orange-cap boletus

 Aspen ciuperci

Aspen (Aspen) - ciupercă foarte gustoasă, dar rar găsită. Găsirea este un adevărat noroc. Ciuperca nu este numai foarte sănătoasă, ci și incredibil de gustoasă.În ceea ce privește calitățile sale, este foarte aproape de bolete. Acesta aparține genului Leccinum.

descriere

Capacul ciupercului este de până la 30 cm în diametru, carne, poate avea o culoare roșie, albă, galbenă și gri.

Tuburile mici de aspen au un capac emisferic, adulții au un plat, ușor convex, ușor catifelat.

Piciorul este ușor de separat de capac, gros, carnos, acoperit cu cântare de fibre groase, cu lungimea de până la 20 cm, lățime de 5 cm.

Carnea este albă sau ușor roz, iar tăietura devine albastră până devine violet închis.

Familiile cresc, dar există și ciuperci unice.

Colectați din iunie până la sfârșitul toamnei, până la primul îngheț.

tipuri

Stejar (Leccinum quercinum)

Coaja capului are o culoare maro-castanică, uneori cu o nuanță portocalie, și atârnă ușor peste margine. Picioarele verde maro roșcat. Carnea albă are pete gri-maro, pe tăiere este vopsită aproape negru. Stratul tubular este maroniu, îngust, de 2-3 cm grosime. Se cultivă în grupuri mici sub stejari, distribuite în pădurile zonei temperate.

Alb (Leccinum percandidum)

Ciuperca se găsește în pădurile de pin.

Roșu (Leccinum aurantiacum)

Coaja de pe capac cu vârsta ciupercilor se întunecă de la portocaliu până la maroniu-roșu. Un strat tubular liber, cu pori rotunzi unghiulare, cu grosimea de 1-3 cm, se întunecă la atingere. Găsit în păduri mixte și foioase, distribuite în zona pădurii din Eurasia. De asemenea, numit Krasnjuk sau Krasnogolovnik.

Pictat (Leccinum cromapes)

Piciorul ciupercii este alb-roz. Pălăria este, de asemenea, roz, uscată și netedă. Strat tubular până la 1,5 cm grosime cu pori unghiulare.

Galben maro (Leccinum versipelle)

Coaja capului este galben-maroniu sau galben-portocaliu. Susținând maro de măsline. Iubeste locuri umede, se gaseste in paduri de mesteacan si mixte.

Unde crește

Se poate găsi în toată Rusia inclusiv și în regiunile nordice. Preferă păduri mixte, cel mai adesea găsite sub aspen.

Valoarea nutrițională și calorii

100 g ciuperci proaspete conțin 22 kcal, în stare uscată - 315 kcal.

O ciupercă proaspătă conține:

proteine grăsimi hidrati de carbon apă celuloză
3,3-4% 0,5-1% 1,5-3,7% 90% 2 %

De asemenea, în compoziție are 1,5% minerale.

Aspen proteine ​​este comparabilă cu proteine ​​animale, astfel încât ciuperca poate înlocui cu succes carne.

Compoziție chimică

  • aminoacizi, inclusiv esențiale;
  • 80-90% este apa;
  • fosfor, fier, potasiu, magneziu, sodiu, calciu;
  • vitaminele PP, A, C, B1, B2, E;
  • monozaharide;
  • dizaharide;
  • acizi grași saturați și nesaturați.

Proprietăți utile

  • curăță sângele;
  • elimină sărurile de metale grele, toxinele și radionuclidele din organism;
  • reduce nivelul de colesterol din sânge;
  • stimulează imunitatea;
  • antitumoral;
  • efect sedativ;
  • restabilește și afectează în mod benefic microflora intestinală;
  • regenerează.

Contraindicații

  • intoleranță individuală;
  • copii cu vârsta de până la 7 ani;
  • boli acute ale ficatului, stomacului și intestinelor;
  • gută.

cerere

În gătit

Prin alimentație, ciorba de ciuperci de aspen nu este inferioară cărnii de vită, totuși, ca și ciupercile însuși la carne. Gust excelent. Sunt fierte, prăjite, murate, sărate și uscate. Din ele se pregătesc primul, al doilea curs, gustări, diverse umpluturi. Din moment ce 80-90% din ciuperca este apa, aceasta este mult redusă în dimensiune. Un alt dezavantaj - se întunecă, dar în marinada își păstrează aspectul natural. Dacă ciupercile se umezesc înainte de gătit într-o soluție 0,5% de acid citric, ele se vor întuneca mai puțin și se vor reduce. Și un alt sfat: cu cât sunt mai ciupite ciupercile, cu atât sunt mai digerabile.

Supă supă

200 g ciuperci de aspen: 2-2,5 l de apă, 1-2 cartofi, 1 morcov mediu, 1 sfecla mare, ceapa medie, 1 lingura. pasta de tomate, 200-300 g varza, 100 g fasole rosie, condimente, sare.

Puteți folosi atât ciupercile proaspete, cât și cele uscate. În prealabil, trebuie să fierbeți separat fasolea la jumătate gătite. Am aruncat ciupercile în apă și am fiert supa. Tăiați bine cartofii și trimiteți în bulion. Se prăjește ceapa, apoi treceți morcovii și sfecla.Am aruncat legume în apă. După ce fierbe, adăugați fasole și varză tocată. Cu 10 minute înainte de pregătire adăugați pastă de roșii, sare și condimente.

Borscht este foarte satisfăcător. Acesta a primit numele de la postul creștin, când carnea a fost înlocuită cu ciuperci și fasole.

Supă de aspen cu pătrunjel

1 kg de ciuperci curățați, tăiați și prăjiți în ulei vegetal (30 ml). Se taie 20 g de ghimbir proaspăt și se adaugă ciupercile împreună cu untul (50 g). Apoi, la foc, timp de aproximativ 7 minute. Transferați într-o cratiță, adăugați patrunjel proaspăt tăiat (4-5 cârlige), apă, sare și condimente pentru a gusta și găti timp de 5-7 minute. După ce trebuie să scoateți din căldură și lăsați să stea o jumătate de oră. Se toarnă supa în plăci cu adaos de smântână.

Aspen ciuperci într-un sos cremos

Pe 1 kg de ciuperci de aspen: 1 lingura. supa de ciuperci, 1 ceapa medie, 1 lingura. 20% cremă, 2 lingurițe. l. făină, condimente (frunze de dafin, nucșoară, piper negru), sare după gust.

Ciupercile curățate și fierte timp de 20 de minute (salvați 1 pahar de bulion). Ciupercile fierte și ceapa fin tăiate. În primul rând, se prăjește ceapa în unt până la maro auriu, apoi adăugați ciupercile și ușor maro. Se toarnă smântână și se toarnă în tigaie. În mod separat, într-o altă tigaie, uscați făina într-o culoare cremă și, împreună cu mirodenii, adăugați la ciuperci, sare la gust. Simmerați sub capac timp de 2-3 minute. Se recomandă servirea cartofilor ca o farfurie.

În medicină

  • tratamentul și prevenirea aterosclerozei;
  • tumori benigne și maligne, inclusiv prevenirea acestora;
  • gusa;
  • boli cronice ale stomacului și intestinelor;
  • depresie;
  • tulburări nervoase;
  • ridicarea imunității;
  • îmbunătățirea sângelui și a tenului.

Aplicați sub formă de tinctură sau pulbere. Utilizați numai capace de ciuperci.

Tinctura de alcool

Insistați pe vodcă sau pe Cahors. Capul de ciuperci aspen se curăță, se clătește și se usucă. Umpleți-le în borcanul de trei litri de top. Se toarnă vodca sau cahorii. Cork și se lasă într-un loc cald, întunecat timp de 14 zile. Infuzia este necesară pentru a filtra, stoarce ciupercile bine. A se păstra la frigider.

În funcție de boală, luați de 2-4 ori pe zi, cu o jumătate de oră înainte de mese, 1 lingură, diluată cu apă caldă. Cursul de tratament de la 1 la 3 luni. Poate fi folosit pentru prevenire.

Aspen pulbere

Ciuperci pălării se usucă și se macină în pudră. Luați 2-3 ori pe zi cu o jumătate de oră înainte de mese pentru 1 linguriță. Utilizat pentru tratament și prevenire.

Cum să gătesc

gătit

Până la gătit complet, ciupercile sunt fierte timp de 40 de minute, pentru prepararea semifabricatelor - 15-20 de minute, sudate pentru a scăpa de gunoi - 5-10 minute. Dacă, în timpul fierbei, ciupercile de aspen au căzut pe fundul tăvii, atunci ele sunt complet fierte.

marinata

La 1 litru de apă va fi nevoie de: 2 linguri. zahăr și sare (nu iodate), o ceașcă de 6% oțet de masă, frunze de dafin (2-3 bucăți), mazăre piper negru (10 bucăți), 3-5 muguri de cuișoare. Pentru a gusta, puteți adăuga 2-3 cuișoare de usturoi sau scorțișoară. Dacă există o esență acetică, atunci o puteți adăuga fără diluarea acesteia, veți avea nevoie de 3 lingurițe.

Ciupercile trebuie să fie curățate, ciupercile mari de aspen tăiate. Se toarnă apă, se fierbe timp de aproximativ 10 minute, adică doar o mică sudură, după ce apa este drenată. Următorul pas este pregătirea marinadei (totul este adăugat, cu excepția oțetului), volumul fiind determinat pe baza numărului de ciuperci de aspen. Într-o marinadă fiartă, ciupercile se dau jos și se fierbe încă o jumătate de oră. Apoi se adaugă oțet sau esență și usturoi, după 10 minute se îndepărtează de căldură. Ciupercile calde sunt aranjate în borcane pre-sterilizate pe umeri, restul spațiului fiind umplut cu marinadă. Rotiți cheia.

uscat

Numai ciupercile proaspete de aspen sunt necesare, fără găuri de vierme. Ciupercile sunt curățate, spălate și tăiate în bucăți mari. Apoi trebuie să le uscați puțin. Pentru a face acest lucru, puteți să le puneți pe un prosop de bucătărie curat și să plecați de ceva timp.

Uscați într-un uscător electric la o temperatură de 50 ° C. Puteți utiliza cuptorul, dar ușa trebuie să rămână închisă. În timpul uscării, ciupercile se întunecă și se diminuează considerabil.

A se păstra într-o pungă de pânză sau în borcan de sticlă sub un capac. Perioada de valabilitate 1 an.

înghețat

Ambele ciuperci fierte și prajite sunt depozitate congelate. Până când ciupercile fierte se fierb la 40 de minute. Dacă se pregătește un produs semipreparat, este suficient să fiarbă 5-10 minute. Aspen se răcește și apoi se descompune în recipiente din plastic sau pungi de alimentare. Ciupercile prăjite sunt înghețate în mod similar.

Nu se recomandă dezghețarea în timpul utilizării. Ciupercile înghețate sunt trimise imediat la tigaie sau la apă clocotită. Ciupercile înghețate sunt păstrate timp de până la 6 luni.

prăjit

Ciupercile pot fi prăjite proaspete. Dar se recomandă adesea să le sudați ușor (aproximativ 10 minute). Apoi ciupercile de aspen se răspândesc pe o tigaie preîncălzită și se coaceau puțin peste jumătate de oră. Puteți folosi ulei vegetal pentru prăjit, dar ciupercile cremoase sunt mai delicate și mai gustoase. Ceapa trebuie adaugata cu ceapa. Puteți adăuga mai aproape de sfârșitul de gătit ciuperci sau prajit separat, astfel că este o culoare de aur frumos, și nu arse în ciuperci. Sare la gust.

Ca o opțiune, puteți adăuga la sfârșitul 1-2 Art. l. smântână și tocană pentru câteva minute sub capac. Ciupercile sunt gustoase singure și nu necesită condimente.

Cum se găsește în pădure sau pe gazon

Cel mai adesea, copacii de aspen se găsesc tocmai sub aspeni sau conifere, mai puțin sub stejari. Prin urmare, este preferabil să căutați ciuperci în pădurile mixte și foioase.

Aspen ciuperci sunt ciuperci destul de mari, ele sunt clar vizibile de sub frunze și iarbă. Dar din cauza culorii, se îmbină cu trunchiul, deci trebuie să examinați cu atenție fiecare copac.

În cazul în care se găsește o ciupercă, este necesar să inspectați poiana de lângă ea, împingând iarba și frunzând frunzele uscate, deoarece cele mai multe ori cresc familiile.

Crescând

Aspen ciuperci pot fi cultivate cu succes acasă. Acest lucru necesită un miceliu, săpat în pădure (de preferință sub un aspen) și miceliu de cereale.

Micielul de porumb este preparat după cum urmează: 10 kg de boabe purificate sunt umplute cu 15 litri de apă și fierte la căldură scăzută până se pregătesc timp de 1-1,5 ore. Boabele ar trebui să fie moi, dar nu fierte. Apoi, miceliul este așezat pe o suprafață plană și uscat.

Patul de ciuperci este turnat în patul de grădină pentru ciuperci, iar stratul superior este un strat de granule de miceliu. Aspen ciupercile iubesc umezeala, deci udarea este obligatorie in vremea calda. Dacă totul se face corect, prima recoltă ar trebui să fie așteptată în 2-3 luni. Patul în sine poate produce până la 5 ani, iar apoi este necesar să facem din nou toată munca.

Comentarii
  1. Katia , 22.07.2016

    Acesta este ciuperca mea preferată! frumos și foarte gustos!

 Autorul comentariului
Informații furnizate în scop de referință. Nu faceți auto-medicație. Pentru sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

ierburi

condimente

Nucile