Suc de rosu uscată, care este mai bine să fiarbă sau săruri. După gătire, carnea devine întunecată. Se recomandă colectarea de ciuperci tinere, ale căror margini sunt coborâte.

Pielea este îndepărtată pe 2/3 din capac. Capacul în sine poate avea o suprafață uscată sau lipicioasă, verde sau maro în centru și predominant gri-violet la margini. Carnea este albă, dar poate avea o nuanță violetă, vatoobraznaya. Gustul nu este înțepător, structura este puternică. Picior alb, dens, dar în timp devine gol. Poate cel mai bun fel de gust de gust. Se recomandă gătit, sare și murături.

Acesta este un tip necomestibil de ciuperci. Capacul are o formă convexă, ușor îndoită, de nuanțe roșii și strălucitoare. Piciorul la bază este predominant roz. Capul tânăr cu ciupercă tânără. Carnea este albă, fragilă, arsă de gust. Gust neplăcut - cauza ineditei. Plus poate provoca tulburarea tractului digestiv.

Edibilitatea nu este definită cu precizie, prin urmare este permisă sărarea, dar numai după o înmuiere foarte lungă. Capacul are o formă convexă, apoi centrul este presat, culoarea este galben pai. Marginile ciupercii au o structură inițială netedă, dar în timp ei dobândesc dungi. Carnea este galben pal, arsă și tartă.

Are un picioare în formă de butoi, o structură puternică, o nuanță albică, cu un amestec de maro. Pălăria este netedă, ocru-galbenă. În primul rând, forma este convexă, dar în timp devine prostată. Carnea este densă, albă, fragilă, ușor întunecată la tăiere. Gustul este destul de picant. Aceasta este o varietate conditională condiționată de russula, care este fiartă și sărată.

Stema este în formă de club, greu, dar uneori poate fi goală. Culoare roz sau alb. Capacul este carnos, convex în formă, ușor comprimat în mijloc. Marginile sunt proaste. Carnea este albă, ciupercile tinere au o densitate, dar în timp devine liberă. Are un miros fructuos caracteristic. Este un fel comestibil care este fiert și sărat.

Piciorul extins la bază, mai întâi solid, apoi gol. Structura picioarelor este fragilă, albă sau gălbuie. Pălăria este inițial convexă, dar apoi devine prostată. Culoare gri maroniu sau gri gălbui. Carnea este albă sau galbenă, fragilă. Marginile capacului sunt nervurate, subțiri. Aspect uimitor.

Capacul are o culoare roșie vin, portocaliu sau negru. Suprafața este strălucitoare. La început, forma sa este emisferică, dar devine deprimată odată cu vârsta. Stemul este alb, în ​​formă de club.Carnea este albă, cu miros caracteristic de fructe și structură fragilă. Aspect uimitor.

Are un picior dens, alb. Capacul este plat-convex, poate avea o culoare neregulată roz, roșie sau maronie. Carnea este groasă și albă, gustul este complet neacustic. Poate că unul dintre cele mai delicioase rujule, care sunt fierte pentru consum, este excelent pentru uscarea, decaparea, sărarea și prepararea mâncărurilor principale.

Stemul are o culoare albă, cu cântare maronie la bază. Într-o ciupercă matură, capacul devine prostrat. Înainte de această mată, carne, emisferic. Carnea este de culoare albă, densă în textură, poate fi puțin picantă, dar nu gustoasă. Puteți apela în siguranță una dintre cele mai delicioase soiuri de roșu. Potrivit pentru sărare, decapare, uscare.

Picioarele albe, pot avea o nuanță roșiatică. În timp ce crește, devine maroniu. Capacul tinerilor este emisferic, iar în cele vechi este larg, maro sau burgund. Centrul este de obicei mai întunecat. Carnea este albă, are un miros caracteristic de creveți sau hering. Înainte de utilizare, este necesar să fierbeți mult timp pentru a elimina mirosul neplăcut. Potrivit pentru decapare și marinare.

Această ciupercă crește în aproape toate pădurile. El iubește cartierul cu mușchi, margini, poienii. Dar de cele mai multe ori crește pe marginea drumului. Colectați russula începe în iunie, iar sezonul de vârf - acesta este august-septembrie.

Astăzi, știința distinge aproximativ 30 de soiuri de ciuperci, care cresc pe teritoriul Rusiei.

Aș dori să vorbesc despre unele caracteristici și fapte asociate cu această ciupercă și soiurile sale.

• Există o teorie potrivit căreia a fost numită o ciupercă. Se bazează pe faptul că atunci când sărate ciupercile devine repede potrivit, în timp ce alte ciuperci necesită cel puțin câteva zile. În acest sens, russula poate fi folosită în mod obișnuit în forma sa brută.
• Căutarea de ciuperci necesită păduri de foioase, conifere și mixte. Nu sunt rare în mlaștini. Puteți să le urmați în luna mai și să încheiați sezonul în luna octombrie. Principala condiție pentru posibilitatea de a le găsi este ploaia.
• Pe partea interioară a tuturor sirezhek-urilor există plăci albe, de asemenea toate picioarele sunt albe. Nu au inele, filme și cântare. După tăiere, ciupercile rămân albe.
• În timpul colectării, este important să se țină cont de particularitatea ciupercii. Ele sunt extrem de fragile. Prin urmare, ele sunt colectate, de regulă, separat de alte tipuri de ciuperci.
• Pentru a vă face mai ușor să curățați serozezul, turnați-l peste apă fiartă înainte de procesare.
• Este ușor să elimini filmul din ciuperci, dar nu merită întotdeauna să faci. Acest lucru se explică prin faptul că filmul nu va permite ca ciupercile să se destrame în timpul gătitului.
• Dacă gustul ciupercii sa dovedit a fi amar, în fața ta este o roșuță tartă. Pentru a elimina acest gust, este necesar să le stropiți cu sare, puneți-le în frigider peste noapte și fierbeți a doua zi.
• Gustul amar după fierbere vorbește despre necesitatea de a scoate filmul din capac. Chiar dacă nu a ajutat, scurgeți apa, turnați unul nou și fierbeți ciupercile pentru încă 20 de minute.

Puteți achiziționa astfel de ciuperci numai de la fermierii privați, ciuperci care au venit pe piață pentru a vinde recolta. Cel mai important lucru este să învățați cum să le alegeți corect.

Faptul este că Russula este adesea confundată cu un toadstool palid. Acum vă vom spune cum să evitați o astfel de eroare.

Alegeți cele mai dense ciuperci, evitați indigenii și cei bătrâni. Cele mai bune din punct de vedere al calității sunt rujul galben și verde-albastru. Aceasta este probabil o adevărată delicatesă.Mulți cred că aceste soiuri sunt potrivite pentru utilizare în formă brută.

Urmăriți următorul videoclip despre ciupercile de Rusula, cum să le colectați și ce să faceți din ele.

Ciupercile sărate și marinate pot fi consumate în decurs de 12 luni. Uscat poate servi mai mult de un an.

Este extrem de important ca și după uscare rujula să nu piardă astfel de fibre dietetice și aminoacizi. Numai frunzele de proteine, care lasă aproximativ 30-40% din cantitatea inițială

Aici totul este un aspect destul de interesant și util. Acesta este un produs alimentar, din care, totuși, puteți obține beneficii semnificative.

La 100 de grame de produse pentru:

Aceste ciuperci sunt foarte bogate în elemente benefice, vitamine și minerale. De asemenea, provoacă o abundență de proprietăți utile, precum și gusturi plăcute.

Din vitaminele principale care sunt utile pentru oameni și sunt prezente în russula, se pot distinge:

• Vitamina PP;
• Vitamine B1, B2;
• Vitamina C;
• Vitamina E.

În ceea ce privește mineralele, atunci cu siguranță ar trebui notat: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Deci, natura a ales doar rujul să le îmbogățească cu vitaminele PP și B2. Acestea sunt de o mare importanță pentru sănătatea umană și funcționarea corpului nostru.
• Arderea ruginii caustice și purpurii acționează ca agent antibacterian, ajută să facă față fierbei.
• Ele sunt foarte utile pentru cei care se confruntă cu boli grave ale tractului gastro-intestinal.
• Datorită ciupercii cu conținut scăzut de calorii, este perfect pentru cei care se luptă cu excesul de greutate.
• Russula hrănitoare, creează un sentiment de plinătate, după ce nu vor să mănânce. Ca rezultat, ele ajută la lupta împotriva obezității.
• Acestea sunt recomandate pentru a fi consumate pentru a preveni formarea de cheaguri de sânge, precum și pentru a proteja împotriva cheagurilor de sânge.
• Cu ajutorul rujurilor, laptele este fiert, creând un produs de lapte fermentat, foarte util. Este util pentru persoanele care suferă de probleme cardiace și vasele de sânge.

Există mai multe contraindicații pentru persoanele care nu ar trebui să folosească aceste tipuri de ciuperci. Și anume:

• Intoleranță individuală la componentele ciupercii de către om;
• Tulburări grave ale inimii, rinichilor, ficatului;
• Nu este recomandat copiilor cu vârsta sub 12 ani;
• Contraindicat la femeile gravide și la femeile în timpul alăptării copilului.

În general, mulți medici consideră că rusula poate fi administrată copiilor după 7 ani. Dar în cantități limitate și numai cele mai delicioase și mai sigure specii.

În ceea ce privește adulții, ei nu ar trebui să fie excesiv abuzați Russula - nu mai mult de 150 de grame pe zi. Delicacy și tipuri de roșu de înaltă calitate nu fac excepție.

Poate că este domeniul de gătit care vă permite să apreciați pe deplin toate posibilitățile de gust ale acestei ciuperci. Da, are proprietăți benefice excelente, dar pregătește niște feluri de roșu și nu-l mai puteți refuza. Va fi ciuperca ta preferata.

Acum vă vom împărtăși câteva rețete pentru prepararea siropurilor. Anume, vă vom spune cum să le mâncați în mod corect, să le mâncați și să le fierbeți în mod corespunzător.

Luați un set de următoarele ingrediente:

• O ceapă mică;
• 3 linguri. ulei vegetal;
• 3 catei de usturoi;
• 1 kilogram de mere proaspăt comestibile;
• 4 linguri. Sare de sare;
• Câteva frunze de afine.

Mod de preparare:

Curățați ciupercile de murdărie, clătiți, puneți într-o tigaie, adăugați puțină sare. Coaceți usturoiul, puneți-l în plăci mici și puneți-l pe ciuperci. Acoperiți ciupercile cu crengi de afine și puneți-le timp de 12 ore într-un loc întunecos și rece. Acum puneti ceapa tocata, adaugati untul si amestecati totul. Așezați ciupercile pe băncile pregătite, aproape. Pe măsură ce ciupercile sunt tamponate, adăugați mai multe serozii la cutii până când recipientul este plin. După aproximativ 30 de zile, ciupercile sunt gata să mănânce.

Marinarea Russula poate fi în mai multe moduri. Acum le vom descrie.

• Curățați ciupercile în mod corespunzător, dacă este necesar, scoateți filmul din capac, tăiați picioarele scurte.
• Se fierbe apa, se toarna cu ciupercile. Așezați-l pe foc, aduceți-l la fiert, opriți-l și lăsați-l să se răcească.
• Între timp, pregătiți borcanele.
• Ciuperci după răcire pe skinte.
• În borcanele recoltate, lăsați frunzele de coacăze sau cireșe, deși le puteți folosi pe acestea și pe acestea. De asemenea, atașați frunze de laur, umbrele de la marar. Pentru a îmbunătăți gustul adăugați o mică creangă de tarhon. Răspândiți ciupercile de pe maluri.
• Faceți o marinadă pe bază de 250 ml de apă - 50 ml de oțet și 25 de grame de sare de rocă. Sare de brânză se bazează pe numărul de ciuperci disponibile.
• Se fierbe marinada, se toarnă în borcane cu ciuperci.
• Puneți borcanele într-o cratiță largă cu apă pentru a steriliza. După fierberea apei, țineți borcanele timp de 20 de minute pe foc.
• Scoateți containerele, capacele cu șuruburi. Ciupercile sunt gata.

Luați în considerare, la o rată de 1 kg de russula aveți nevoie de o lingură mare de sare. Usturoiul poate fi folosit pe cont propriu. Ciupercile în acest mod de marinare nu vor fi stocate pentru mult timp, dar este puțin probabil să vă rezistați să nu le mâncați pe toate odată.

Deci, pregătiți-vă pentru această rețetă ar trebui să fie după cum urmează:

• Spălați ciupercile, îndepărtați murdăria;
• Se curata usturoiul, se taie felii subtiri;
• Așezați ciupercile într-un borcan sau în oală, dar asigurați-vă că o puneți jos;
• Straturile sunt stropite cu sare și usturoi;
• Ciupercile trebuie păstrate timp de 14 zile prin plasarea borcanelor într-un loc răcoros;
• După 2 săptămâni puteți servi. Se combină perfect cu vodca, are un gust ascuțit și bogat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Apă purificată - 400 ml;
• 1 kilo roșu cu pălării tari;
• 250 ml de oțet;
• Mai multe garoafe de muguri;
• 300 de grame de ceapă;
• Frunze de laur;
• Sprâncene (mazăre);
• 1 linguriță zahăr;
• 1 lingură mare de sare de rocă.

Mod de preparare:

Curățați ciupercile, umpleți-le cu apă și fierbeți timp de aproximativ 15 minute, apoi aruncați o sticlă pentru lichidul de sticlă. Se toarnă apă în tigaie, se adaugă condimentele specificate, sarea, zahărul, ceapa mică. Se aduce amestecul la fiert, apoi se toarnă în oțet. În această marinadă, reduceți rumenii fierți și fierbeți timp de 5 minute. Răspândiți ciupercile fierbinți în cutii și lăsați sărurile să stea pe foc timp de încă 2-3 minute. Se toarnă saramura peste cutii și închideți-le cu capace.

Acum vă vom spune mai multe despre cum să preparați corect aceste ciuperci.

• Înainte de fierbere, trebuie să fie spălate bine, învinete pentru a găsi cele mai puternice specimene.
• Curățați-le de murdărie, puneți-le într-o tavă. Acum umpleți cu apă rece la o cantitate de 1 volum de ciuperci până la 2 volume de apă.
• Puneți oala pe foc mediu, aduceți la fierbere, apoi faceți flacăra mai liniștită.
• Apoi, urmăriți formarea de spumă, care în timpul gătitului trebuie îndepărtată. După aceasta, adăugați puțină sare, frunză de dafin și piper negru.
• După fierberea apei fierbe ciupercile timp de 30 de minute.
• În nici un caz nu mâncați apa care a rămas după ce ați preparat sarezhek.

Fry Russula nu sunt rezolvate de multe. Și în zadar. Sunt foarte gustoase.Serviti ca o farfurie separata, sau folositi cu o farfurie laterala. Unii chiar reușesc să prăjească cotletul de la roșu.

Pentru a face cotleturi, luați rumenele decojite, alegeți capacele cele mai mari și plate, puneți-le în apă rece sărată pentru o vreme. După aceea, aruncați o santină.

Capacul trebuie să fie înmuiat în aluatul gătit. Apoi, ciuperca presărată cu pâine pentru prăjire. Trebuie să se prăjească repede, focul trebuie să fie puternic. Apoi puneți toate rujulele împreună într-o tigaie, toarnă în aluat, care trebuia să rămână. Acum, dozharivayte dvs. ciuperci, dar la căldură scăzută. Va dura aproximativ 15 minute.

De asemenea, recomandăm gătit aceste ciuperci în smântână. O mare plus de cartofi fierți sau orez.