Champignons

Champignon este cea mai frecventă și mai cunoscută ciupercă comestibilă. Este cultivat în cantități mari în multe țări. Aceste ciuperci agarice aparținând familiei Agarikov au primit numele de la cuvântul francez "champignon", în sensul că este "ciupercă".

Capacele de ciuperci sunt pline și carne. Acestea sunt de cele mai multe ori albe, dar sunt maronie sau maronie. În ciupercile tinere, capacele sunt rotunde și, pe măsură ce cresc, devin mai flatate. Dimensiunea lor este în medie de 8-15 centimetri în diametru. Pe suprafață pot fi cântare de la alb la maro.

Plăcile din tânărul șampanie au o nuanță de roz, iar mai târziu, când culoarea sporelor se schimbă, devin maro.

Tulpina de campion este albă, de până la 10 cm înălțime și până la 4 cm grosime. Deseori densă, dar rareori goală sau în vrac. Ciupercile tinere au un film alb sub capac, iar atunci când ciuperca crește, acest film dens se rupe și se mișcă pe picior, formând un "inel". Pulpa ciupercilor este adesea albă, dar în aer se schimbă de multe ori culoarea, obținând o nuanță roșie sau galbenă.

Aproximativ 200 de specii din aceste ciuperci sunt cunoscute, și printre ele nu există doar specimene comestibile, dar și otrăvitoare. Printre tipurile de gălbei comestibile din Rusia se găsesc cel mai adesea:

Se cultivă în principal în spațiu deschis (pe o pajiște, pe o pădure, pe un drum, pe un drum, într-un parc etc.)

Se găsește pe soluri bogate în humus, precum și în spații deschise. Are un capac alb rotund, rotund, la punctul de spargere, care are o aroma placuta de ciuperci.

Ciuperca cu un capac neted rotunjit, inel pronunțat pe picior, carne suculentă roz în punctul de fractură. Se cultivă pe soluri cultivate și spațiu deschis - în grădină, în grădină, în pășune, în șanț, pe stradă, în seră.

Îi place solurile saline, are carne albă cu un miros foarte plăcut, care se transformă în roz cu presiune.

Se caracterizează prin capace maro-maro și creștere în păduri (de obicei molid).

Se remarcă prin prezența cântarelor maronii pe capace, se găsește în păduri, alături de mlastini, în alei.

Ciupercă comestibilă, cu un capac din carne albă sau albă, carne densă cu gust acru și miros, precum și un inel dublu pe picior. Iubeste solul bogat in humus.

Samponii sunt saprotrofi și iubesc solurile bogate în humus. Ele se găsesc și pe mlaștini și pe coaja copacilor. În funcție de substrat, fungi din genul Champignon sunt împărțiți în grupuri.

Ciupercile unui grup se găsesc numai în păduri, cealaltă - numai între iarbă și a treia - în spațiul fără păduri.

Majoritatea campionilor se găsesc în Eurasia (pădure-stepă și stepă), în Africa și în Australia.

Atunci când cresc ciupercile de vânzare sau acasă, acestea sunt colectate în momentul în care capacul este încă cu marginile înfășurate în jos, iar pelicula intactă din partea inferioară trece de la capac la picior. Recolta este colectată zilnic - ciuperca maturată este preluată peste capac și, apăsându-o puțin, este răsucită din pământ.

Puteți cumpăra șampanie proaspete pe piețe și magazine.

Alegerea ciuperci, să acorde o atenție la astfel de criterii:

• În ciupercile proaspete, culoarea este albă, uneori cu o nuanță bej sau roz.
• Suprafața capacului trebuie să fie mată.
• Șampiunele nu ar trebui să aibă pete sau zone întunecate, precum și dents.
• Dacă filmul care leagă capacul și piciorul, cu integritate, indică "vârsta înaintată" a ciupercii.
• Pentru a atinge eșantionul proaspăt de șampanie, și răsfățat ca un burete.
• Mirosul ciuperci - produsul proaspăt va avea o aromă plăcută.

• Mirosul celor mai multe pahare - o ciupercă plăcută, precum anasonul.
• Uleiurile esențiale și polizaharidele speciale oferă o aromă plăcută.
• Bomboanele crude și uscate au proprietăți de vindecare.
• La scară industrială, campionul dvuhorovy de obicei se cultivă.

100 g de champignon proaspăt conține:

- Champignonul fiert caloric este de 37 kcal pe 100 de grame de ciuperci fierte și conservat - 12 kcal pe 100 de grame de produs.

Ca și alte ciuperci, campionul este bogat în:

• Proteine ​​(inclusiv aminoacizi esențiali);
• Vitamine - PP, C, D, H, grupa B;
• carotenoide;
• Elemente anorganice - fosfor, iod, calciu și altele;
• lecitină
• Fibre dietetice;
• alcaloizi;
• chitină;
• Acizi organici și alți compuși.

În aceste ciuperci au fost identificate substanțe a căror acțiune este similară acțiunii antibioticelor. Ele sunt distructive pentru un număr mare de bacterii patogene, inclusiv bastoane de salmonella și Koch.

Ciupercile au următoarele proprietăți benefice și vindecătoare:

• Apetit crescut;
• Îmbunătățirea digestiei;
• Îmbunătățirea proceselor metabolice;
• Excreția colesterolului;
• Prevenirea trombozei și dezvoltarea unui atac de cord;
• Prevenirea modificărilor aterosclerotice;
• Efect antioxidant;
• Încetinirea procesului de îmbătrânire;
• Efect pozitiv asupra vaselor și inimii;
• Efectele bactericide și antivirale;
• Reducerea inflamației;
• Efectele bronhodilatatoare și expectorante;
• Îmbunătățirea funcției cerebrale și a memoriei;
• Scoaterea din organism a radionuclizilor și a toxinelor.

Veți învăța despre beneficiile campionilor și alte informații valoroase despre ele în următorul videoclip.

Ciuperca nu trebuie consumată atunci când:

• gută;
• Copii sub 5 ani;
• sarcinii;
• Alaptarea;
• Boli acute ale sistemului digestiv.

Este important să se distingă șampiunul sălbatic de ciupercile otrăvitoare, de exemplu, toadstoolul palid exterior, asemănător cu acesta. De asemenea, trebuie să vă amintiți că orice ciupercă absoarbe substanțe care sunt în atmosferă, deci trebuie să fiți atenți la locurile unde se adună campionii sălbatici.

Pentru a prelungi termenul de valabilitate al ciupercilor, acestea nu trebuie spălate până în momentul utilizării. Stocați ciupercile în frigider recomandate până la cinci zile. Păstrați ciupercile în frigider ar trebui să fie într-un recipient de plastic cu găuri. De asemenea, le puteți împacheta în hârtie.

Champignon este utilizat pe scară largă în gătit, această ciupercă:

• prăji;
• utilizate în formă congelată și uscată;
• marinat;
• sare;
• adăugați la supe;
• coapte în vase de lut;
• adăugați la umplerea de plăcinte, sandvișuri, pizza și alte produse de patiserie;
• face un ingredient în salate;
• tocană în smântână sau sos de soia;
• combinate cu păsări de curte, pește și carne, precum și cu legume;
• adăugați la sosuri și gustări.

Ciupercile tinere sunt mai solicitate pentru a mânca, deoarece au un gust excelent. Datorită cultivării masive a acestor ciuperci sunt cele mai populare în bucate de ciuperci. Ele ajută la diversificarea în siguranță și rapidă a felurilor de mâncare.

Înainte de gătit, ciuperca trebuie curățată de murdărie și de sol. După curățarea murdăriei cu un cuțit, clătiți rapid ciupercile sub apă curgătoare.

De asemenea, atunci când curățați, filmul este de obicei îndepărtat, care se află între piciorul ciupercii și capac. Dacă piciorul ciupercilor este murdar, atunci partea inferioară este tăiată.

Instrucțiuni detaliate pentru prelucrarea ciupercilor puteți obține în următorul videoclip.

Pâinile proaspete sunt introduse în vas în timpul gătitului, dar dacă sunt pre-gătite, acestea sunt de obicei adăugate la etapa finală de gătire.

Paharele mari sunt adesea prăjite și coapte, combinate cu carne și pește, umplute și fierte pe grătar. Ciupercile de dimensiuni medii sunt folosite, de obicei, pentru pizza și plăcinte, iar ciupercile mici sunt excelente pentru salate, omelete și primele cursuri. De asemenea, șampiunile mici sunt convenabile pentru a murat.

La întrebarea "Fă-ți hambarul brut?" Răspunsul este "da, mănâncă". Este important să spălați bine ciupercile. Utilizarea acestor ciuperci în forma lor brută este practicată în multe țări. Brânza topită se adaugă la sosuri și salate și, de asemenea, se taie și se servesc cu legume. Mai ales ciupercile crude gustoase, dacă le stropiți cu suc de lamaie.

Ciupercile care nu au fost gătite au mai multe substanțe nutritive decât cele fierte. Pentru a consuma bomboane crud, trebuie să fie șterse cu o cârpă sau clătită sub jet de apă, apoi să se usuce puțin și să fie tăiate în cuburi sau fâșii. Ciupercile tăiate trebuie să fie cât mai mici posibil și într-un recipient închis.

Pentru a găti șampiri, ciupercile sunt scufundate în apă clocotită, în care se adaugă sare. Ciupercile gătesc aproximativ 7-10 minute.

Ciupercile proaspete sunt gătite nu numai într-o cratiță, ci și într-o aragaz sub presiune (5 minute), un cazan dublu (10 minute) sau într-un aragaz lent (20 de minute, modul de coacere). Ciupercile congelate, mai întâi dezghețate și apoi fierte timp de 10 minute.

Dacă doriți să gătiți champignon pentru salată, adăugați în apă, în plus față de sare și acid citric, câteva mazăre și frunze de dafin. După fierbere, fierbeți timp de 7 minute, apoi puneți ciupercile într-un ciocănel și răciți înainte de tăiere.

Prăjitorul de pui durează aproximativ 10-15 minute. Prelucrarea ciupercilor se efectuează la foc mediu până la maro auriu și evaporarea apei. Ciupercile trebuie să se răspândească într-o tavă încălzită, care are ulei vegetal.

Foarte des, șampiunele sunt prajite cu ceapă, luând un cap mediu de ceapă pentru 500 g de ciuperci.

Congelatele pâine se prăjește aproximativ 10 minute, în timp ce ele pot fi așezate pe o tigaie fierbinte în formă înghețată. Dacă doriți să prăjiți ciuperci conservate, mai întâi clătiți-le cu oțet și apoi prăjiți timp de 5 minute.

Umpluturile de șampanie sunt o gustare ușor de preparat și gustos. Umpluturile de ciuperci pot fi carne tocată, legume, brânză, creveți și alte umpluturi. Pentru umplutură alegeți ciuperci mari, care separă picioarele, lăsând doar capacul. În capacele mari se facilitează așezarea umpluturii. Produsele pregătite pentru umplere sunt amestecate cu sos (deseori este pasta de tomate, smântână, ketchup, maioneză). Capacele pline se coace în cuptor timp de aproximativ 15-20 minute, adesea stropite cu brânză. Ciupercile gătite astfel vor fi o gustare excelentă și fierbinți și răciți.

Pentru a mânca ciupercile acasă, veți avea nevoie de:

• 800 g de cartofi proaspeți
• 200 g ceapă tocată
• 100 ml de ulei vegetal
• 25 ml de oțet de masă
• 30 de grame de mărar
• 3 cuișoare de usturoi
• 3 frunze de dafin
• 5-7 ardei gras
• sare

Ciupercile sunt spălate și prăjite timp de 1-2 minute într-o tigaie fără ulei. De îndată ce ciupercile au început să secrete, toate celelalte ingrediente (cu excepția mărariei) sunt adăugate la acestea, aduse la fiert și îndepărtate din căldură. Adaugand marar la ciuperci si amestecand, insistati mancarea timp de 5-7 ore.Pe masă, asemenea ciuperci marinate sunt servite la rece.

Pentru 1 kg de ciuperci, luați:

• 1 litru de apă
• 1 tabel fiecare. o lingură de sare, zahăr, ulei vegetal și oțet
• 5-6 frunze de dafin
• 3-4 bucăți garoafe
• 5-6 boboci de mandarină

După ce au luat ciuperci proaspete puternice fără a se deteriora, ele sunt spălate cu grijă și sortate după dimensiune. Timp de 10 minute, campionii sunt blandați în apă cu adăugarea de sare și acid citric. De îndată ce ciupercile s-au stabilit până la fund, acestea se răcesc și se toarnă cu soluție de clorură de sodiu 2%. Împreună cu condimentele, ciupercile sunt așezate în borcane, umplând borcane cu șampițe cu 70%. Ciupercile toarnă apă cu sare, zahăr, acid citric și oțet (se adaugă atunci când marinada se fierbe), se acoperă cu un capac și se pasteurizează în borcane timp de 20 de minute, apoi se rostogolesc.

Pentru a muri de ciuperci, alege ciuperci mici, de aproximativ aceeași mărime.

Pentru 2 kg de ciuperci, 150 g de sare, 5 cepe, 10 mazăre de negru și varză, 2 frunze de dafin. Pentru gust, cuișoare, usturoi și coriandru sunt adesea adăugate la marinadă.

Pentru sărare, ciupercile sparte trebuie să fiarbă timp de 7 minute în apă sărată. Ciupercile răcite sub apă sunt răspândite în borcane, adăugând ceapă, piper, frunze de dafin. Fiecare strat de ciuperci presărat cu sare. Băncile toarnă apă în saramură sa dovedit a fi cu 2 cm mai mare decât nivelul de ciuperci. Acoperind-le cu capace, băncile se întorc și se lasă să se răcească.

Timp de două zile, ciupercile se vor așeza și puteți adăuga mai multe ciuperci în borcane, stropindu-le cu sare. Ciuperci sărate depozitate într-o cameră rece, întunecată. Ei fac o gustare mare. De asemenea, aceste ciuperci se adaugă la salate, mâncăruri din carne și legume.

Ciupercile sunt coapte destul de repede - doar tineti-le in cuptor timp de 10-15 minute. Puteți coace șampiunul în cuptorul cu convecție timp de 10 minute, iar în cuptorul cu microunde - în doar 3 minute. De obicei, atunci când coaceți în cuptor, ciupercile sunt stropite cu brânză, adăugând ierburi aromatice și condimente. Puteți spala ciupercile tocate și se toarnă cu suc de lămâie și sos de soia, apoi se presară cu oregano, mărar și brânză rasă.

Mushroom kebab nu este mai puțin gustos decât alte opțiuni de grătar și vă va ajuta să diversificați meniul de picnic. Pentru ao pregăti, ciupercile se recomandă să fie marinate. Pentru marinada puteți folosi:

• maioneza si condimente;
• suc de lamaie;
• ulei de măsline;
• sos de soia;
• hamei-suneli, piper și alte condimente;
• usturoi;
• mirodenii aromate.

Ciupercile ciupite pe frigarui, se prăjește peste cărbuni până la aspectul roșu. Pe o singură ciupercă, ciupercile pot fi combinate cu legume, carne, șuncă.

Ia:

• 300 de grame de campion
• 4 cartofi
• 2 cepe
• 500 ml cremă (20%)
• Sare și piper

Se fierb cartofii și, în același timp, se coajă și se toacă ciupercile și ceapa. Apoi se prăjește ceapa într-o stare transparentă și se adaugă ciupercile, continuând să se prăjească până când ciupercile sunt gata. Combinați cartofii fierți și ciupercile fierte cu ceapă, adăugați cremă, sare, piper și tăiați totul într-un blender. Dacă supa sa dovedit a fi foarte groasă, diluează puțin cu apa în care cartofii erau fierți.

Veți avea nevoie de:

• 200 de grame de campioni
• 100 g roșii și castraveți
• 120 g brânză
• 60g salată verde
• 40 g de măsline prăjite
• Uleiul de măsline

Curățați ciupercile sparte și le tăiați în felii. Tăiați salata cu mâinile, adăugați castraveți și roșii pe frunzele de măsline, apoi tăiați totul cu ulei de măsline și aranjați în plăci. Acoperiți cu legume, puneți brânză tocată și ciuperci.

Pe 12 kokotnits lua:

• 500 g de ciuperci
• Ceapa mare
• 150 g smântână sau smântână
• 100 g de brânză tare

Se taie bine ceapa și se prăjește în ulei vegetal fierbinte timp de aproximativ 3 minute. În acest moment, tăiați șampiunele în plăci subțiri și, adăugându-le în tigaie la ceapă, se prăjește până devin moi.Aceasta va dura aproximativ cinci minute, după care trebuie să adăugați cremă / smântână, sare, piper, la tigaie. Continuați să fierbeți pe sobă până când vasul se îngroațește (aproximativ încă cinci minute). Răspândiți masa de ciuperci în cocoti și presărați cu brânză rasă, apoi expediați recipientele într-un cuptor fierbinte până când brânza se topește și se rouește. Servirea este fierbinte.

• Deoarece campionul are un minim de grăsimi și carbohidrați, iar această ciupercă are tendința de a scădea nivelul glucozei din sânge, trebuie inclusă în dieta cu diabet zaharat.
• Datorită efectelor asupra bronhiilor (extinderea lor) și a efectelor expectorante, se recomandă prezența unor șampițe pentru bolile sistemului respirator, în special pentru traheită, bronșită și astm bronșic.
• Datorită conținutului scăzut de sodiu, campionul poate fi inclus în dietă cu o dietă fără săruri.
• Datorită cantității mari de tiamină și riboflavină, utilizarea de champignon va ajuta la prevenirea apariției migrenei și a durerilor de cap.
• Conținutul crescut de lizină și arginină face ca această ciupercă să fie utilă pentru abilitățile mentale și dezvoltarea memoriei.
• Cu ajutorul acestor ciuperci puteți scăpa de ulcere, manifestări ale psoriazisului, leziuni pielii purulente, eczeme.
• Champignon contracarează efectiv tuberculoza, parotita, tifosul și alte infecții.
• Șampiunul uscat își păstrează toate proprietățile vindecătoare. Aceste ciuperci sunt deosebit de valoroase în formă uscată pentru hepatită și boală ulceroasă peptică.

Extrasul preparat din șampițe ajută eficient la răni purulente, psoriazis și alte probleme ale pielii.

Pentru a obține un astfel de extract, nu sunt spălate șampiunile proaspete (șterse cu un șervețel) tăiate în cuburi mici. Aceste cuburi sunt stivuite într-un borcan de sticlă. Apoi, umplut în vârf cu ciuperci, borcanul este umplute cu ulei de măsline. Susținând un borcan de ciuperci și unt în frigider (pe raftul inferior) timp de patru ore, trebuie păstrat într-o baie de apă timp de o oră. Apoi, conținutul băncilor este filtrat. Ciupercile pot fi consumate, iar uleiul poate fi depozitat în frigider. Poate fi și înghețată.

Acest ulei lubretează pielea afectată de două ori pe zi până la recuperare. Cursul recomandat de tratament este de trei luni. Înainte de a aplica pe piele, uleiul trebuie să fie scuturat.

Champignon este un aliment foarte util recomandat pentru obezitate. Această ciupercă are o calorie foarte scăzută și ajută la diversificarea dietă dacă doriți să scăpați în greutate.

Ciupercile pot fi folosite pentru a face măști de față care vor îmbunătăți starea pielii și încetini apariția ridurilor.

Champignon este unul dintre ciupercile care sunt cultivate bine cu crearea condițiilor speciale, chiar și acasă.

Pentru prima dată, campionul a început să cultive în Italia.

La sfârșitul secolului al XVII-lea, sa remarcat creșterea lor activă în spațiile subterane. Campionul a fost apoi considerat o delicatesă, astfel încât subsolul în care a fost cultivat a fost deținut de mulți monarhi din acea vreme.

În Rusia, cultivarea ciupercilor a început în secolul al XVIII-lea.