Shiitake

 Ciuperci georgiene

apariție

Această ciupercă (Lactarius resimus) este o pălărie, aparține genului de lector. Diametrul capacului este de obicei de 5-20 cm. Mediul său este concav, se observă o cantitate mică de mucus.Marginile sunt clare, au o culoare albă.

Leg gruzdya gros, scurt. Carnea este ușor caustică. Acesta crește predominant de la începutul verii până la sfârșitul toamnei. Poate crește atât în ​​grupuri, cât și în mod individual. Ciupercă incredibil de valoroasă care poate fi mâncată. Aproape nici un miros.

Aceste ciuperci sunt un adevărat trofeu pentru ciuperci și fructe de padure. Cu toate acestea, constatarea că nu este atât de ușor. Este, bineînțeles, necesar să cunoaștem în ce specie pâinea este subdivizată, ce poartă în termeni de avantaje și prejudicii și care este scopul ei de aplicare astăzi.

Vă vom spune despre acest lucru și multe alte lucruri în articolul nostru.

tipuri

Alb (Real)

Această specie crește predominant în păduri complet mesteacan sau în cazul în care există o amestecare parțială de mesteacan. Ciupercile apar în iulie și pot fi găsite până în septembrie.

Dimensiunea capacului atinge 20 cm, dar nu mai mult. Este aproape plat, în mijlocul deprimat, margini shaggy sunt îndoite în jos. În timp, forma devine în formă de pâlnie, acoperită cu o cantitate mică de mucus, culoarea este albă albă sau galben deschis.

Piciorul poate avea o lungime de până la 6 cm, iar grosimea sa nu depășește 5 cm. Este netedă, de culoare albă și, ocazional, poate avea pete galbene. Carnea este destul de fragilă, elastică, cu aromă plăcută de muls. Mirosul, deși ascuțit, dar fanii de ciuperci nu-i pot place.

Această ciupercă este bună deoarece crește în principal familiile. Deci, ați găsit-o singură, și va fi posibil să colectați o sumă impresionantă. Dar căutarea lor nu este atât de simplă, pentru că de multe ori ciuperca se ascunde sub frunziș. Este nevoie de o atenție deosebită pentru a obține tuberculul frunzelor căzute în câmpul vizual. Este vorba despre tuberculi de frunze sau de mușchi care merită atenți. Acesta este primul semn al unei căutări de succes.

O astfel de ciupercă poate fi mâncată, dar numai în formă sărată.

galben

O specie rară de noroi care apare în părțile de nord ale pădurii. Creșterea începe în iulie și se încheie în septembrie. În exterior foarte asemănător cu prezentul. Cu toate acestea, este posibil să se distingă între ele două ciuperci datorită culorii galbene intense.

Produs comestibil, consumat numai după sărare.

siniliu

De asemenea, o ciupercă rară, care crește în principal în Siberia și în partea europeană a Federației Ruse. Apare în august și apare până în octombrie. Ciuperca este foarte asemănătoare cu cea galbenă, deoarece are și un capac galben. Cu toate acestea, seva lapte devine violet când este expus la aer. Aceeași nuanță se observă în studiul plăcilor care se găsesc rar la ciuperci.

Este comestibil, mâncat după sărare.

plop tremurător

O puteți găsi destul de rar, crește abundent în păduri de plop, și, de asemenea, îi place să crească aproape de aspen. Apare în iulie, puteți găsi până în octombrie.

Pălăria are un diametru de cel mult 20 cm, este plat, convex. Inițial are o depresiune în mijloc, marginile se îndoaie în jos. Apoi devine în formă de pâlnie. Culoarea este albă, pot apărea pete de culoare roz. Plăcile sunt, de asemenea, albe și roz.

Piciorul dens, destul de scurt, are o nuanță albă sau roz. Carnea este albă, sucul de lapte este caustic.

Această ciupercă este comestibilă, este mâncată după sărare.

negru

Cel mai des întâlnite în zonele de nord ale pădurilor de mesteacan. Se poate găsi și în pădurile de conifere din iulie până la sfârșitul lunii octombrie. Capacul are un diametru de până la 20 cm, aproape plat. La început este apăsat în mijloc, marginile sunt îndoite. Apoi devine în formă de pâlnie. Mijlocul poate fi lipicios, maro de măsline. Marginile sunt mai ușoare, plăcile sunt maro.

Picioarele acestor ciuperci sunt scurte și groase. În ciupercile tinere, ele sunt solide, dar în timp ele devin nuante goale, verde-maroniu. Carnea este albă, cu o fractură întunecată.

Ciupercă comestibilă, mâncată după sărare. Poate cel mai stabil pentru sărare. Dacă îi îmbibați, gustul amar dispare, structura devine fermă și crocantă.

Când îl arunci să gătești, nu-ți face griji. Sub influența temperaturii, ciuperca va începe să se schimbe în culoare.În primul rând se va transforma violet. Apoi, culoarea se va transforma în cireș, și poate roșu aprins. Frumoasă și da chiar delicioasă.

piperat

Plăcile sunt private, capacul este gol și dezbrăcat. Când se rupe, pulpa obține o nuanță verde-albastru. Pare a fi o mică înălțime. În cea mai mare parte găsită în pădurile de stejar din partea de sud a părții. Acesta creste din iulie si le puteti gasi pana in noiembrie. Cel mai activ distribuit în Caucaz.

Această ciupercă este comestibilă, este mâncată după sărare. Cu toate acestea, pentru gătit, trebuie mai întâi să se înmoaie și să fiarbă.

Unde crește

Este interesant că acum vorbim despre o ciupercă pur rusă. Aproape nimic nu se știe despre el în Occident și în Est. Dar pe teritoriul Rusiei moderne, georgienii au fost apreciați de multe secole.

Le puteți întâlni în Siberia, în regiunea Volga. Pădurile preferate - ușoare, mestecate, amestecate. De fapt, principala condiție este prezența impurităților de mesteacan în păduri. Specii galbene îi plac pădurile de conifere, aspenul - în păduri de plop și aspen, piper - în centrul Rusiei.

Valoarea nutrițională și calorii

De fapt, ciupercile sunt considerate o alternativă excelentă la carne. Prin urmare, nu neglija acest produs celor care sunt supraponderali și încearcă să-și piardă kilogramele în plus prin trecerea la o dietă mai sănătosă.

Oricum, pentru 100 de grame din această ciupercă obținem:

proteine grăsimi hidrati de carbon Calorii conținut
1,8 grame 0,9 grame 1,1 grame 19 kcal

Ciuperca conține, de asemenea, 0,5 grame de cenușă și 88 de grame de apă.

Compoziție chimică

În ceea ce privește compoziția chimică a încărcăturii, se pot observa următoarele componente:

  • proteine
  • grăsimi,
  • Vitamine din grupurile E, B, C, D, PP și A;
  • polizaharide;
  • Potasiu, calciu, fosfor;
  • Celuloza etc.

Proprietăți utile

Aceste ciuperci nu se pot bucura numai din cauza gustului lor minunat. Împreună cu aceasta, beneficiați și de avantaje.

Posibilitățile pozitive de acostare se manifestă în următoarele:

  • Acționează ca un medicament diuretic;
  • Ajută la eliminarea pietrelor din rinichi;
  • Compoziția fungului include componente care distrug mulți agenți patogeni;
  • Abilitatea de a depăși bățul Koch;
  • Îmbunătățirea imunității umane;
  • Contribuie la activarea activității mentale, a memoriei;
  • Stimulează digestia;
  • Normalizează sistemul nervos;
  • Controlați nivelul zahărului;
  • Curățați vasele;
  • Ajută la combaterea tuberculozei;
  • Îmbunătățirea stării generale a celor slăbiți după boală sau rănire a corpului;
  • Acestea au un efect pozitiv asupra pierderii în greutate, luptei împotriva obezității;
  • Îndepărtați verucile;
  • Îmbunătățiți starea pielii, părului și așa mai departe.

După cum puteți vedea, beneficiile acestei ciuperci sunt imense. Deci, dacă este posibil, găsiți-le în pădure sau cumpărați-le în magazine. Despre cum să le alegem corect, vă vom vorbi astăzi.

 Beneficiile ciupercilor de ciuperci
Laptele are multe proprietăți benefice pentru organism.

Harm și contraindicații

Ca atare, contraindicațiile nu au nicio sarcină. Dar trebuie luate în considerare câteva caracteristici:

  • Aceasta este o alimentație grea pentru stomac și, prin urmare, este necesar să mâncați cu grijă ciuperci;
  • Nu este recomandat pentru cei care au probleme cu tractul digestiv;
  • Nu acordați copiilor sub 7 ani. Stomacurile lor sunt slabe pentru un produs similar;
  • În cazul unor afecțiuni grave ale ficatului și ale pancreatitei, acestea nu trebuie consumate;
  • Nu mâncați ciuperci de lapte crud, deoarece acest lucru amenință să provoace otrăviri grave;
  • Nămolul nu este numai comestibil, ci și comestibil condiționat. În acest sens, este necesară o prelucrare atentă și adecvată. Numai după aceea este permis să mănânce.

suc

Nu, obținerea sucului de băutură a ciupercilor va eșua. Există o sămânță lăptoasă în puieți. Are un gust amar. Din acest motiv, ciuperca trebuie să fie bine înmuiată. De exemplu, o specie albă este înmuiată în apă pentru o zi, iar negrul este cel mai bine lăsat pentru câteva zile. În unele cazuri, se adaugă sare în apă pentru a scăpa de amărăciunea sucului.

Înmuierea nu numai că elimină sucul lăptoșilor, ci face și mai ușor curățarea ciupercilor. Uită-te cu atenție sub mohrushki. Nu se întâmplă să râmâi.

 Sucul galben
Din cauza gustului înțepător al sucului de lapte, ciupercile de lapte rar afectează dăunătorii.

cerere

În gătit

Procentul de proteine ​​utile este mai mare de 30. Aceasta indică în mod clar faptul că există mai multe dintre ele în acest produs decât în ​​carnea de vită.

Spre deosebire de multe alte ciuperci comestibile, ciupercile de lapte sunt în principal sărate. Uscarea acestora nu este recomandată.

Laptele a fost cunoscut de mai multe secole drept cea mai bună ciupercă în gătitul popoarelor slave. Sunt preparate supe de pește, prăjite cu cartofi, se prepară o gamă largă de feluri de mâncare. De fapt, orice fel de mâncare care prevede utilizarea de ciuperci, potrivite pentru înghețată. Este necesar doar să o gestionați în mod corespunzător în avans.

salată

Ați încercat vreodată să faceți un vinaigret, ci să adăugați ciuperci de lapte sărate? Dacă nu, atunci recomandăm cu fermitate gătit această salată.

Ingredientele vor avea nevoie de următoarele:

  • Sfecla - 200 g;
  • Morcov - 100 g;
  • Cartofi - 150 g;
  • Castraveți castrați - 100 g;
  • Castraveți proaspeți - 100 g;
  • Ciuperci de lapte sărate - 250 g;
  • Mazăre dulce - 40 g;
  • Ulei de floarea-soarelui - 50 g.

Acum continuați să gătiți. Se fierbe legumele până la licitație (cartofi, morcovi, sfecla). Lăsați-i să se răcească, apoi curățați. Tăiați bine sau ce vreți. Toate tipurile de castraveți sunt tăiate în cuburi mici, iar fasolea trebuie tăiată în fâșii. Toate componentele sunt combinate, udate și așezate pe plăci.

Ciuperci salate

Reteta clasica

Înmuiați ciupercile în apă adăugând puțin acid citric și sare. Lăsați-o să stea două zile, dar în fiecare dimineață și în fiecare seară trebuie să schimbați apa. Acum puneți ciupercile într-un borcan de sticlă. În partea de jos a rezervorului ar trebui să fie o mică sare (strat subțire). Milkhead a scos pălăriile. Se presara sare deasupra. Considerați că aproximativ 45 de grame de sare sunt folosite pentru 1 kg de produs. Când vasul este plin, acoperiți-l cu o cârpă. Plasați un cerc deasupra și încărcați-l.

După câteva zile, sucul de ciuperci va apărea, vor fi bătut. Acest lucru va adăuga mai mult teren în bancă. Faceți acest lucru până când ciupercile nu se scufundă. Nu scoateți sarcina. La finalizarea procesului de asezare a ciupercilor, acestea ar trebui sa fie in saramura. Dacă nu este suficient, adăugați puțină apă fiartă cu puțină sare în ea. Produsul este contaminat timp de 1-1,5 luni într-un loc răcoros.

Sare rapidă

Deci, sa zicem in graba. Pentru a face acest lucru, pentru o zi, ciupercile sunt înmuiate, apoi curățate. Turnați cu apă rece, fierbeți timp de 20 de minute după ce apa se fierbe.

Acum adăugați piper negru (mazăre), puțină sare, frunze de dafin, puteți săturați. Acest lucru va face o muratura parfumata. Lăsați să se răcească, adăugați ulei vegetal și ceapă tocată. Serviti mai bine cu cartofi.

marinata

Marinarea ciuperci de lapte este destul de simplă. Luați în considerare faptul că pentru 1 kg de produs este necesar următorul număr de componente:

  • Carnation - 3 lucruri;
  • Sugar - 3 mazăre;
  • Sare - 1,5 linguri;
  • Apa - 1,5 cani;
  • oțet;
  • Bay leaf - 2 lucruri.

Spălați ciupercile, curățați-le de murdăria blocată. Dacă capacele sunt mici, lăsați-le întregi. Marele ar trebui să fie tăiat. Umpleți cu apă rece și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute după ce apa se fierbe. Asigurați-vă că îndepărtați spuma în timpul procesului de gătire. Îndepărtați ciupercile din sobă, drenați apa.

Pentru marinată - Se toarnă 1,5 cesti de apă într-o cratiță, se adaugă sare și oțet. Amestecul nu ar trebui să fie acru. Adăugați condimentele și ciupercile. Se fierbe în marinadă timp de 15 minute. Se amestecă ciupercile care se pot lipi.

Puneți ciupercile în borcane, turnați marinada rezultată. Nu folosiți niciodată capace de plastic. Acest lucru va cauza mucegai pe ciuperci. Întoarceți borcanul cu susul în jos și țineți-l până când soluția salină se răcește. După aceea, puneți-l în frigider. Ciupercile de lapte vor fi gata de utilizare după 40 de zile.

prăjit

Mulți, din anumite motive, cred că este imposibil să prăjiți acest tip de ciuperci. Deși nimeni nu dă un răspuns clar la întrebarea "De ce?". Nu vă fie teamă, după prăjire, cu siguranță nu va deveni otrăvitoare.Putem spune doar că este mai bine să se prăjească ciuperci de lapte alb. Ele au un aspect plăcut, un gust excelent atunci când prăjesc.

Împărtășiți cu dvs. câteva rețete, fiecare dintre acestea fiind testate. Gustos, satisfăcător și de ajutor.

Pregătirea ciupercilor

Înainte de prăjire, acestea trebuie pregătite. Pentru a face acest lucru, curățați-le, îndepărtați zonele deteriorate cu un cuțit. După aceea, trimiteți-le la tigaie pentru gătit. Va dura aproximativ 15 minute. Scoateți apa, răcit. Acum tăiați în felii mici. Totul, este posibil să începeți să vă prăjiți.

Lapte praf degresat

Pregătirea ciuperci, pus pe o tigaie preîncălzită. Imediat opriți căldura în mediu și începeți să vă prăjiți. Folosiți o spatulă din lemn, amestecați ciupercile în mod constant. Adăugați sare în funcție de gustul dumneavoastră. Apa eliberată din ciuperci se va evapora treptat. Este necesar să se prăjească până când se formează o crustă de aur. Înainte de sfârșitul prăjirii, literalmente minute pentru 3, adăugați o lingură de unt de înaltă calitate.

Dacă doriți să se prăjească cu ceapa, apoi gatiti-o mai bine separat sau adăugați la sfârșit. În caz contrar, ceapa se va arde.

Cu cartofi

Este, de asemenea, foarte gustos pentru a prăji ciuperci de lapte cu cartofi. Faceți totul în conformitate cu rețeta anterioară. Când apa se evaporă aproape de tigaie, se adaugă cartofii tăiați tocată. Aduceți vasul la pregătire. Puteți adăuga condimentele preferate, dar nu sare. În caz contrar, cartofii se pot descompune. Dacă doriți, adăugați verzi verzi.

Cu smantana

Din nou, acționăm conform primei rețete până când nu mai este nici o apă rămasă în tigaie. După aceasta adăugați o jumătate de pahar de smântână, ceapă mărunțită și sare fină. Acoperiți tigaia cu un capac, fierbeți până când este gata. Se amestecă și se adaugă periodic apă, dacă este necesar. Ca rezultat, ar trebui să obțineți o masă cremă, care seamănă cu o cremă în coerența ei.

Desigur, nimeni nu susține că cele mai delicioase ciuperci de lapte sunt sărate sau murate. Cu toate acestea, chiar și atunci când sunt prăjite, se joacă frumos cu gusturile noastre.

În medicină

Această ciupercă este bine stabilită în medicină. Și atât în ​​farmacologie, cât și în rețete naționale.

  • Un exemplu frapant al aplicării cu succes a încărcăturii este piperul de piper. Este utilizat pe scară largă în farmacologie, face parte dintr-o varietate de medicamente.
  • Această ciupercă este o componentă importantă a medicamentelor care vizează combaterea tuberculozei.
  • În medicina populară, există o serie de rețete care utilizează această plantă. Ajută la boala biliară, la probleme cu plămânii etc.
  • Consumul de acest produs nu crește nivelul de glucoză și, prin urmare, este recomandat persoanelor care suferă de diabet.

Crescând

După cum ați înțeles deja perfect, aceasta este o ciupercă foarte gustoasă. Prin urmare, în urma ciupercilor și a ciupercilor, grădinarii au început să cultive în mod activ aceste ciuperci.

Cea mai ușoară cale este de a pune miceliul în solul recoltat. Un an mai târziu obținem o recoltă care aduce ciuperci în următorii cinci ani. Ușor și fiabil.

Există un alt mod care implică colectarea de spori și dezvoltarea miceliului. Eficiența nu este întotdeauna mare, deoarece nu există garanții pentru dezvoltarea corectă a miceliului. Nu este surprinzător faptul că până acum nimeni nu a învățat cum să crească georgian pe scară industrială, așa cum se întâmplă cu ciupercile și ciupercile rusești.

Cum să găsiți

Pentru a găsi o pradă, du-te la pădurile de mesteacan sau unde sunt. Faptul este că acest lemn le place să formeze o simbioză. Adică, să-mi leagă myceliul cu rădăcini de mesteacăn.

Pălării pot fi trecute cu vederea, deoarece acestea sunt adesea situate sub frunze căzute. Armați-vă cu un bețișor lung, pentru a curăți frunzele și a nu zdrobi ciudat ciuperca.

Este important să rețineți că, dacă găsiți cel puțin o ciupercă, nu trebuie să părăsiți acest loc. Aproape acolo este aproape sigur "rudele" lui. Acest lucru se datorează modului "familial" de creștere a ciupercilor. Ele sunt aranjate în grupuri.

În exterior, pentru a determina această ciupercă nu este dificilă.Pălăria este albă albă, uneori cu nuanțe gălbui. Centru presat, margini - cu bretele pufoase. În cazul în care ciuperca este matură, piciorul este gol, nu mai mult de 6 cm. De asemenea, particularitatea ciupercii este că, chiar și în vreme uscată și însorită, ei se simt ude la atingere.

Urmăriți următorul videoclip pentru câteva recomandări practice pentru a căuta găluște.

prelucrare

După ce ați adunat ciuperci, nu vă grăbiți să mergeți pe canapea să vă odihniți și să vă bucurați de recoltă. Vor fi procesate mai întâi.

Pentru a face acest lucru, spalati ciupercile bine, curat. Picioarele cu părți ale miceliului trebuie tăiate cu un cuțit. Luați găleata smalțată, puneți ciupercile de acolo și toarnă o mână de sare. Adăugați în prealabil apă în găleată.

Dacă aveți de gând să mură ciuperci, atunci acestea vor trebui să fie înmuiate timp de cel puțin 3 zile. În acest caz, apa din găleată se schimbă de trei ori pe zi.

Acest tratament va elimina complet toate substanțele toxice. Deci, ciupercile vor fi complet sigure.

Comentarii
  1. Rita , 01.04.2016

    Iubiți foarte ciupercile de lapte sărate. Acum o voi ști. că în pădurile de plop ar trebui să-l caute)) Nu știam.

 Autorul comentariului
Informații furnizate în scop de referință. Nu faceți auto-medicație. Pentru sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

ierburi

condimente

Nucile